鱼香肉丝的鱼香味怎么做出来？

[beautiful life]

我放豆瓣酱，辣椒，酱油，料酒，醋，白糖，盐，葱，姜，蒜，味精，能放的都放了，怎么还是没有鱼香味呢？请高人指点。

 

[HeroKiller]

专门调料

 

[BeYOndGoOd&EviL]

放点泡椒试试，用泡椒和豆瓣酱呛锅。然后放葱姜蒜，然后放糖酱油醋味精。应该就这些了。

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我放豆瓣酱，辣椒，酱油，料酒，醋，白糖，盐，葱，姜，蒜，味精，能放的都放了，怎么还是没有鱼香味呢？请高人指点。

 

[oread]

sugar and vinegar = 鱼香

 

[beautiful life]

Re: Re: 鱼香肉丝的鱼香味怎么做出来？

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放点泡椒试试，用泡椒和豆瓣酱呛锅。然后放葱姜蒜，然后放糖酱油醋味精。应该就这些了。

泡椒怎么弄？有卖现成的吗？说实在的，我觉的成都蜀香牌的鱼香肉丝调料都不是很正宗，白家的还行。但我想自己学。

 

[长发飘扬]

以前我知道饭店是用一种豆瓣酱做鱼香肉丝的，但不记得是什么豆瓣酱了

 

[Diver]

我一般都是买一包鱼香料，一包里有四袋，能做四盘鱼香的菜，1块钱一包。

 

[BeYOndGoOd&EviL]

Re: Re: Re: 鱼香肉丝的鱼香味怎么做出来？

168或者九龙应该有袋装的泡椒。

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放点泡椒试试，用泡椒和豆瓣酱呛锅。然后放葱姜蒜，然后放糖酱油醋味精。应该就这些了。

泡椒怎么弄？有卖现成的吗？说实在的，我觉的成都蜀香牌的鱼香肉丝调料都不是很正宗，白家的还行。但我想自己学。

 

[杨戬]

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sugar and vinegar = 鱼香

正解

 

[I DO]

番茄酱+辣椒酱就是鱼香

 

[beautiful life]

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sugar and vinegar = 鱼香

我放糖和醋了，不行啊，觉得不是鱼香而是糖醋味

 

[HeroKiller]

得加豆豉啊

 

[oread]

You can try to add some 豆瓣酱 then.

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我放糖和醋了，不行啊，觉得不是鱼香而是糖醋味

 

[beautiful life]

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You can try to add some 豆瓣酱 then.

是郫县豆瓣吗？我一般放这个，还是不行。也许我技术还是不行，各种调料的量放的不对。

 

[fallleave]

一定要用鱼辣子才正宗