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- 2004-05-25
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[FONT=仿宋_GB2312]咖啡起源[/FONT]
[FONT=仿宋_GB2312]最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗果实(Coffee Cherry)咀嚼,以吸取其汁液.其后他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合,来当成长途旅行的体力补充剂,一直到约西元1000年,绿色的咖啡豆,才被拿来在滚水中煮沸成为芳香的饮料.[/FONT]
[FONT=仿宋_GB2312]又过了三个世纪,阿拉伯人开始烘焙及研磨咖啡豆,由于可兰经中严禁喝酒,使得阿拉伯人消费大量的咖啡,因而宗教其实也是促使咖啡在阿拉伯世界广泛流行的一个很大的因素.16 世纪,咖啡以"阿拉伯酒"的名义,经由威尼斯及马赛港逐渐的传入欧洲.[/FONT]
[FONT=仿宋_GB2312]欧洲人喝咖啡的风气,是17世纪由义大利的威尼斯商人在各地经商中渐次传开,在威尼斯出现了欧洲第一家的咖啡店——波的葛(Bottegadel Caffe).四百年来,咖啡的饮用习惯不仅由西方传至东方,甚至俨然成为锐不可当的流行风潮.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]咖啡的种类:[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]意大利咖啡:
一般在家中冲泡意大利咖啡,是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的,这种咖啡壶也是利用蒸气压力的原理来淬取咖啡(又一个瓦特的徒弟).摩卡壶可以使受压的蒸气直接通过咖啡粉,让蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁(还是虎克的徒弟),将咖啡的内在精华淬取出来,故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味,咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油,这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]卡布奇诺/拿铁咖啡:
卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化,即在偏浓的咖啡上,倒入以蒸汽发泡的牛奶,此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样,咖啡因此得名.
[/FONT][FONT=楷体_GB2312]拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化(意大利人确实善变),只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为1:2:1即成.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]康宝蓝/玛琪朵咖啡:
意大利咖啡真是"百花齐放",又开出康宝蓝与玛雅朵两朵花来.只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油,即轻松地完成一杯康宝蓝.嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深沉的咖啡上,宛若一朵出淤泥而不染的白莲花,令人不忍一口喝下.在意大利浓缩咖啡中,不加鲜奶油、牛奶,只加上两大勺绵密细软的奶泡就是一杯玛琪朵.不象康宝蓝,要想享受玛琪朵的美味,就要一口喝下.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]法国牛奶咖啡:
咖啡和牛奶的比例为1:1,正统的法国牛奶咖啡冲泡时,要牛奶壶和咖啡壶从两旁同时注入咖啡杯,这种冲配方法延续了几百年.今天,它仍是法国人早餐桌上不可或缺的饮品.法国baby,奶味十足![/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]土耳其咖啡:
至今仍采用原始煮法,复杂的工艺带着几许异国情调的神秘色彩.从中,我们可以窥视到奥斯曼帝国盛极一时的风采.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]爱尔兰咖啡:
名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香,爱尔兰人视威士忌如生命,也少不了在咖啡中做些手脚!以威士忌调成的爱尔兰咖啡,更能将咖啡的酸甜味道衬托出来.一丝成熟的忧郁…… 小心,咖啡喝多了也会醉![/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]摩卡咖啡:
喜爱巧克力的伙计们,这就是为你们准备的!还记得意大利的拿铁咖啡吗?在其中加入巧克力就可以调成香浓的摩卡咖啡.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]皇家咖啡:
这一道极品可是由一位能征贯战的皇帝发明的,对了,他就是法兰西帝国的皇帝拿破仑!他可不喜欢奶味,他喜欢的是法国的骄傲——白兰地!(又一个在咖啡中掺烈酒的家伙!)蓝色的火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香,再合上浓浓的咖啡香,苦涩中略带甘甜……法国的高傲,法国的浪漫.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]绿茶咖啡:
绿茶的清香将我们的视线从遥远的国度拉了回来,日本是一个善于吸收与融合的民族,这一次,他们又在西方的咖啡与东方的绿茶之间找到了平衡点,也为爱喝茶的朋友们提供了新宠.这是一道纯东洋风味的咖啡,绿茶的幽雅清香、咖啡的浓郁厚重交流激荡.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]冰拿铁咖啡:
我们不得不再一次提到拿铁咖啡(是它太诱人,还是它风花雪月太过头?),利用果糖与牛奶混合增加牛奶的比重,使它与比重较轻的咖啡不会混合,成为黑白分明的两层,形成如鸡尾酒般曼妙的视觉效果,再加上冰块,给人一种高雅而浪漫的温馨感觉.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]魔力冰淇淋咖啡:
这一道充满创意与富有变化的神奇口味只属于年轻的你!在冰凉的香草冰淇淋上倒入意大利浓缩咖啡,再用巧克力酱在鲜奶油和冰淇淋上自由构图,魔力般水乳交融的冰品咖啡,只留芳香与清爽在你口中.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]摩卡霜冻咖啡:
喜爱巧克力的伙计们,还有没有胃口试试"霜冻"了的巧克力摩卡咖啡?用果汁机将冰块与冰淇淋打碎调和,创造出一种绵密的视觉效果,再加入摩卡冰咖啡,就大功告成了!入口溜滑,沁爽香醇,夏日炎炎中给你一个清凉的下午.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]咖啡的品种[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]阿拉伯咖啡
[/FONT][FONT=楷体_GB2312]阿拉伯咖啡树通常是较大的灌木,叶子为绿色、椭圆形,果实也是椭圆形的,一般有两颗较扁平的种子,如果只有一颗豆籽发芽,就叫豌豆型咖啡豆(peaberry).1753年林内乌斯确定了阿拉伯咖啡(Coffea arabica),在分类学上的位置,它能结阿拉伯(arabica)咖啡豆,在全世界称得上是优质咖啡,也是唯一可以不加任何配料便可以饮用的咖啡.阿拉伯咖啡有时被说成是巴西咖啡(来自巴西)或综合咖啡(来自其他各地).
