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【原创】终于去了传说中的Schwartz's [ 随园过客 ] 于:2007-05-22 16:45:01
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最早知道Schwartz链接出处，是一次坐飞机时无聊翻机上杂志，看到一篇文章把它吹得神乎其神，于是在头脑里做了各记号。不久前借着去蒙特利尔出差，终于了了心愿，居然在那里吃了三顿午饭。考虑到我住downtown，又没有车，如此记录对这间店是个相当正面的评价。
Schwartz位于St-Laurent大道上，3895号。已经出了downtown，离St-Catherine和St-Laurent交叉处的夜 总会区也有至少两三里距离，附近没有什么景点。这家店的名气之大，简直可以说，如果在这里看到一个游客模样的人在晃悠，那准是还没找着这家店在哪。
店面狭长，面积很小，大概最多只容得下40-50人左右。所以如果吃饭的时间，外面往往有很长的队。门道狭窄，最多让两人侧身而过。而门道右边肯定早已被 一队人占据，--那是等着外卖带走的。进来用餐的就得从这队人左边挤过，才进入店堂。进门右边先是肉柜，两三个师傅在忙着切肉。然后是一长条吧台，单身客 人一般都在这里坐下，直接跟吧台后面的伙计点菜。店堂左边则是五六条横摆的长桌，每桌面对面挤挤地可以坐近八个人。
来这里的人绝大多数就为吃一样东西，Schwartz的smoked meat。烟熏牛肉可以算蒙特利尔的土特产。味道和美国的corned beef（腌牛肉）相似，不过corned beef是煮出来的，而熏牛肉是用烟熏烤出来的。而且这里不必吃那令人痛恨的和corned beef夹在一起吃的酸白菜。蒙特利尔的烟熏牛肉很多餐馆都做得都不错，其中最著名的店就是这家Schwartz。
熏牛肉所用的牛胸脯肉brisket纹理间夹了很多筋和肥肉，肉质极老，一定要长时间慢火烧熟才好。Schwartz号称把牛胸脯肉加料腌上十天再当天熏 制而成。特别的配方，加上合适的火工，烧好的肉瘦肉纹路粗，还略剩些嚼劲，而肥肉牛筋则已经半融化有些胶体的意思，这才是吃brisket的佳境。
吃的时候把整块的牛胸脯肉在切片机上横着纹路切成薄片。因为并不很咸，所以单吃也无妨。但更多的人把肉高高地堆在一片抹了芥末酱的面包上再盖上另一片同样抹了芥末酱的面包夹着吃。来这里的人一般就点几种选择：牛排组合，烤鸡组合，三明治，或者大盘熏肉，小盘熏肉。
那两个组合餐，就是一块牛排或者烤鸡，再配上些熏牛肉和一些本店烤香肠。外加标准配菜，包括一份炸薯条，一根酸黄瓜，一叠面包片。价格便宜，只要17 加元但是量很大，基本吃不完。也就是说，如果想试试Schwartz的各种制品，那么试一个组合餐基本都包含了。当然试下来的结果，基本上也就是下回专门 来吃牛肉就好。所以也就只有游客样的人才会点着两个套餐，老主顾是不屑的。
三明治是最经济型的选择。五元一个熏肉三明治，两片面包间是堆起来的两寸多高的熏肉。这份量再加份薯条完全够一条大汉的午餐。
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但是对于真正爱熏牛肉的人，还是肯定得点大盘熏肉。没有花哨东西，那就是一盘实实在在切好的熏牛肉，外加一叠面包。客人可以空口吃肉，也可以自己往面包上 抹芥末酱夹牛肉。记住一定要告诉伙计要肥的。Schwartz的熏牛肉好吃就在那里面的肥肉。咬一口，带着独家配料熏香和醇厚牛肉味道的汁水在嘴里四溅， 一下子沁满上颚和舌根处的味蕾，那种受冲击的感觉有人用“可以让人哭出来”来形容。
