小吃类
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榨菜手工面
原料：面粉250克、榨菜100克、鸡蛋4个、五花肉200克、混合油200克、葱花、 姜米、郫县豆瓣、胡椒粉各适量。
制法：
（1）将五花肉去皮，剁切细茸，榨菜剁切细粒，炒锅置旺火上，加油至成时下肉茸炒散籽加料酒，榨菜粒、姜米、蒜米炒干水份，微微吐油加鲜汤，水豆粉，胡椒粉拌面馅。
（2）碗四个放在案板上，每碗放椒盐，味精、香油、葱粒、少许醋作碗底，加少量的汤。
（3）面粉倒在案板上刨过，加鸡蛋和冷水和匀，揉熟按扁，撒上点细豆粉，用大杆面棒的方向反复杆几下，然后将面皮往反返叠整齐，用刀切成极细的丝，撒上细豆粉即成手工面。
（4）锅内烧沸水，下手工面，煮至断生，面条不粘筷子，捞起放入碗中，最后面馅舀在面条上即可。
风味特点：面条干香，榨菜味美可口。
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榨菜担担面
（1）面食。特点：面细无汤，麻辣味鲜。
（2）烹制方法：煮。细圆面条煮熟，配已断生的净豌豆尖（或其它嫩菜叶）入以红酱油，化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽菜、味精等对成的调料碗中即成。
（3）制作要领：
煮面领用旺火，水宜宽，水沸才下面，不可煮得太粑，豌豆尖在沸水里烫断生即挑入碗内，此品调料多少可以根据食者口味酌情增减，担担面是地道的川菜小吃，因从前是小饭挑着面担，沿街叫卖故名。
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榨菜蒸饺
（1）材料：面份500克、榨菜3包、开水1/5杯、葱适量、蒜1/2匙、姜1/2匙、榨菜3包、味精1/2匙、肉末半斤、食盐自需。
（2）做法：A、把面粉用沸水拌匀即可。B、榨菜剁成匀拌，拌入各种材料即行，把面皮擀好后， 包在其中放入蒸笼蒸5－10分钟成熟后可口。
味型：鲜嫩可爽、赞叹无比、好吃好口。
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榨菜葱饺
简介：以乌江牌榨菜为主
（1）材料：面粉1斤、孝母2匙、泡打粉3匙、水1/6杯、榨菜2包（乌江牌榨菜）、 肉末半斤、葱多少不宜、蒜1/2匙、味精1/2匙 、胡椒粉小匙。
（2）制作：A、面粉作原料1斤，放入板面上，中间用水，孝姆粉泡打粉温度根据季节变化而定。
B、把榨菜剁成粹小匀拌好，各种作料，进入面皮里即可。
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小包子榨菜
简介：榨菜小包子，以名牌优质榨菜为主，把榨菜剁成赖粒，放入各种原材料，如：半肥关瘦的猪肉成匀。味型：以咸鲜为主。
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榨菜玻璃烧麦
（1）面食。特点：细嫩化渣，皮透明发亮似玻璃，鲜香可口。
（2）烹制方法：蒸。肥肉煮熟切成细粒，瘦肉宰细下调料拌和，小白菜榨菜剁细，混合拌制成馅。特粉，清水，蛋清揉匀，擀成烧麦皮，加馅包成小白菜形，上笼蒸熟。
（3）制作要领：擀皮应起“荷叶边”状，蒸到中途须适量洒水。
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白菜饺
A、蒸点
B、特点：色洁白，形如白菜，馅鲜细嫩。
C、烹制法：蒸，澄粉烫制成澄面皮，半肥瘦肉，鲜磨菇切细，下种盐、 味精、胡椒粉、制成馅。取面包馅，用手指提花的手法，制成五瓣白菜形半成品入笼蒸熟装盘。
D、制作要领：面要温熟，花瓣要捏均匀，蒸时不宜久，防变形。
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鲜虾仁面
A、特点：鲜嫩爽滑，面条柔韧。
B、烹制方法：煮，鲜虾洗干净，挤出虾仁，码川盐，加料酒，蛋清豆粉， 入温油锅内滑熟，冬笋、火腿、，均切成丁，下锅微炒掺奶汤后，将虾仁、胡椒粉、川盐下锅，烧好后为臊子，鲜鸡蛋清和特制精面粉，擀切成银丝面，入锅煮熟，捞入装有奶汤的碗内，舀上面条即成。
C、制作要领：淘洗虾仁水要沥干，虾仁不能滑老。
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麻圆(米食)
（1）特点：色泽榨红，外酥内软糯，味香甜，形圆心空。
（2）烹制方法：炸。糯米吊浆下碱适量揉匀，分件包甜馅成球形，粘白芝麻，下锅用菜油炸至膨胀，起色成熟。
（3）制作要领：加碱中和酸味，小火下锅，逐渐升温，宜冬季食用。
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涪陵油醪糟(米食)
（1）特点：香甜可口，油而不腻，营养丰富。
（2）烹制法：煮，猪油下锅烧热，下醪糟，黑芝麻面，桔饼，核桃仁，花生仁，蜜枣等，稍煎成油醪糟坯，沸水烧开，放入油醪糟，加糖煮沸即成。
（3）制作要领：煎、煮。醪糟、油糖不宜太重，高糖，高脂肪，宜热食，产妇最为适宜。
