家庭自制PIZZA

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目录

1。PIZZA的起源 --- 告诉你PIZZA原来不是意大利人发明的，而是由我国古代勤劳智慧的劳动人民最先发明的

2。为什么我们需要家庭自制PIZZA --- 从健康和经济的角度告诉你家庭自制PIZZA较购买PIZZA的优越性

3。PIZZA的成分 --- 详细剖析了PIZZA的各种营养成分

4。家庭自制PIZZA之我见 --- 从理论上分析了家庭自制PIZZA的可行性

5。家庭自制PIZZA的最佳方法 --- 详尽介绍这种经过无数次试验得出的最佳方法的每一个步骤

6。家庭自制PIZZA常见问题解答 --- 涵盖了家庭自制PIZZA的方方面面

7。家庭自制PIZZA的意义 --- 分析了家庭自制PIZZA对家庭生活各方面的影响以及它会如何改变加国的餐饮业现状

8。后记 --- 未来PIZZA的发展方向

 

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1。面粉
高筋?粉－－－??粉中蛋白冱含量蒉高者，俭11~13%左右多用?氧作?包，又叫?包?粉,如用手捏成一坚,手一?檫即?筮散檫，故一般用?防黏的手粉多?高筋?粉。一般超市里卖的都是这种，Five Roses这个牌子不错，All Purpose Flour，有两种白面，一种是看起来特白的，另一种是看起来稍微不那么白(其实也已经很白了)，叫Never Bleached，买这种比较好。

中筋?粉－－－此?粉蛋白冱含量俭9~12%左右，一般用?氧作包子，瘊钷、各肺中式?食?心及派皮等。又费”粉心?粉”。我们在国内吃的面粉多属于这种。

低筋?粉－－－此?粉蛋白冱含量俭7~9%左右，筋性低，一般用?氧作蛋糕及?乾，?捏於手中??成坚，蒉不易筮散。 一般是小袋包装的，膨松剂跟面粉混合好的，价格比较贵。 [ 相约加拿大:枫下论坛 rolia.net/forum ]

2。玉米面－－－防止PIZZA沾在盘子上

3。牛奶

4。酵母：还是选用Quick-Rise Yeast

5。盐

6。色拉油

7。cheese
对于cheese的个人口味实在是不同，但传统的这两种：Mozzarella和Cheddar是属于味道温和且比较适合用于PIZZA。如果家里有多功能食品处理机，可以买那种两种混合的(黄白两色混合着)成块的，回来自己粉碎，否则可以直接买现成的已经粉碎好的。

8。topping
根据个人口味自选，如pepperoni(店里装在木桶里卖，长长的那种， 或者也有切成片真空包装的)，青椒，蘑菇，等等

9。pizza sauce，意大利风味的，上面写着做PIZZA用的，如没有用ketchup代替也成

 

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1。盛牛奶的塑料容器

2。多功能食品处理机 (optional)，Braun这个牌子不错，COSTCO不到100刀就可以买到一个功能很不错的，用它和面既均匀(YEAST分布均匀，面团软硬均匀)，又不会沾一手面。做包子绞馅，粉碎cheese，做鲜果汁什么的都非常有用。

4。量杯

5。面板，甙面杖

6。PIZZA PAN，那种亮面的用起来PIZZA容易糊底，黑色的那种效果比较好。

7。烤箱

8。pizza cutter

 

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配方：
3/4 cup milk
1 1/2 tsp yeast
3/4 tsp salt
1 tsp oil
2 cup flour
150 - 200g cheese
pizza sauce
topping


1。按如上配方取适量牛奶，稍加热(35度最佳)，加入YEAST时要均匀撒在牛奶的表面，这样便于快速溶解，否则容易成团。最后加入盐和油

2。和面。如果用多功能食品处理机和面，将速度设在中低档，边搅拌边慢慢倒入牛奶，剩最后一点时要快些一次倒入。

3。因这时的面团还没有发起来，所以无法象PIZZA店里那样转出面片。需要用?面杖?出pizza pan大小的面片，可以?得使面片一圈边缘凸起，以产生crisp的效果。

4。抓一小撮玉米面，在pizza pan上方约20cm处撒下，使整个pizza pan被一层玉米面均匀覆盖，这样可以防止PIZZA烤好后沾在盘子上。

5。将pizza pan放入烤箱中，缓慢旋动控温旋扭，当指示灯刚刚亮起时即停止。最快半小时后面片即可膨起。膨起2 - 3倍厚时即可。

6。取出面片，撒上一层cheese，然后是pizza sauce，然后是pepperoni，再后是青椒和蘑菇，青椒切丝，蘑菇切片，最后上面再撒一层cheese。

7。放入烤箱，华氏425度，烤15 - 20 min，开灯见边缘的面变色即可。

8。取出，用pizza cutter切开

 

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1。这个方法优点在于快速，最快从和面到吃到嘴一个小时即可。但工具一定要齐全，否则还真怯手。

2。如果不着急做，不要长时间在烤箱内发着，那样会使面片表面发干。面团发起后20分钟内最好就开始烤。

3。和面要均匀，否则面片容易局部鼓大包。

4。按照这里提供的面和牛奶的比例，是比较干的了，如改变比例，只能多加牛奶，不可再多加面了，多加牛奶可以使面片更膨松。

5。pepperoni等肉类要放在下面，如果放在最上面的话容易被烤糊。

6。自己做PIZZA的好处在于可以自由地选择topping，想放多少种就放多少种，想放多少就放多少，每次尝试不同的topping是一种乐趣。

赶紧去买工具吧，还等什么？。。。吃好了别忘回来说一声，最好有照片啊。。。

 

[长发飘扬]

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1。PIZZA的起源 --- 告诉你PIZZA原来不是意大利人发明的，而是由我国古代勤劳智慧的劳动人民最先发明的

真的吗？

 

[sherry313]

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