[/FONT][FONT=楷体_GB2312]阿拉伯咖啡两个最好的品种是蒂皮卡咖啡(Typica)和波旁咖啡(Bourbon).但是其他许多品种也已得到长足的发展,其中包括卡图拉咖啡(Caturra,生长在巴西和哥伦比亚)、蒙杜咖啡(Mundo,产自巴西)、梯高咖啡(Tico,在中美洲广泛种植)、圣拉蒙咖啡(San Ramon,一种矮小的植物)和大名鼎鼎的牙买加蓝山咖啡(Jamaican Blue Mountain).[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]罗百氏特卡尼福拉咖啡[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]卡尼福拉咖啡(Coffea canephora),更精确地说是罗百氏特卡尼福拉咖啡(C·canephora,var·robusta),能结罗百氏特咖啡豆,常被用来作为阿拉伯咖啡豆的补充.实际上,"罗百氏特(robustra)" 这个词来源于种植最广泛的各种卡尼福拉咖啡."罗百氏特"是一种很茁壮的灌木或小树,有10米多高,但其树根却很浅.它的果实是圆形的,成熟期长达11个月,种子是椭圆形的,比阿拉伯咖啡豆小.在非洲中西部、整个东南亚及巴西的一个科尼伦(Conilon)的地区都种植罗百氏特咖啡.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]咖啡属类的两个次要品种是利伯瑞卡咖啡(C. liberica)和埃克塞尔沙咖啡(C. excelsa),它们分别结利伯瑞卡咖啡豆和埃克塞尔沙咖啡豆.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]利伯瑞卡咖啡
[/FONT][FONT=楷体_GB2312]利伯瑞卡(Liberica)咖啡树又高又壮,有18米高,树叶大而坚韧,果实和咖啡豆也很大.马来西亚(Malaysia)和西非都种植利伯瑞卡咖啡,由于它的味道比较独特,需求量低,因此生产量也小.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]蒸馏咖啡系列[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]莱斯托(Espresso Ristretto)
冲调时,比普通的蒸馏咖啡提前关闭机器,这样咖啡就会更浓,气味更芳香.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]杜彼欧(Doppio)
[/FONT][FONT=楷体_GB2312]意即double,是普通蒸馏咖啡的两倍量.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]爱美肯欧(Americiano)
是通过热水稀释的普通蒸馏咖啡.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]莱特咖啡(Caff Latte)
冲调时,将加热到65-76℃的牛奶加到一小杯新冲泡的蒸馏咖啡中.有的时候用高玻璃杯盛装,带有5毫米的牛奶泡沫,也可以随喜好撒上大量的巧克力或肉桂末.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]麦卡阿托(Espresso Macchiato)
只是一种普通的蒸馏咖啡,其特点是加了少量的牛奶.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]莱特·麦卡阿托(Latte Macchiato)
实际上是一杯滴入少许蒸馏咖啡的热牛奶.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]罗马蒸馏咖啡(Espresso Romano)
是在蒸馏咖啡中加上一条卷曲的柠檬皮.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]康·巴纳(Con Panna)
是在蒸馏咖啡中加上一匙冷奶油沫.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]摩卡咖啡(Caff Mocha)
是将1/3蒸馏咖啡、1/3热巧克力和1/3煮过的牛奶依次倒入杯中而成.也有更加丰盛的形式——先倒入摩卡糖浆(覆盖整个杯底),再倒入一小杯蒸馏咖啡,然后是热过的牛奶.如果你觉得仍不过瘾,可再覆上一勺奶油沫及撒上少许甜可可粉.[/FONT]
[FONT=仿宋_GB2312]最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗果实(Coffee Cherry)咀嚼,以吸取其汁液.其后他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合,来当成长途旅行的体力补充剂,一直到约西元1000年,绿色的咖啡豆,才被拿来在滚水中煮沸成为芳香的饮料.[/FONT]
[FONT=仿宋_GB2312]又过了三个世纪,阿拉伯人开始烘焙及研磨咖啡豆,由于可兰经中严禁喝酒,使得阿拉伯人消费大量的咖啡,因而宗教其实也是促使咖啡在阿拉伯世界广泛流行的一个很大的因素.16 世纪,咖啡以"阿拉伯酒"的名义,经由威尼斯及马赛港逐渐的传入欧洲.[/FONT]
[FONT=仿宋_GB2312]欧洲人喝咖啡的风气,是17世纪由义大利的威尼斯商人在各地经商中渐次传开,在威尼斯出现了欧洲第一家的咖啡店——波的葛(Bottegadel Caffe).四百年来,咖啡的饮用习惯不仅由西方传至东方,甚至俨然成为锐不可当的流行风潮.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]咖啡的种类:[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]意大利咖啡:
一般在家中冲泡意大利咖啡,是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的,这种咖啡壶也是利用蒸气压力的原理来淬取咖啡(又一个瓦特的徒弟).摩卡壶可以使受压的蒸气直接通过咖啡粉,让蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁(还是虎克的徒弟),将咖啡的内在精华淬取出来,故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味,咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油,这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]卡布奇诺/拿铁咖啡:
卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化,即在偏浓的咖啡上,倒入以蒸汽发泡的牛奶,此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样,咖啡因此得名.
[/FONT][FONT=楷体_GB2312]拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化(意大利人确实善变),只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为1:2:1即成.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]康宝蓝/玛琪朵咖啡:
意大利咖啡真是"百花齐放",又开出康宝蓝与玛雅朵两朵花来.只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油,即轻松地完成一杯康宝蓝.嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深沉的咖啡上,宛若一朵出淤泥而不染的白莲花,令人不忍一口喝下.在意大利浓缩咖啡中,不加鲜奶油、牛奶,只加上两大勺绵密细软的奶泡就是一杯玛琪朵.不象康宝蓝,要想享受玛琪朵的美味,就要一口喝下.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]法国牛奶咖啡:
咖啡和牛奶的比例为1:1,正统的法国牛奶咖啡冲泡时,要牛奶壶和咖啡壶从两旁同时注入咖啡杯,这种冲配方法延续了几百年.今天,它仍是法国人早餐桌上不可或缺的饮品.法国baby,奶味十足![/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]土耳其咖啡:
至今仍采用原始煮法,复杂的工艺带着几许异国情调的神秘色彩.从中,我们可以窥视到奥斯曼帝国盛极一时的风采.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]爱尔兰咖啡:
名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香,爱尔兰人视威士忌如生命,也少不了在咖啡中做些手脚!以威士忌调成的爱尔兰咖啡,更能将咖啡的酸甜味道衬托出来.一丝成熟的忧郁…… 小心,咖啡喝多了也会醉![/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]摩卡咖啡:
喜爱巧克力的伙计们,这就是为你们准备的!还记得意大利的拿铁咖啡吗?在其中加入巧克力就可以调成香浓的摩卡咖啡.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]皇家咖啡:
这一道极品可是由一位能征贯战的皇帝发明的,对了,他就是法兰西帝国的皇帝拿破仑!他可不喜欢奶味,他喜欢的是法国的骄傲——白兰地!(又一个在咖啡中掺烈酒的家伙!)蓝色的火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香,再合上浓浓的咖啡香,苦涩中略带甘甜……法国的高傲,法国的浪漫.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]绿茶咖啡:
绿茶的清香将我们的视线从遥远的国度拉了回来,日本是一个善于吸收与融合的民族,这一次,他们又在西方的咖啡与东方的绿茶之间找到了平衡点,也为爱喝茶的朋友们提供了新宠.这是一道纯东洋风味的咖啡,绿茶的幽雅清香、咖啡的浓郁厚重交流激荡.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]冰拿铁咖啡:
我们不得不再一次提到拿铁咖啡(是它太诱人,还是它风花雪月太过头?),利用果糖与牛奶混合增加牛奶的比重,使它与比重较轻的咖啡不会混合,成为黑白分明的两层,形成如鸡尾酒般曼妙的视觉效果,再加上冰块,给人一种高雅而浪漫的温馨感觉.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]魔力冰淇淋咖啡:
这一道充满创意与富有变化的神奇口味只属于年轻的你!在冰凉的香草冰淇淋上倒入意大利浓缩咖啡,再用巧克力酱在鲜奶油和冰淇淋上自由构图,魔力般水乳交融的冰品咖啡,只留芳香与清爽在你口中.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]摩卡霜冻咖啡:
喜爱巧克力的伙计们,还有没有胃口试试"霜冻"了的巧克力摩卡咖啡?用果汁机将冰块与冰淇淋打碎调和,创造出一种绵密的视觉效果,再加入摩卡冰咖啡,就大功告成了!入口溜滑,沁爽香醇,夏日炎炎中给你一个清凉的下午.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]咖啡的品种[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]阿拉伯咖啡
[/FONT][FONT=楷体_GB2312]阿拉伯咖啡树通常是较大的灌木,叶子为绿色、椭圆形,果实也是椭圆形的,一般有两颗较扁平的种子,如果只有一颗豆籽发芽,就叫豌豆型咖啡豆(peaberry).1753年林内乌斯确定了阿拉伯咖啡(Coffea arabica),在分类学上的位置,它能结阿拉伯(arabica)咖啡豆,在全世界称得上是优质咖啡,也是唯一可以不加任何配料便可以饮用的咖啡.阿拉伯咖啡有时被说成是巴西咖啡(来自巴西)或综合咖啡(来自其他各地).
