你会买home made food 吗？

[JClub]

麻烦！锅碗瓢盆折腾的满台子都是，其它啥都干不了了！

是滴，不值得为做 treat 费这么大的精力，早已停手，想吃就买点儿好啦

Cake making 是art，喜欢看这类书，很有满足感

 

[JClub]

糖作防腐剂是我们经验，也是厨房常识。二种甜品。那些便宜蛋糕我敢吃，没有这么的娇贵。现代的经济运作，贵的不是材料。在加拿大，做蛋糕的材料真是不贵，蛋，糖，奶，黄油，奶油等都很便宜。贵的是运作成本，Costco的蛋糕都是冷冻的，大规模的生产是降低成本的办法，这样就没有了个性。小生意没有规模就成本高。至于材料费，太有限了。防腐剂什么的也有成本。

搜了一下糖的防腐作用，学习了，非常有意思，感谢分享！

我在 industrial kitchen 工作过，非常同意你说的，原材料成本是小部分，运做成本是大头。

 

[JClub]

CFC 上新浪涌入，斗鸡算个啥，从天而降战斗机！

An artistic cartoon style picture of a furious big jet battling a small cluster of friendly Chinese chives with a surprise expression

Gemini

ChatGPT

 

[metropolis]

以前没有冰箱的时候，蜜饯果脯，就是用蜂蜜或者大量的糖保存水果。

 

[秋枫残月]

鸡蛋黄油这个价钱不能算好的吧，糖和奶忽略不计那价钱也不会高，所以质量也够呛了吧。这不就是以次充好吗？还是不敢吃呀，不知道你在这儿解释什么。如果你要这么说的话，家庭厨房就不合法，都是在自家厨房里搞。曝光的阿三厨房都是在地上搞。让你这么说，小生意做的东西比大超市还贵呢。原材料用一样的，价格贵，哪还有生意？那为什么还是有人作小生意？这不是矛盾吗？所以小生意还有自己的道道，这道道在哪儿不用想就知道。

不知道你平时吃什么档次的鸡蛋牛奶，店里买的牛奶鸡蛋称作以次充好实在是言过其实。有人做小生意，自然是因为有需求，没有哪个超市卖凉皮的，就有人做凉皮卖。小生意的道道多着呢，你想也想不明白，何况“不用想”。

 

[LLKH]

不知道你平时吃什么档次的鸡蛋牛奶，店里买的牛奶鸡蛋称作以次充好实在是言过其实。有人做小生意，自然是因为有需求，没有哪个超市卖凉皮的，就有人做凉皮卖。小生意的道道多着呢，你想也想不明白，何况“不用想”。

也没多么高的档次，但绝不是什么小生意用的那些。 从蛋糕到凉皮，你转换了话题。蛋糕和凉皮市场定位不一样，因为他们的价值不一样，所以盈利的底层逻辑也不一样。你也知道小生意的道道多着呢，谁说不是呢。原材料就是这些道道里不可或缺的一环，你肯定知道的比任何人都清楚。挣钱就挣钱呗，钱是怎么挣得卖的比买的更清楚，这不就是买的没有卖的精吗？大家看破不说破，挣钱就光明正大的挣，何必装成亏大了全赔了呢？

 

[LLKH]

糖作防腐剂是我们经验，也是厨房常识。二种甜品。那些便宜蛋糕我敢吃，没有这么的娇贵。现代的经济运作，贵的不是材料。在加拿大，做蛋糕的材料真是不贵，蛋，糖，奶，黄油，奶油等都很便宜。贵的是运作成本，Costco的蛋糕都是冷冻的，大规模的生产是降低成本的办法，这样就没有了个性。小生意没有规模就成本高。至于材料费，太有限了。防腐剂什么的也有成本。

首先，你敢吃并不代表这些东西是健康的，干净的，对人体是好的。最怕就是小商小贩说我们自己也吃这个。如果这个是标准，那还要法，规，干什么呢？其次呢，你说防腐剂也有成本真是太对啦，但是和机会成本比起来，防腐剂的成本那都不是成本，那简直就是盈利好吧。第三呢你说小生意没有规模成本就高有对啦。鉴于对利润的驱逐，要么上规模，要么降成本，最好是一边上规模一边降成本。 所以呢？大家都知道啦。 家庭厨房的蛋糕我也吃过一次，说的也是阿冈昆的蛋糕专业，我村第一来着，但是很不幸，草莓鲜奶蛋糕大家都吃出了洋葱味。我猜至少是生熟没分开。你现在这么一说, 姆们才知道感情是小生意的个性产品呀.

 

[BuckLake]

也对。但是，商业嘛就是追逐利益最大化。你敢保证成分里写的和用的是一个东西？基本上天然的食材24小时之后就会腐坏。商家不会夜夜清吧。 现在的司法状态是： 可以用添加剂，防腐剂，保鲜剂，但是不能超标。这超标不超标的，又不是砒霜和七步倒，不是立马就能呈现结果的，所以呢，这个超没超标很难知道。看看那些召回的食品，吓人不吓人。最吓人的是你都吃了好几个月了，告诉你召回了。只退你商品钱，几年后真有啥毛病这找谁去呢？科技与狠活现在是越来越难鉴定了，反正是现在尝遍了村里的蛋糕店，byward market, bank street, somerset street, buffet, 还真没吃出哪家是真材实料的。Preston 街还没尝，主要是还要点别的，那个味道真是一言难尽，主要是品味不行，吃惯了活鱼的，首先就是不新鲜。

正常做好的甜点放三天应该是没问题的，绝对不会腐坏，不需要用什么添加剂，防腐剂

 

[LLKH]

正常做好的甜点放三天应该是没问题的，绝对不会腐坏，不需要用什么添加剂，防腐剂

没有防腐剂的食物从做出来就开始腐坏，24小时内生成的有害菌群，蛋白质腐坏，和维生素流失 已经不适合食用了。添加剂和防腐剂可以使用，有量的限制。为什么没吃死人是因为人体有抵抗机制，但是并不说明这些东西是有利人体的。