请教:我想得要流口水的菜(土豆拔丝)

[很开心]

有谁会做这道菜,能献艺吗?谢谢!

 

[倪倪]

这样

首先把土豆丝切成丝备用。
然后把它们过水去浆，漓干后洒上淀粉，面粉，裹匀。
油五成热的时候放入土豆丝，不要马上去搅拌，要不然掉皮。
估计2分种左右，土豆外皮硬，里熟时候（可以拿一根尝尝）
起锅，滤油，放起。
锅留底油，小火，放入白糖，顺时针搅拌，等全化时马上放土豆丝翻炒，可再放点芝麻，番茄酱，马上起锅。
盘子抹少许油再装盘

 

[TTSONIC]

我觉得还是土豆切块方便一些,如果切丝,不是每根土豆丝都能拔出糖丝的

另外,我觉得底油不要太多,一点点就够了,太多反而容易失败,,,还有熬糖稀的时候,糖刚刚出味道的时候是最好的...

 

[很开心]

多谢啦!我马上去做.只可惜不能请两位尝尝.

 

[倪倪]

做好了可以“传”上来，望土豆丝解馋：）

：）

 

[很开心]

哎,没有数码照相机.做得不错,但我放了7匙的白糖,还是没有丝,干干的.当然我还是狠狠解了一把馋.

 

[TTSONIC]

要等糖变色，并且刚出味道的时候再放炸好的土豆，炉子最好开到最大，如果感觉温度高就把锅移开炉子，温度低了就放回去

 

[很开心]

多谢. 昨晚试了一次,不是很成功,今天再努力.

 

[麦兜]

我没吃过

 

[很开心]

麦兜,试试看,一买一大袋的土豆,得想个好方法处理掉.

 

[日尼禾尔]

需要很高的技术才可以吧~~~
我是新手呀~~~

 

[倪倪]

经验
1。糖用小火用油熬，要不停搅拌到成汁，油量要能渗透糖。
2。汁好后改大火，马上把土豆（炸好的）放进去翻炒几下就上来。

 

[很开心]

多谢谢倪倪.

 

[剑飞]

最初由 很开心 发布
有谁会做这道菜,能献艺吗?谢谢!

我知道做法，以前拭过一次，不太理想，后来就没有再作，等我试一下，如果成功了再告诉你。

 

[TTSONIC]

土豆去皮切块