[/FONT][FONT=楷体_GB2312]阿拉伯咖啡两个最好的品种是蒂皮卡咖啡(Typica)和波旁咖啡(Bourbon).但是其他许多品种也已得到长足的发展,其中包括卡图拉咖啡(Caturra,生长在巴西和哥伦比亚)、蒙杜咖啡(Mundo,产自巴西)、梯高咖啡(Tico,在中美洲广泛种植)、圣拉蒙咖啡(San Ramon,一种矮小的植物)和大名鼎鼎的牙买加蓝山咖啡(Jamaican Blue Mountain).[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]罗百氏特卡尼福拉咖啡[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]卡尼福拉咖啡(Coffea canephora),更精确地说是罗百氏特卡尼福拉咖啡(C·canephora,var·robusta),能结罗百氏特咖啡豆,常被用来作为阿拉伯咖啡豆的补充.实际上,"罗百氏特(robustra)" 这个词来源于种植最广泛的各种卡尼福拉咖啡."罗百氏特"是一种很茁壮的灌木或小树,有10米多高,但其树根却很浅.它的果实是圆形的,成熟期长达11个月,种子是椭圆形的,比阿拉伯咖啡豆小.在非洲中西部、整个东南亚及巴西的一个科尼伦(Conilon)的地区都种植罗百氏特咖啡.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]咖啡属类的两个次要品种是利伯瑞卡咖啡(C. liberica)和埃克塞尔沙咖啡(C. excelsa),它们分别结利伯瑞卡咖啡豆和埃克塞尔沙咖啡豆.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]利伯瑞卡咖啡
[/FONT][FONT=楷体_GB2312]利伯瑞卡(Liberica)咖啡树又高又壮,有18米高,树叶大而坚韧,果实和咖啡豆也很大.马来西亚(Malaysia)和西非都种植利伯瑞卡咖啡,由于它的味道比较独特,需求量低,因此生产量也小.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]蒸馏咖啡系列[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]莱斯托(Espresso Ristretto)
冲调时,比普通的蒸馏咖啡提前关闭机器,这样咖啡就会更浓,气味更芳香.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]杜彼欧(Doppio)
[/FONT][FONT=楷体_GB2312]意即double,是普通蒸馏咖啡的两倍量.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]爱美肯欧(Americiano)
是通过热水稀释的普通蒸馏咖啡.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]莱特咖啡(Caff Latte)
冲调时,将加热到65-76℃的牛奶加到一小杯新冲泡的蒸馏咖啡中.有的时候用高玻璃杯盛装,带有5毫米的牛奶泡沫,也可以随喜好撒上大量的巧克力或肉桂末.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]麦卡阿托(Espresso Macchiato)
只是一种普通的蒸馏咖啡,其特点是加了少量的牛奶.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]莱特·麦卡阿托(Latte Macchiato)
实际上是一杯滴入少许蒸馏咖啡的热牛奶.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]罗马蒸馏咖啡(Espresso Romano)
是在蒸馏咖啡中加上一条卷曲的柠檬皮.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]康·巴纳(Con Panna)
是在蒸馏咖啡中加上一匙冷奶油沫.[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]摩卡咖啡(Caff Mocha)
是将1/3蒸馏咖啡、1/3热巧克力和1/3煮过的牛奶依次倒入杯中而成.也有更加丰盛的形式——先倒入摩卡糖浆(覆盖整个杯底),再倒入一小杯蒸馏咖啡,然后是热过的牛奶.如果你觉得仍不过瘾,可再覆上一勺奶油沫及撒上少许甜可可粉.[/FONT]
