吃出健康的荤素搭配菜谱, 让你流口水~! ^^ (图)

[自在随缘]

　　曾经的大鱼大肉到了现在讲究健康风潮的时代，都尽量被很多健康的食材取代。尽管如此，但在口味上依然保持着浓郁的风格，只不过油腻的感觉已经被降到了最低，因为在调味上用了不少像柠檬汁那样天然的元素来代替，凉拌的菜式也添加了不少蔬菜的成分，不再一面倒向大肉大油，而是让整个餐宴的荤素搭配逐渐变得平衡起来。

　　在烹调方面，出于健康的考虑，很多菜式在偏向简单化的同时，也侧重预先准备好的半成品在上桌前现做，这样就会尽可能地避免菜品因长时间暴露在空气中而导致营养流失，同时也可以将美味保持。

 

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　　糖醋虾球

　　准备时间：5分钟
　　制作时间：8分钟
　　食材：对虾 250克，青、红椒各10克
　　调料：盐1克，糖10克，米醋5克，番茄酱5克，淀粉2克，料酒适量
　　原料采买：对虾在农贸市场能挑选到新鲜的，搭配的蔬菜可以任意选择。
　　
做法：
　　1.对虾背开，裹上少许淀粉，下油锅炸熟。
　　2.留底油，下入青红椒煸炒，烹入少量的料酒和剩余的调料，最后放入虾球，勾芡即可。
　　
烹饪心得：因为最后还要再次下锅翻炒，所以在第一个步骤里，对虾只要炸到略呈金黄色七八成熟即可，不然会把虾肉炒老，影响口感。

特点：这道菜可说是老少咸宜，颜色鲜艳又味道可口，是家庭聚会时必煮菜之一。

 

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　　河虾竹篮菜
　　
准备时间：8分钟
　　制作时间：10分钟
　　食材：河虾15克，土豆丝35克
　　调料：洋葱丝5克，炸小花生米8克，花椒盐2克，香菜5克，盐、姜各少许
　　原料采买：河虾在农贸市场海鲜柜台能买到，最好挑选个头小的，这样在制作过程中容易炸得更酥脆。
　　
做法：
　　1.河虾先用盐、葱、姜水腌制片刻后，拍上少许淀粉下锅炸酥。
　　2.土豆切成细丝，也下锅炸酥。
　　3.将两者与所有的调料拌在一起即可。
　　
烹饪心得：土豆在切丝后宜用清水冲洗几遍，洗去过多的淀粉后再控干下锅油炸。

特点：香浓可口，炸过的小河虾在嘴里仿佛会跳跃，让你忍不住在欢宴里多喝两杯。

 

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　　黑豆苗拌鲜虾

　　准备时间：5分钟
　　制作时间：8分钟
　　食材：黑豆苗35克，鲜对虾40克
　　调料：盐1克，鲜柠檬汁1克，指天椒圈少许
　　原料采买：黑豆苗在超市的冷藏柜台有售。鲜对虾可在农贸市场的海鲜柜台挑选。
　
　做法：
　　1.黑豆苗和鲜虾分别飞水。
　　2.将1用冰块镇凉控干后，与所有的调料拌在一起即可。
　　
烹饪心得：飞水环节注意控制火候，尤其是不要将豆苗煮老，影响最后的色彩和口感。
　　
特点：豆苗清爽，虾仁弹牙，拌入柠檬汁和辣椒后的酸辣味道非常吸引人，不失为一道最醒胃的凉菜。

 

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　　三鲜锅贴

　　准备时间：10分钟
　　制作时间：45分钟
　　食材：面粉100克，猪肉末50克，蘑菇15克，虾肉25克，鸡蛋1个
　　调料：盐2克，葱、姜末各5克，酱油3克，香油5克
　　原料采买：面粉适宜选择中筋面粉，比较适合包饺子。
　　
做法：
　　1.在面粉中加入凉水和一个鸡蛋，和匀、擀成皮。
　　2.各种主料、配料调拌均匀作为馅心。
　　3.像包饺子一样将面皮包住馅心，放入已加油热好的煎锅内煎到八成熟。
　　4.再倒入调匀的脆皮料煎成金黄色后，再倒扣到盘子上即可。
　　
烹饪心得：在面粉中加鸡蛋是为了增加面粉的韧性。而且最后步骤里一定要用小火慢煎至熟。
　　
特点：在主食中，锅贴是很受欢迎的，家常口味也能做出不平凡的色彩。

