山径摘花春酿酒，竹窗留月夜品茶 --- [谈茶艺]

[木子]

茶艺

没想到在好茶如荒的加拿大，也有这么些喜茶的水桶。 俺也嗜茶如命，犹喜茶艺， 摆弄工夫茶（闽南派）也有多年。 偶爱茶如喜诗文音乐，早就想把泡茶泡出的东东写下来，只是懒于长文，而偏偏这茶艺却又是悠长久远的。近日看到网友谈茶，就静心下来，慢慢写下来些自以为的好东西与诸爱茶之人分享。

人在二十锒铛岁，就是一杯可乐，要的是痛快，爽。 人到三十就象是一杯茶，渴慕的是甘醇的一盅茶。 中国的茶艺以茶为中心，温和缠绵，儒雅大气，不似小日本的茶道，形重而神少，完全是中国茶艺子孙里一个走入烂牛角尖的玩意。

中国茶艺蕴藏丰富，象一部大而厚的书。 茶的历史和地理常识，茶的种植炒的技术，赏茶辩茶的知识，泡茶的艺术，茶具的艺术，茶乐和茶的诗话，每一个部分都可以单独著书。 此外这些东西更是和购买，品尝的现实问题息息相关。

我喜茶，喜乌龙茶， 我好的茶艺是闽系的功夫茶，和广东潮汕一带的功夫茶大同，但略微繁复些，也更入味些。 中国茶按品种和炒制方法的有：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。不好懂的是黑茶，黑茶如普洱茶，主要产在云南，是一种发酵茶，越久越好，越贵，茶色浓而味醇，性暖。 我曾经在云南见过清朝制作的存留至今的普洱茶， 非常贵的，买不起，也没人请L。 黄茶如白毫银针，产在安徽。这些茶区别主要在于发酵度和炒制的不同。 一般而言，茶常常分为绿茶、红茶、乌龙茶（也叫青茶）、白茶、和黑茶五类。

按照茶树的分布，有高山茶， 平地茶和丘陵茶，他们的茶树和茶叶会因地理不同而最终有品位上的区别。似乎乌龙茶会更为严格分为高山茶，还是平地茶。其他的茶少见象乌龙茶那样清楚的区分。 这可能跟闽南山区地形多变， 且茶业旺盛有关。例如福建武夷山的大红袍，是在600米高山峭壁中的几棵古茶树，每年就产那么一点茶叶，记得有回在香港拍卖武夷山的大红袍一斤，最终成交价180万港币（如果没记错的话）。

中国茶艺根据茶的不同有好几风格，茶具和冲泡的方法也因此各异。 比如，绿茶有绿茶的品法和赏法。 和乌龙茶就大不相同。 我喜好的是乌龙茶的茶艺，乌龙茶的茶艺是最为丰富和有趣的。

（待续）

 

[cobra]

最初由 木子 发布
茶艺

没想到在好茶如荒的加拿大，也有这么些喜茶的水桶。 俺也嗜茶如命，犹喜茶艺， 摆弄工夫茶（闽南派）也有多年。 偶爱茶如喜诗文音乐，早就想把泡茶泡出的东东写下来，只是懒于长文，而偏偏这茶艺又是悠长久远，看到网友近日谈茶，就静心下来，慢慢写下来些自以为的好东西与诸爱茶之人分享。

人在二十锒铛岁，就是一杯可乐，要的是痛快，爽。 人到三十就象是一杯茶，渴慕的是甘醇的一盅茶。 中国的茶艺以茶为中心，温和缠绵，儒雅大气，不似小日本的茶道，形重而神少，完全是中国茶艺一只走入烂牛角玩意。

中国茶艺蕴藏丰富，象一部大而厚的书。 茶的历史和地理常识，茶的种植炒制的技术，赏茶辩茶的知识，泡茶的艺术，茶具的艺术，茶乐，和茶的诗话，每一个部分都可以著出书，更是和购买，品尝息息相关。

我喜茶，喜乌龙茶， 我好的茶艺是闽系的功夫茶，和广东潮汕一带的功夫茶大同，但略微繁复些，也更入味些。 中国茶按品种和炒制方法的有：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。不好懂的是黑茶，黑茶如普洱茶，主要产在云南，是一种发酵茶，越久越好，越贵，茶色浓而味醇，性暖。 我曾经在云南见过清朝制作的存留至今的普洱茶， 非常贵的，买不起，也没人请L。 黄茶如白毫银针，产在安徽。这些茶区别主要在于发酵度和炒制的不同。 一般而言，茶常常分为绿茶、红茶、乌龙茶（也叫青茶）、白茶、和黑茶五类。

