精华 [问题] 发面做包子馒头

[飞扬的裙脚]

咳, 今天又失败了,还不如昨天的呢....
心灰意冷了......

 

[ppretty]

请参考下面链接。。

^^100%

 

[飞扬的裙脚]

谢谢,不过,我真是怕了.
怎么看起来挺好弄得东西,到了我这里就是这么难呢.......
无限郁闷中.....

 

[Kay007]

I will try.

 

[Kay007]

不必这么麻烦。。。温水化开干酵母，加面粉，加少许泡打粉，面要和软些，和匀了就做成包子或馒头放蒸笼里，等十几分钟就上开水锅蒸。十五到二十分钟无所谓。当场揭盖没问题。
以前我也同样失败，结果总结出三条：面要软；要加泡打粉以顶住；掌握发面时间。不要等到面发起来了再去死揉，这样就把活跃起来的酵母菌折磨得半死缓不过来了。如果觉得没有味道，可以考虑用牛奶代替水和面，或在面里加些糖。试试吧。我一次做不多，从和面到馒头出锅只要一个小时。

thank you very much!
I successed in 馒头

 

[julieto]

你最好把面活的光滑些...然后往面上放些水,,一点点就够,,然后放到暖活点的地方,,盖个盖子 最好,,如果发不起来 你就放一晚上,,
或者你把烤箱开到150度,一段时间后关掉,把面盆放到烤箱里,,放几个小时就好了 ,,那样比较容易发起来,,但是记得关烤箱,不要烤 只是需要有个温度..
等发好面以后,揉一下.可以做几个小馒头,但是记得要醒一下,就是凉一会,这样蒸出来的馒头更白,也不会发黄,,

这样发面是不是就不用酵母或yeast了，那用面碱吗？有卖面碱的吗 ？

 

[隐月]

天啊. 怎么你们做得就这么好.我的...咳....
第一次吧, 面发的还是挺好的, 揉了两下,就上锅蒸了.等到我满怀激动地心情揭开锅盖一看. bia ji， 激动的心愤怒了。我的馒头不但没有膨胀，还硬梆梆的，不但硬梆梆的，还是黄色的。不管怎么说，人生中的第一个馒头，就算是硬梆梆，还是就着老干妈把它给咽下去了。
第二次，就是今天下午，面发好了之后，学着别人又醒了大概1一个钟头，上锅蒸了，时间到了之后，一掀锅盖，bia ji， 我的心又凉了，还是黄色的，感觉跟上次的差不太多，好像还是硬梆梆的。抓起一个，咬了一口，恩，虽然硬点，难看点，可是终究算是馒头了。
看了各位的解说以后，发现自己放的原料少了BAKING POWDER。明天去买，接着再试

我刚刚买了一个蒸笼，怀着和你一样激动的心情做了一次包子，不过面发得不怎么好，没有像传说中的发大两倍，最让人失望的就是最后发现包子是黄色的，十分不明白，于是上网搜索，结果发现了这个帖子，我可能放的东西太多了，不但放了酵母，baking powder还放了baking soda,花了我半天时间，还要洗一大堆东西。不过我也打算继续再试。

 

[rain tree]

馒头好做一些，我做过几次都挺成功的，只用yeast，上锅前让成型的馒头再发起来就可以。包子难做，有人介绍只用yeast＋baking powder可以试试。关键是上锅前一定让它们再一次发起来。上一次是听坛友说用yeast+baking soda 她也是说要发起来，我有些操之过急，没有发好就蒸，不灵。(面黄是baking soda 放多了）

 

[wodongmian]

只要baking power 跟 yeast 就好了。
不需要baking soda。。。。

 

[rain tree]

只要baking power 跟 yeast 就好了。
不需要baking soda。。。。

是baking power和 yeast 同时放吗？

 

[wodongmian]

1，先把干面粉跟powder混合在一起，弄匀。powder起的就是支撑的作用，包子不容易塌陷，馒头也能更喧
2，然后用温水把yeast 溶解，里面可以放点糖一起溶解，溶解后静置3分钟，看到有小气泡出来的时候（有小气泡说明yeast是有效的，如果没有可能yeast已经失效了），就可以把这个混合水跟步骤一混合在一起揉面了。水不够的话，往里面再加点温水。我通常都不怎么揉，就是把水跟面搅和匀了就好了。我一般都是2杯面，用1 tea spoon的powder, 1.5 tea spoon的yeast.
3，接下来就可以把容器盖上盖子，或者覆上保鲜摸防到温暖的地方，等到胀大之后，上面有很多小窟窿之后，面就发好了。
4，使劲揉吧，揉的时间越长，就越好吃。
5，揉好之后，就可以做成馒头的形状，或者杆皮包包子了。放在旁边等大概20分钟之后，冷水上锅蒸。我的馒头和包子都是小小的，一般大火8分钟，中火2分钟，小火2分钟，熄火后2分钟，就可以拿出来吃了。


打字好累啊，楼上的，给我个声望吧。 嘿嘿。。。

 

[rain tree]

1，先把干面粉跟powder混合在一起，弄匀。powder起的就是支撑的作用，包子不容易塌陷，馒头也能更喧
2，然后用温水把yeast 溶解，里面可以放点糖一起溶解，溶解后静置3分钟，看到有小气泡出来的时候（有小气泡说明yeast是有效的，如果没有可能yeast已经失效了），就可以把这个混合水跟步骤一混合在一起揉面了。水不够的话，往里面再加点温水。我通常都不怎么揉，就是把水跟面搅和匀了就好了。我一般都是2杯面，用1 tea spoon的powder, 1.5 tea spoon的yeast.
3，接下来就可以把容器盖上盖子，或者覆上保鲜摸防到温暖的地方，等到胀大之后，上面有很多小窟窿之后，面就发好了。
4，使劲揉吧，揉的时间越长，就越好吃。
5，揉好之后，就可以做成馒头的形状，或者杆皮包包子了。放在旁边等大概20分钟之后，冷水上锅蒸。我的馒头和包子都是小小的，一般大火8分钟，中火2分钟，小火2分钟，熄火后2分钟，就可以拿出来吃了。


打字好累啊，楼上的，给我个声望吧。 嘿嘿。。。

，是够辛苦的，写得好清楚啊。谢谢。我已经给你加声望了，下次如能蒸出像样的包子我给你扔两个过去。

你写的第4条不太明白，使劲揉完了，面团不是又变小了吗？我做馒头还可以，只是我不是太喜欢吃，我喜欢包子，包子有些难度，下次再试试。你知道九龙卖的那种馒头是怎么做的吗？那种的味道和自己做的不太一样，挺好吃的。

 

[hcloud]

回家一定要试试

 

[swanlake]

馒头做好了,ok,谢谢

 

[1218]

最好只用酵母，不要用baking powder，听讲主要是baking powder对身体有害 。
我只用yeast，发出来的也很好。关键在于发时，尽量把温度保持在恒定，不要一会高一会低，在做成型前一定要发到两陪大，做成型后，再保温醒发，看到再发起来后，再用冷水蒸，等蒸气上来，再蒸20－25分钟。