91探花
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- 2026-03-10
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食材準備
• 文昌雞/嫩雞半只（約800g），椰青2個；
• 薑片5片，紅棗2顆，枸杞少許，鹽；
• 蘸料：沙姜、小米辣、青金桔、生抽、蔥花。
製作步驟
1. 處理雞肉：剁成麻將塊，冷水浸泡10分鐘去血水；冷水+薑片+少許料酒，水沸後煮30秒撈出，溫水衝淨浮沫瀝乾。
2. 處理椰子：戳開椰青倒出椰汁過濾；敲開椰殼，挖取椰肉，削去外層褐皮，切成細條。
3. 熬底+煮雞：砂鍋放椰汁（不夠可補少量溫水），加椰肉、薑片、紅棗，大火燒開；放入雞塊，撇淨浮沫，轉中小火燜8–10分鐘；關火燜2分鐘，放枸杞、適量鹽調味。
4. 調蘸料：沙姜、小米辣切末，擠入青金桔汁，加生抽、蔥花拌勻。
小貼士
• 別久煮！嫩雞10分鐘左右剛好，煮老就柴了；
• 用椰青而非老椰，椰香清新不膩；
• 湯清甜，盡量少鹽，突出本味。
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• 文昌雞/嫩雞半只（約800g），椰青2個；
• 薑片5片，紅棗2顆，枸杞少許，鹽；
• 蘸料：沙姜、小米辣、青金桔、生抽、蔥花。
製作步驟
1. 處理雞肉：剁成麻將塊，冷水浸泡10分鐘去血水；冷水+薑片+少許料酒，水沸後煮30秒撈出，溫水衝淨浮沫瀝乾。
2. 處理椰子：戳開椰青倒出椰汁過濾；敲開椰殼，挖取椰肉，削去外層褐皮，切成細條。
3. 熬底+煮雞：砂鍋放椰汁（不夠可補少量溫水），加椰肉、薑片、紅棗，大火燒開；放入雞塊，撇淨浮沫，轉中小火燜8–10分鐘；關火燜2分鐘，放枸杞、適量鹽調味。
4. 調蘸料：沙姜、小米辣切末，擠入青金桔汁，加生抽、蔥花拌勻。
小貼士
• 別久煮！嫩雞10分鐘左右剛好，煮老就柴了；
• 用椰青而非老椰，椰香清新不膩；
• 湯清甜，盡量少鹽，突出本味。
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