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[西部牛仔]

北京涮羊肉 涮鸡肉片火锅
四生片火锅 野味三鲜火锅
活鲫鱼火锅 湖南什锦火锅
素什锦火锅 金银鸭子火锅
冻豆腐火锅 三鲜豆腐火锅
川南汤火锅 家常药膳火锅

近年来，四川火锅以它的辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻红遍全国各地，在北京也是遍地开花。

　　其实，火锅不但选材范围很广，而且吃法也很有讲究的。据“蜀王”火锅餐厅的有关专业人士介绍，火锅有烫食和煮食两种吃法，前者适合质地脆嫩、稍涮即熟的原料，比如鱼片、肉片、腰片、鸭肠、羊肉。质地比较紧密的原料如毛肚、鸡片、黄喉、金针菇、海白菜等则要下锅的时间稍长一会儿。四川民间涮毛肚、黄喉有“七上八下”之说，还有“鸭肠打卷，毛肚起泡”就可以食用的经验之谈。而像鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋等不易熟的原料，还有一些水产品、淀粉类食物、香菇、肥肠等就适合煮食，即涮的时间相对更长一些。

　　除了涮食时间的长短，吃火锅在涮制原料的先后顺序和蘸料上也有诸多讲究。柔嫩的荤菜宜先涮，比如鱼片、肉片、鸡片、腰片、鸭肠、羊肉、活虾等；蔬菜、淀粉类食物和自身有特殊味道的腊肉、香肠、白萝卜等则应该后涮。海鲜类的原料最好下到鸡汤中涮食，以保持其固有鲜味，涮四川火锅则最好配香油油碟，因为香油可以减辣、润肠、败火・・・・・・“蜀王”的火锅自１９９３年创办以来，一直秉承川味火锅的传统，综合了重庆火锅的豪放和成都火锅的婉约，注重汤料的熬制和滋味的勾兑，而且配以了二十余种香辛辅料。毛肚火锅、鸳鸯火锅、酸菜鱼火锅、系列滋补火锅、鱼头火锅等多样的火锅品种，再加上丰富的四川风味小吃、别致的凉菜和特色的菜品，自成一体的风格吸引了一群固定的食者，开业不几天已吸引了众多顾客纷纷光顾。

　　怎么样，没想到吃四川火锅讲究还真不少吧？下次您吃四川火锅的时候，可一定要试试这些经验，看看是不是真的吃出了不一样的感觉。

最初由 maymay 发布
重庆火锅是我吃过的所有辣东西中最辣的......

 

[西部牛仔]

火锅的缘起其来已久，种类更是多变化，一般最为常见的火锅，大概可分为下列几种：

一、涮羊肉：顾名思义就是以羊肉为主，一般来说使用传统的炭火铜锅最具风味，涮羊肉的沾料配方较为特殊，北方人食用较多。

二、酸菜白肉锅：通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主，沾料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠，在东北的冬天，是没有人能缺了它的。

三、牛肉丸子锅：是以传统的炭火铜锅为主，红绕牛、羊肉与牛肉丸子为主要内容，且不使用猪肉。由于清真回民信教的关系，所以牛肉丸子锅里绝对没有猪肉，而且无任何沾料，北方回民食用的多。

四、麻辣锅、鸳鸯锅：四川人发明的麻辣锅，原为毛肚火锅，以涮毛肚为主，极辣与极麻，后来传到别的地区，并不以毛肚为主，各式材料皆可入锅，称之为麻辣锅。而“鸳鸯锅”的出现则是给许多不吃辣的人的多重选择。在四川，传统用的锅子是生铁锅，在桌子中间，无论多少人吃过，汤都不换，只加汤，沾料是简单的麻油，因为锅底的口味实在是太重了。

五、粤式打边炉：广东人重汤头，因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底，加上各式海鲜、山珍入味，沾料则以沙茶酱为主。各式砂锅、煲仔，则以豆腐乳与生抽(广东说法：酱油)为沾料。在潮州汕头一带，以各式丸子为火锅，尤其是牛肉丸子，极有咬劲、风味特殊。