 

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　　山药炒甜豆

　　准备时间：5分钟
　　制作时间：5分钟
　　食材：山药25克，甜豆25克，银杏少许
　　调料：葱花、青花椒各适量，白芡汤12克
　　原料采买：在农贸市场都能买到需要的材料
　　
做法：
　　1.将银杏、山药和甜豆分别切件飞水备用。
　　2.锅内将葱和青花椒煸出香味，下入主料翻炒至熟，勾白芡汤出锅即可。
　
烹饪心得：山药飞水后宜再清洗一遍，洗去过多的淀粉。
　　
特点：山药、甜豆和银杏不同的口感，吃起来就像一首协奏曲，而点睛的青花椒更让这首曲目充满了彩色的回音。

 

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　　干煸四季豆

　　准备时间：5分钟
　　制作时间：8分钟
　　食材：四季豆50克，芽菜20克，牛肉末10克
　　调料：葱、姜、蒜末各2克，盐1克
　　原料采买：买回来的新鲜四季豆适宜隔天再用，否则会出水太多影响干煸的效果。
　
做法：
　　1.四季豆用油炸熟备用。
　　2.锅内加入底油，油热后加葱、姜、蒜末和牛肉末煸炒，再加入芽菜和剩余的调料。
　　3.最后下入四季豆翻炒拌匀即可。
　　
烹饪心得：在烹饪过程中，要注意控制油温，不能太低也不能太高，太低的话煸炒不出食材的香味，太高的话则会把四季豆炒得外焦内生。
　　
特点：看起来非常家常的一道菜，但却很是考功夫，做好了比任何一道菜都受欢迎。

 

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　　蒜香茼蒿菜

　　准备时间：5分钟
　　制作时间：8分钟
　　食材：茼蒿300克
　　调料：米醋10克，白糖6克，盐1克，葱、姜、蒜末各1克，香油2克
　　原料采买：因为是凉拌菜，所以适宜挑选嫩叶茼蒿，最后的口感会比较好。
　　
做法：
　　1.将茼蒿择去外层老叶，把嫩叶用冰水镇凉。
　　2.控干水分后，加入所有的调料拌均匀即可。
　　
烹饪心得：这道菜没有过多的技巧，只要茼蒿够新鲜够嫩就能做出好味道。只是要注意一定要将水分控干，不然最后太多水会稀释调味料的味道而变得寡淡。
　　
特点：简单的凉拌菜，因为是现拌的关系，让茼蒿出现一种类似巧克力的香味。

 

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　　蜇头白菜丝

　　准备时间：8分钟
　　制作时间：5分钟
　　食材：黑蛰头30克，娃娃菜丝45克，香菜5克
　　调料：芥末油1克，辣椒油2克，米醋8克，白糖4克，生抽2克，蒜蓉3克
　　原料采买：如果在超市，黑蛰头一般都是以罐头形式出售，可挑选质量有保障的品牌。
　　
做法：
　　1.将黑蛰头切成大片备用。
　　2.娃娃菜顶刀切粗丝，再与1和所有调料拌在一起即可。
　　
烹饪心得：在处理黑蛰头的时候要提早准备，在罐头里取出后需要放在清水里泡洗3到4个小时才可食用。
　　
特点：白菜丝与海蜇头两种不同口感的脆，吃起来绝对让你胃口大开。

 

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　　鱼肉水饺

　　准备时间：5分钟
　　制作时间：30分钟
　　食材：鱼肉50克，鸡肉30克，韭菜50克，面粉50克
　　调料：盐10克，香油5克，香葱15克，姜15克，辣椒粉3克
　　原料采买：如果是自己处理鱼肉，适宜挑选刺少的，这样操作起来比较方便。
　　
做法：
　　1.将鱼肉和鸡肉加调料调匀，放入韭菜拌匀。
　　2.面粉加适量的水和成面团、擀成皮。
　　3.按照包饺子的方式在面皮中包入馅料，煮熟即可。
　　
烹饪心得：如果不习惯韭菜口味，可以用香葱来代替。最后也可准备适量的高汤做为饺子的汤水。
　　
特点：在饺子中加入一些川菜的元素，让新年的主食不再是白水清汤那么单调。

 

[自在随缘]