唯一遗憾就是没有酒。不过那也无妨，买上一大块烟熏牛肉包好带走，找个山顶的地方，望着山下万家灯火，大块吃肉，大口喝酒。。。。。。
最早知道Schwartz链接出处，是一次坐飞机时无聊翻机上杂志，看到一篇文章把它吹得神乎其神，于是在头脑里做了各记号。不久前借着去蒙特利尔出差，终于了了心愿，居然在那里吃了三顿午饭。考虑到我住downtown，又没有车，如此记录对这间店是个相当正面的评价。
Schwartz位于St-Laurent大道上，3895号。已经出了downtown，离St-Catherine和St-Laurent交叉处的夜 总会区也有至少两三里距离，附近没有什么景点。这家店的名气之大，简直可以说，如果在这里看到一个游客模样的人在晃悠，那准是还没找着这家店在哪。
店面狭长，面积很小，大概最多只容得下40-50人左右。所以如果吃饭的时间，外面往往有很长的队。门道狭窄，最多让两人侧身而过。而门道右边肯定早已被 一队人占据，--那是等着外卖带走的。进来用餐的就得从这队人左边挤过，才进入店堂。进门右边先是肉柜，两三个师傅在忙着切肉。然后是一长条吧台，单身客 人一般都在这里坐下，直接跟吧台后面的伙计点菜。店堂左边则是五六条横摆的长桌，每桌面对面挤挤地可以坐近八个人。
来这里的人绝大多数就为吃一样东西，Schwartz的smoked meat。烟熏牛肉可以算蒙特利尔的土特产。味道和美国的corned beef（腌牛肉）相似，不过corned beef是煮出来的，而熏牛肉是用烟熏烤出来的。而且这里不必吃那令人痛恨的和corned beef夹在一起吃的酸白菜。蒙特利尔的烟熏牛肉很多餐馆都做得都不错，其中最著名的店就是这家Schwartz。
熏牛肉所用的牛胸脯肉brisket纹理间夹了很多筋和肥肉，肉质极老，一定要长时间慢火烧熟才好。Schwartz号称把牛胸脯肉加料腌上十天再当天熏 制而成。特别的配方，加上合适的火工，烧好的肉瘦肉纹路粗，还略剩些嚼劲，而肥肉牛筋则已经半融化有些胶体的意思，这才是吃brisket的佳境。
吃的时候把整块的牛胸脯肉在切片机上横着纹路切成薄片。因为并不很咸，所以单吃也无妨。但更多的人把肉高高地堆在一片抹了芥末酱的面包上再盖上另一片同样抹了芥末酱的面包夹着吃。来这里的人一般就点几种选择：牛排组合，烤鸡组合，三明治，或者大盘熏肉，小盘熏肉。
那两个组合餐，就是一块牛排或者烤鸡，再配上些熏牛肉和一些本店烤香肠。外加标准配菜，包括一份炸薯条，一根酸黄瓜，一叠面包片。价格便宜，只要17 加元但是量很大，基本吃不完。也就是说，如果想试试Schwartz的各种制品，那么试一个组合餐基本都包含了。当然试下来的结果，基本上也就是下回专门 来吃牛肉就好。所以也就只有游客样的人才会点着两个套餐，老主顾是不屑的。
三明治是最经济型的选择。五元一个熏肉三明治，两片面包间是堆起来的两寸多高的熏肉。这份量再加份薯条完全够一条大汉的午餐。
但是对于真正爱熏牛肉的人，还是肯定得点大盘熏肉。没有花哨东西，那就是一盘实实在在切好的熏牛肉，外加一叠面包。客人可以空口吃肉，也可以自己往面包上 抹芥末酱夹牛肉。记住一定要告诉伙计要肥的。Schwartz的熏牛肉好吃就在那里面的肥肉。咬一口，带着独家配料熏香和醇厚牛肉味道的汁水在嘴里四溅， 一下子沁满上颚和舌根处的味蕾，那种受冲击的感觉有人用“可以让人哭出来”来形容。
唯一遗憾就是没有酒。不过那也无妨，买上一大块烟熏牛肉包好带走，找个山顶的地方，望着山下万家灯火，大块吃肉，大口喝酒。。。。。。
