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[陶陶]

谁会做棒棒鸡？

 

[徼八怪]

最初由 陶陶 发布
谁会做棒棒鸡？

其实棒棒鸡就是我做的怪味鸡的纯鸡肉版，嘻嘻～～～～

等以后我做给你尝尝呀^_^

丫头

 

[流水潺潺]

最初由 西部牛仔 发布
那你家乡在哪里？有什么特色菜肴，让我们耳朵也尝尝鲜

我是青岛人，家乡山东啊， 其实山东人应该不是很能吃辣的，不过我也不知道为什么就是喜欢吃辣。 青岛最特色的当然是海鲜了， 而海鲜当中最有名的当然是青岛人口中的“ga la“（不知道大家知道吗？）学名叫蛤蜊。

 

[西部牛仔]

Kevin,第一位爱吃辣的兄弟。
陶子，棒棒鸡很难做，俺也只是有幸保过口服而已~~
丫头姐果然大厨，什么都会。
流水，“ga la”当然知道是什么。SUMMER才去P.E.I.大吃了“ga la" 和“Lobsters" ...
BTW,难道没有男人不喜欢吃辣？

 

[流水潺潺]

最初由 西部牛仔 发布
Kevin,第一位爱吃辣的兄弟。
陶子，棒棒鸡很难做，俺也只是有幸保过口服而已~~
丫头姐果然大厨，什么都会。
流水，“ga la”当然知道是什么。SUMMER才去P.E.I.大吃了“ga la" 和“Lobsters" ...
BTW,难道没有男人不喜欢吃辣？

P.E.I的喝青岛的不是一样的， 青岛的“GA LA”是山东半岛特有的， 别的地方虽然看起来是差不多， 但是那是不一样的， 只有青岛的是最好的

 

[西部牛仔]

heihei, I have not been there, so can not compare... It could be that just like u said
BTW, how come such a Qingdao person perfer spicy food to seafood?

 

[流水潺潺]

最初由 西部牛仔 发布
heihei, I have not been there, so can not compare... It could be that just like u said
BTW, how come such a Qingdao person perfer spicy food to seafood?

海鲜还有川菜我都喜欢

 

[maymay]

重庆火锅是我吃过的所有辣东西中最辣的......

 

[徼八怪]

先为我的敢爱敢辣分舵献上川菜中的名菜：水煮牛肉
・原料:
　
　　　　牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 　　

　・制作过程
　　
　　　　 1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。

　　　　 2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。

　　　　 3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。

　　　　 4、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。

　　　　 5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。

　　　　 6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

　・注意

　　　　 要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。

　・特点

　　　　 此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。

 

[徼八怪]

蒜泥白肉

　　・原料:
　
　　　　猪后腿肉500克，蒜泥30克，酱油40克，味精2克，红油辣椒40克，葱花、冰糖、花椒、桂皮、甘草各适量。 　　

　　・制作过程
　　
　　　　 1、酱油加冰糖、花椒、桂皮、甘草，浸泡一个月以上，备用。

　　　　 2、将肥瘦相连的后腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮。要掌握好火侯，煮至皮软，切开不见血，软硬适度，捞入盆内，加原汤泡约半小时，吸收汤汁。

　　　　 3、将肉捞出，碾干水分，片成薄片，越薄越好，装入盘内，加蒜泥、预制的酱油味汁、红油辣椒、味精、葱花即成。


　　・特点

　　　　蒜泥白肉是四川人熟知的一种家常冷菜，最适宜佐餐。香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。

 

[徼八怪]

干煸四季豆

　　・原料:
　
　　　　四季豆1斤、绞肉1两、虾米1大匙、冬菜2两，葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙 。 　　

　　・制作过程
　　
　　　　 1.四季豆摘洗净，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。


　　　　 2.锅中烧热3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。

　　　　 3.倒出炸油，留油1大匙，放入虾米、冬菜、蒜末、姜末及绞肉，炒干。

　　　　 4.加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅置入盘中。

　　・注意：

　　　　在干煸时，火候要小心掌握，不要将四季豆烧焦了！

　　・特点

　　　　干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。

 

[徼八怪]

最初由 maymay 发布
重庆火锅是我吃过的所有辣东西中最辣的......

四川火锅是川共中的一咱独特风味，独树一帜，享誉海内外，火锅古已有之，近代其制作工艺逐渐发展，四川火锅用牛骨汤、固体牛油、豆瓣、辣椒、花椒等多种原料、调料配制汤汁。煮沸后，即可阄洗净的毛肚、鱼片、鳝鱼片、鸭血等放入锅中烫食。烫熟的共，入香油碟子，边蘸边吃，吃起来有麻、辣、烫、鲜、嫩、脆的特点。早期的火锅戏烫毛肚为主，后来发展为烫食各种荤、素菜。最初多在寒冬腊月吃，现在人们一年四季都爱吃。而且火锅品种繁多，有红锅、白锅、鸳鸯锅，有排骨火锅、肥肠火锅、酸菜火锅，有火锅鸡、火锅鸭、火锅兔等。四川人多爱吃火锅，并以此为待客佳肴。
四川的特色名馔还有蝴蝶海参、干烧鲤鱼、锅巴鱿鱼、豆渣鸭方、樟茶鸭子、口袋豆腐、“开水”白菜、鸡豆花、肝膏汤等数十种，精彩纷呈，回味无穷，赏心悦目，名贯古今。

 

[徼八怪]

火爆腰花

　　・原料:
　
　　　　猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油 　　

　　・制作过程
　　
　　　　 1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。　　　　 黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 2.锅中放油烧熟　　　　 ，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。

　　・特点:
　　　　 质地细嫩，咸鲜醇厚。

 

[徼八怪]

最初由 陶陶 发布
谁会做棒棒鸡？

棒棒鸡
　　棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。
　　棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味......

 

[西部牛仔]

提示：
1，“郫县豆瓣”是俗称的“川菜的魂”，可以在168买到。
2，怕麻烦的人建议买“水煮牛肉调料包”(也可以在168买到)。再建议大家一次用半小袋，非常之辣！%^&**如果一次敢用两袋以上者，实力就在本人之上。
3，羊城小馆的“水煮牛肉”还不错，微辣，适合初辣者。

最初由 丫头 发布
先为我的敢爱敢辣分舵献上川菜中的名菜：水煮牛肉
・原料:
　
　　　　牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 　　

　・制作过程
　　
　　　　 1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。

　　　　 2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。

　　　　 3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。

　　　　 4、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。

　　　　 5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。

　　　　 6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。

　・注意

　　　　 要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。

　・特点

　　　　 此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。