六、冈山羊肉炉：以带皮的羊肉为主，配上中药材，沾料以辣豆瓣酱或豆腐乳为主，道地的台湾风味，香肉炉也可用同样的做法。

七、台式海鲜炉、姜母鸭、烧酒鸡：道地台湾风味，以海鲜、鸭、鸡加上各式调味方式，主题表现明显且各具风味。

八、砂锅类：砂锅鱼头最具代表性，还有什锦砂锅、砂锅豆腐等都有不错的风味。

九、药膳火锅：以中药材为补，可用排骨、鸡肉为主体，沾料简单，较强调中药材的滋补效果。

十、臭豆腐锅：以臭豆腐为主题，是逐臭一族最喜欢的。

十一、素食锅：以各式蔬菜、蕈类、豆制品为主，通常以黄豆芽与笋为高汤底，是吃素的专属。

除中式的火锅风行外，来自异国的火锅风味又以韩式、日式及欧式的火锅最为人所知道，其中最为风行的异国风味的火锅有：

一、韩国式：以火烤两吃、火烤三吃及石头火锅、泡菜火锅等为主，边烤边吃火锅，沾料以沙茶酱为主，很受欢迎。

二、日式火锅：精致美观，用料与盘式特别讲究，沾料都是特制的，不用成品，现在很风行的涮涮锅也是日本风味，味噌火锅以味噌为底汤，是日式火锅最为特殊之口味，非常可口。

三、越南东家羊肉与越式火锅：以海鲜为主料，沾料使用鱼露非常特殊。

四、瑞士火锅：有布根第、起士、巧克力火锅，各有不同之风味，国内少见，口味亦难接受，通常多以外国人为对象，较不普及。

以上所列的火锅种类，都是较为常见的火锅类别。吃火锅是最自在、最不受材料与技术的限制的吃法，真可说是“只要我喜欢有什么不可以？”吃火锅就是如此轻松自在，通常只要注意自己的身体状况与喜好，吃火锅是再简单不过的事情了。

 

[西部牛仔]

陶陶，丫头，具体步骤如下。嘿嘿，转载：

原料：嫩鸡一只，葱白丝适量。调料：芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。

制法：①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。

最初由 丫头 发布


棒棒鸡
　　棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。
　　棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味......

 

[疯灵儿]

如果没记错的话，那道菜应该是湘菜里的干锅！！！！！！！！！好吃！~~~~~还有什么辣鱼头什么的，辣辣辣！~~~~~~~~

 

[老孩子]

想请教一下各位吃辣的大侠，你们平时做菜用什么辣椒？我买了两次，一次是干辣椒，没牌子，做菜闻起来很辣，吃起来就不怎么辣了，还买过一次辣椒面，不知道是越南还是泰国的，一点都不辣。大家给我介绍种好辣椒吧。在168看到过袋装的朝天椒，二荆条辣椒，后者没听说过，前面的好像很辣，哪种好呢？

 

[西部牛仔]

最初由 疯灵儿 发布
如果没记错的话，那道菜应该是湘菜里的干锅！！！！！！！！！好吃！~~~~~还有什么辣鱼头什么的，辣辣辣！~~~~~~~~

你是说“棒棒鸡”？这可是川菜，是乐山的。：)
辣鱼头-潭鱼头还不错，有没有尝过？

 

[西部牛仔]

最初由 老孩子 发布
想请教一下各位吃辣的大侠，你们平时做菜用什么辣椒？我买了两次，一次是干辣椒，没牌子，做菜闻起来很辣，吃起来就不怎么辣了，还买过一次辣椒面，不知道是越南还是泰国的，一点都不辣。大家给我介绍种好辣椒吧。在168看到过袋装的朝天椒，二荆条辣椒，后者没听说过，前面的好像很辣，哪种好呢？

我自己用的是重庆，成都的朝天椒，应该是你说的那种，够味。
如果还想加点麻，那么四川的汉元花椒可是不能少的。
其实，我觉得最香辣爽口的就是我外婆亲手弄的辣椒沾料 - 辣椒粉，蒜泥，葱末，香油，花椒，制冷的熟油。

 

[流水潺潺]

最初由 maymay 发布
重庆火锅是我吃过的所有辣东西中最辣的......

我同意，我最喜欢重庆火锅了！

 

[小白~小白]

不能少了我吧～～呵呵

 

[AfterDie]

四川火锅

 

[BusyBee]

Me.

重庆火锅 is my favourite. I'm from 重庆.

 

[maymay]

最初由 BusyBee 发布
Me.

重庆火锅 is my favourite. I'm from 重庆.

记得我几年前到重庆一家很有名的火锅店里吃火锅(店名忘了), 人好多阿, 等了好久才有位子. 不过真的好好吃噢....虽然辣的要死....

 

[西部牛仔]

最初由 maymay 发布

记得我几年前到重庆一家很有名的火锅店里吃火锅(店名忘了), 人好多阿, 等了好久才有位子. 不过真的好好吃噢....虽然辣的要死....

是不是“巴香鱼头”，“巴国布衣”，“潭鱼头”，“乡老坎”OR“七星椒”？
其实最好吃的火锅还是“鲍鱼火锅”-新出的：)口水~~~~

 

[陶陶]

咱们辣不怕家族什么时候准备一次聚会阿?

 

[西部牛仔]

好主意，你有什么IDEA？
我觉得月底FINAL前或者X‘MAS都行：) 对了，还有什么节日没？
还要丫头姐出面才行，HALLOWEEN的聚会听说很成功。