精华 我家的小菜

[blesslola]

NICE

 

[柯南]

青椒虾仁

 

[柯南]

最初由 渐渐 发布
Could you post the recipe for making those sausages and 凉拌兔丁?谢谢捧场!香肠的配方：
如你喜欢肥点的用宝肋肉最好,喜欢瘦些的用腿肉.一般10斤肉,用在农场买的肠衣3-4段(与肠衣长短和质量有关),花椒末8钱,盐3两,辣椒末1两,五香粉和胡椒粉少许,白酒2两,米酒(酒酿)1两,菜油2两,糖1两.把肉切一字条,用调料淹两小时,肠衣用水泡软,用可乐瓶的瓶口或相配的漏斗,将肉装进肠衣内,挤紧(注意松紧度,太松,肠易散;太紧,肠衣易破)用绳子捆成你需要的长短,针刺放气,过开水后晾干,就好了.
凉拌兔丁：
用豆豉加骨头汤熬水，放凉，兔放如冷水中加姜，水开后10-15分钟（与自己吃东西的老嫩有关），兔凉后剁成小丁，调料加豆豉水，酱油，味精，香油少许，花椒末，辣椒油，葱，喜欢味重的可加少许盐。
其实做吃的也没什么定数,可以按自己的喜好调整调料用量.

 

[flysoul]

香肠要顶，兔子还是免了，舍不得吃啊。

最初由 柯南 发布

最初由 渐渐 发布
Could you post the recipe for making those sausages and 凉拌兔丁?谢谢捧场!香肠的配方：
如你喜欢肥点的用宝肋肉最好,喜欢瘦些的用腿肉.一般10斤肉,用在农场买的肠衣3-4段(与肠衣长短和质量有关),花椒末8钱,盐3两,辣椒末1两,五香粉和胡椒粉少许,白酒2两,米酒(酒酿)1两,菜油2两,糖1两.把肉切一字条,用调料淹两小时,肠衣用水泡软,用可乐瓶的瓶口或相配的漏斗,将肉装进肠衣内,挤紧(注意松紧度,太松,肠易散;太紧,肠衣易破)用绳子捆成你需要的长短,针刺放气,过开水后晾干,就好了.
凉拌兔丁：
用豆豉加骨头汤熬水，放凉，兔放如冷水中加姜，水开后10-15分钟（与自己吃东西的老嫩有关），兔凉后剁成小丁，调料加豆豉水，酱油，味精，香油少许，花椒末，辣椒油，葱，喜欢味重的可加少许盐。
其实做吃的也没什么定数,可以按自己的喜好调整调料用量.

 

[whitney]

手艺真棒！！
请教豆花是怎么做的？谢谢！

 

[oread]

Thanks for the recipe, but what is 宝肋肉? Pork belly? And which farm to buy the sausage casings? How long in boiling water? 肉切一字条, how long is one slice? 2x4 cm?

最初由 柯南 发布

最初由 渐渐 发布
Could you post the recipe for making those sausages and 凉拌兔丁?谢谢捧场!香肠的配方：
如你喜欢肥点的用宝肋肉最好,喜欢瘦些的用腿肉.一般10斤肉,用在农场买的肠衣3-4段(与肠衣长短和质量有关),花椒末8钱,盐3两,辣椒末1两,五香粉和胡椒粉少许,白酒2两,米酒(酒酿)1两,菜油2两,糖1两.把肉切一字条,用调料淹两小时,肠衣用水泡软,用可乐瓶的瓶口或相配的漏斗,将肉装进肠衣内,挤紧(注意松紧度,太松,肠易散;太紧,肠衣易破)用绳子捆成你需要的长短,针刺放气,过开水后晾干,就好了.
凉拌兔丁：
用豆豉加骨头汤熬水，放凉，兔放如冷水中加姜，水开后10-15分钟（与自己吃东西的老嫩有关），兔凉后剁成小丁，调料加豆豉水，酱油，味精，香油少许，花椒末，辣椒油，葱，喜欢味重的可加少许盐。
其实做吃的也没什么定数,可以按自己的喜好调整调料用量.

 

[柯南]

QUOTE]最初由 渐渐 发布
Thanks for the recipe, but what is 宝肋肉? Pork belly? And which farm to buy the sausage casings? How long in boiling water? 肉切一字条, how long is one slice? 2x4 cm?
不用客气，希望能帮上忙！宝肋肉应该是pork belly吧，就是肋骨部位的肉。肠衣是在3971 NAVAN ROAD那家农场买的。水烧开后，拿着香肠从里面过一下，我不知道具体几分钟，我是看香肠颜色变了就拿出来，其实不过开水也行，据说过开水后香肠干得快些（我试过同时灌的肠，两种在味道上没什么差别，但干的时间上是有快慢之分）。肉条大概长5-8CM，切面大概是1*1-1.5。我做时都是按自己的习惯，所以数据不太确切，还请多多包涵

 

[柯南]

最初由 whitney 发布
手艺真棒！！
请教豆花是怎么做的？谢谢！

别说请教，我仅仅是做点自家的小菜，难登大雅之堂，还希望更多的行家给我指点一二。
黄豆泡8小时左右，打豆浆，豆浆烧开后，到入放了少许葡萄糖内脂的碗内（用量很少，所以我只是凭经验，具体数据请看见贴子的专家指出），大概十多分钟就行了。这是我家孩子喜欢的。但是我老公喜欢石膏点的，168有石膏卖，石膏加凉水400ML左右，倒入豆浆中，小火烧至成豆花。调料是：用葱花加入自制的辣酱中，浇入滚油，加宜宾芽菜，榨菜粒，大头菜粒，花椒末，油辣椒，味精，酱油，少许盐、香油，放油酥花生或黄豆。

 

[剑飞]

手艺真不得了

 

[柯南]

最初由 剑飞 发布
手艺真不得了

多谢版主夸奖，不过潜水以来，我可是从版主和其他行家那里偷学了不少东西，谢谢各位。

 

[柯南]

来玩煎蛋面：

 

[柯南]

晚上的鱼香茄子：

 

[柯南]

烧油面筋：

 

[Bleuet]

好好吃的样子

 

[abgwm]

太棒了，真的有人会作豆花，太想吃了！！