砂锅牛肉（山东风味）[转贴]

[水果篮子]

用料：羊腿肉500克、白萝卜250克、粉丝150克、蒜苗25克、豆油50克、精盐4克、酱油30克、白糖10克、料酒15克、香醋20克、味精2克、大葱25克、鲜姜20克、大蒜10克、大料少许

制作：
1、将羊肉按横纹切成2厘米见方的厚片状，放到开水锅里烫煮约1分钟后捞出投凉，控净水分。白萝卜洗净切块，大葱切段，鲜姜切片，大蒜拍碎，粉丝泡软待用。

2、炒勺擦净放豆油烧热，投入葱段和大蒜爆香后放羊肉同炒，再烹上料酒、香醋，加姜片、酱油、白糖、大料及白萝卜块炒匀，然后添入适量清水（水要没过羊肉）用旺火煮开后，改用小火焖约1小时。

3、将焖好的羊肉倒入砂锅中，同时把萝卜块、大料、姜片等拣出不要，再以小火焖20分钟，待羊已烂、汤已浓时，将泡软的粉丝放在羊肉周围用旺火烧滚，然后加精盐、味精调味，撒下蒜苗，便可上桌食用。

要点：羊肉一定要横纹改刀，这样吃口才软嫩，烹制前用开水烫煮这道工序不可少，消除羊肉的膻味。