　　干拌牛肚

　　准备时间：5分钟
　　制作时间：15分钟
　　食材：鲜牛肚300克
　　调料：葱白20克，盐1克，小茴香2克，葱、姜各5克，甘谷辣子5克，红油2克，香菜2克，红椒丝少许
　　原料采买：因为是内脏，所以在挑选牛肚的时候更应该注意食材的卫生，在超市里购买会比较放心。
　　
做法：
　　1.鲜牛肚飞水后加香料、葱和姜煮熟。
　　2.用冰水镇凉，抹刀切成大片后，加所有的调料拌匀即可。
　　
烹饪心得：不要将牛肚煮老了，否则会硬硬地咬不动影响口感。
　　
特点：麻辣爽口，牛肚吸收了香浓的汁液，咬在嘴里会慢慢渗透到整个口腔，令你欲罢不能。

 

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　　石锅羊肉

　　准备时间：5分钟
　　制作时间：10分钟
　　食材：羊肉50克
　　调料：洋葱25克，香菜10克，酱油3克，辣椒面2克
　　原料采买：没有特殊的原料，在农贸市场和超市里都能买到，只要注意食材的新鲜度即可。
　
做法：
　　1.羊肉切片，用适量酱油先腌片刻。
　　2.石锅烧热后，先下入洋葱煸炒出香味，再下主料和其他调配料，翻炒至熟即可。
　　
烹饪心得：做这样的菜肴，适宜用大火猛炒才能将所有食材的味道很好地发挥。而且羊肉也要在洋葱爆香之后再放入。
　　
特点：在冬日里，有什么比得上热气腾腾的石锅羊肉更能衬托出浓厚的家庭气氛呢？

 

[自在随缘]

　　干炒虾

　　准备时间：5分钟
　　制作时间：10分钟
　　食材：对虾1只(约50克)
　　调料：葱、姜、蒜末各3克，酱油2克，糖15克，醋20克，淀粉少许
　　原料采买：鲜活的对虾表皮通透有自然的光泽，动作敏捷，虾眼活动灵活。
　
做法：
1.将对虾背开洗净，用葱、姜和盐水腌渍后控干水分，拍上少量的淀粉，下油锅炸煎透。
　　2.另起一锅，煸香葱、姜、蒜末，放入适量的糖和醋，勾芡后放入炸好的对虾，加剩下的调料，略微翻炒即可。
　　
烹饪心得：在炸煎对虾的时候可以适量多放些油，油温高的时候再放入对虾，这样会使虾肉保持鲜嫩。
　　
特点：集酸甜麻辣咸各种味道之大成的对虾，味道宜人到会令你连壳都可以一起吃掉。

 

[自在随缘]

　　长寿菌炖瑶柱

　　准备时间：5分钟
　　制作时间：45分钟
　　食材：各类什锦蘑菇各15克，瑶柱10克
　　调料：上汤250克，花椒10克，盐适量
　　原料采买：按照个人喜好挑选蘑菇的种类；在超市的干货柜台可以找到袋装的瑶柱。
　　
做法：
　　1.将瑶柱和各种蘑菇飞水后加入上汤中。
　　2.加入适量的盐调好味道后，上蒸锅蒸40分钟即可。
　　
烹饪心得：建议少放些食盐，因为瑶柱本身就带有微微的咸味，蘑菇也不适宜太咸食用，会掩盖本身的鲜味。
　　
特点：经过各种各样浓味的冲击后，有什么比得上这碗汤更适合给味蕾来一次洗涮呢？

 

[自在随缘]

　　酸辣带子

　　准备时间：8分钟
　　制作时间：10分钟
　　食材：带子50克，蘑菇2克，冬笋2克
　　调料：醋2克，盐2克，番茄酱5克，辣酱2克，淀粉少许
　　原料采买：带子要挑选肉白且厚的，如果买不到新鲜的，在超市里也有速冻的可以选择。
　　
做法：
　　1.带子用少许的盐和淀粉腌渍一下。
　　2.将各种配料切成小丁并飞水。
　　3.热油锅，先下入番茄酱和辣酱翻炒出香味，再下入主配料，略炒至熟后，勾芡即可。
　　
烹饪心得：除了加蘑菇和冬笋之外，也可以根据个人喜好加一些出水不多的蔬菜，比如胡萝卜等。
　　
特点：这道菜一反带子必须清蒸的规律，酸酸甜甜的味道尝起来有种别样的风味。