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榨菜手工面
原料：面粉250克、榨菜100克、鸡蛋4个、五花肉200克、混合油200克、葱花、 姜米、郫县豆瓣、胡椒粉各适量。
制法：
（1）将五花肉去皮，剁切细茸，榨菜剁切细粒，炒锅置旺火上，加油至成时下肉茸炒散籽加料酒，榨菜粒、姜米、蒜米炒干水份，微微吐油加鲜汤，水豆粉，胡椒粉拌面馅。
（2）碗四个放在案板上，每碗放椒盐，味精、香油、葱粒、少许醋作碗底，加少量的汤。
（3）面粉倒在案板上刨过，加鸡蛋和冷水和匀，揉熟按扁，撒上点细豆粉，用大杆面棒的方向反复杆几下，然后将面皮往反返叠整齐，用刀切成极细的丝，撒上细豆粉即成手工面。
（4）锅内烧沸水，下手工面，煮至断生，面条不粘筷子，捞起放入碗中，最后面馅舀在面条上即可。
风味特点：面条干香，榨菜味美可口。
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榨菜担担面
（1）面食。特点：面细无汤，麻辣味鲜。
（2）烹制方法：煮。细圆面条煮熟，配已断生的净豌豆尖（或其它嫩菜叶）入以红酱油，化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽菜、味精等对成的调料碗中即成。
（3）制作要领：
煮面领用旺火，水宜宽，水沸才下面，不可煮得太粑，豌豆尖在沸水里烫断生即挑入碗内，此品调料多少可以根据食者口味酌情增减，担担面是地道的川菜小吃，因从前是小饭挑着面担，沿街叫卖故名。
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榨菜蒸饺
（1）材料：面份500克、榨菜3包、开水1/5杯、葱适量、蒜1/2匙、姜1/2匙、榨菜3包、味精1/2匙、肉末半斤、食盐自需。
（2）做法：A、把面粉用沸水拌匀即可。B、榨菜剁成匀拌，拌入各种材料即行，把面皮擀好后， 包在其中放入蒸笼蒸5－10分钟成熟后可口。
味型：鲜嫩可爽、赞叹无比、好吃好口。
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榨菜葱饺
简介：以乌江牌榨菜为主
（1）材料：面粉1斤、孝母2匙、泡打粉3匙、水1/6杯、榨菜2包（乌江牌榨菜）、 肉末半斤、葱多少不宜、蒜1/2匙、味精1/2匙 、胡椒粉小匙。
（2）制作：A、面粉作原料1斤，放入板面上，中间用水，孝姆粉泡打粉温度根据季节变化而定。
B、把榨菜剁成粹小匀拌好，各种作料，进入面皮里即可。
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小包子榨菜
简介：榨菜小包子，以名牌优质榨菜为主，把榨菜剁成赖粒，放入各种原材料，如：半肥关瘦的猪肉成匀。味型：以咸鲜为主。
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榨菜玻璃烧麦
（1）面食。特点：细嫩化渣，皮透明发亮似玻璃，鲜香可口。
（2）烹制方法：蒸。肥肉煮熟切成细粒，瘦肉宰细下调料拌和，小白菜榨菜剁细，混合拌制成馅。特粉，清水，蛋清揉匀，擀成烧麦皮，加馅包成小白菜形，上笼蒸熟。
（3）制作要领：擀皮应起“荷叶边”状，蒸到中途须适量洒水。
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白菜饺
A、蒸点
B、特点：色洁白，形如白菜，馅鲜细嫩。
C、烹制法：蒸，澄粉烫制成澄面皮，半肥瘦肉，鲜磨菇切细，下种盐、 味精、胡椒粉、制成馅。取面包馅，用手指提花的手法，制成五瓣白菜形半成品入笼蒸熟装盘。
D、制作要领：面要温熟，花瓣要捏均匀，蒸时不宜久，防变形。
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鲜虾仁面
A、特点：鲜嫩爽滑，面条柔韧。
B、烹制方法：煮，鲜虾洗干净，挤出虾仁，码川盐，加料酒，蛋清豆粉， 入温油锅内滑熟，冬笋、火腿、，均切成丁，下锅微炒掺奶汤后，将虾仁、胡椒粉、川盐下锅，烧好后为臊子，鲜鸡蛋清和特制精面粉，擀切成银丝面，入锅煮熟，捞入装有奶汤的碗内，舀上面条即成。
C、制作要领：淘洗虾仁水要沥干，虾仁不能滑老。
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麻圆(米食)
（1）特点：色泽榨红，外酥内软糯，味香甜，形圆心空。
（2）烹制方法：炸。糯米吊浆下碱适量揉匀，分件包甜馅成球形，粘白芝麻，下锅用菜油炸至膨胀，起色成熟。
（3）制作要领：加碱中和酸味，小火下锅，逐渐升温，宜冬季食用。
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涪陵油醪糟(米食)
（1）特点：香甜可口，油而不腻，营养丰富。
（2）烹制法：煮，猪油下锅烧热，下醪糟，黑芝麻面，桔饼，核桃仁，花生仁，蜜枣等，稍煎成油醪糟坯，沸水烧开，放入油醪糟，加糖煮沸即成。
（3）制作要领：煎、煮。醪糟、油糖不宜太重，高糖，高脂肪，宜热食，产妇最为适宜。