按照茶树的分布，有高山茶， 平地茶和丘陵茶，他们的茶树和茶叶会因地理不同而最终有品位上的区别。似乎乌龙茶会更为严格分为高山茶，还是平地茶。其他的茶少见象乌龙茶那样清楚的区分。 这可能跟闽南山区地形多变， 而茶业旺盛有关。例如福建武夷山的大红袍，是在高山峭壁中的几棵古茶树，每年就产那么一点茶叶，记得有回在香港拍卖武夷山的大红袍一斤，最终成交价180万港币（如果没记错的话）。

中国茶艺根据茶的不同有好几风格，茶具和冲泡的方法也因此各异。 比如，绿茶有绿茶的品法和赏法。 和乌龙茶就大不相同。 我喜好的是乌龙茶的茶艺，乌龙茶的茶艺是最为丰富和有趣的。

（待续）

木子兄在吊咱茶客的胃口呀，刚说到痒处，来了个且听下回分解，呵呵

 

[green_grass]

我在武夷山的时候曾经看过一次乌龙茶的茶艺，当时还觉得新鲜特意买了一套茶具回去，买回去了才知道根本学不象，就只会洗茶，哈哈。

一说到茶，真是不得不说两句，我可是好茶之人，现在都在喝着呢。 我个人是比较偏好花茶的，喝过最好的花茶是桂花茶，那个香，香得真是有味，至今都念念不忘。
绿茶么，很多人喜欢喝龙井，而我是偏好碧螺春的，清清淡淡。
乌龙茶里面，大红袍就别提了，见都未见过，个人比较喜欢水仙。

最近一年喜欢喝苦丁茶，很苦，但是很有味，和咖啡那种苦还真是不一样，据说很美容的噢，呵呵。

 

[green_grass]

Re: Re: 山径摘花春酿酒，竹窗留月夜品茶 --- [谈茶艺]

最初由 cobra 发布


木子兄在吊咱茶客的胃口呀，刚说到痒处，来了个且听下回分解，呵呵

这个待续确实很令人生气。

 

[木子]

选茶

喝茶前当然要选茶，如果象俺一人“蓬头垢面”慌乱于学业事业只时，就拿出LIPTON袋装红茶哄哄嘴， 或者解谗拿出上好茶的碎料放在大杯中，也就罢了， 反正肠胃是捞着了便宜。 如果有上好的茶，还是最好用茶具来喝，相信俺，真是和大杯冲泡很不一样的。 如果把上好的茶就用大塑料杯用水泡了，那炒茶的师傅知道了，一定会老泪纵横的。 ：-）开个玩笑，不过那样是很浪费。

好茶， 有好质，好型，好色，好香。 好质是指茶树的品种好， 茶有季节之分，但那是主要以绿茶为主，春茶最为浓研。 乌龙茶好象不太分春茶，秋茶，到是也有一轮，二轮茶之分。 江南的茶树是作不得华南的乌龙茶的。 乌龙茶茶树和种植地很有关系，象先前说到的大红袍，可谓古树玉露滋润，难怪是举世难得的茶中之王。 种植的方法也很有讲究，高山茶是一定要在高处的茶树采制的，而铁观音就都可以了。乌龙茶讲究的是新旧，新茶好过旧茶，不象普洱，越久越香。 绿茶在此和乌龙茶是一样的。
好型是说茶的形状，不但单颗的茶圆润饱满，而且一把抓起，大小颗粒均匀，没有碎末，这样的茶是经过筛选的，泡出来的茶叶形状完整，如果是发酵炒制较为熟的铁观音，茶叶的边沿会有微微的红边，色泽如绿叶，刹是漂亮。一般人们买茶，并非价格便宜就不是好茶，茶质好，炒制好的茶，筛选剩下的碎茶或是大小不一的杂茶，味道是很好的。这样的茶便宜，味道好过茶质一般，炒制一般，但是茶型好的茶。所以在华南买乌龙茶一定要品。 当然，茶艺中的茶是要茶型好的，因为茶具中有一个茶海，和茶漏斗，就是为了把茶末滤掉，让茶士们欣赏茶汤的明澈的色泽。而且茶末也会阻碍闻香时的感觉。

茶艺中的茶还可以欣赏茶的颜色。 这是炒制的结果。 炒制好的茶，色泽均匀，高山茶绿如嫩叶，铁观音颜色就深，冲泡出来的味道也不相同。 从茶的色泽上可以分辨出这茶的味道大概是什么类型的。如果胃不好的，就喝点清淡的高山茶， 炒制轻的茶，茶汤也显得绿而淡， 冲泡的次数也少。 发酵炒制较熟的茶，如安溪铁观音，黄金桂，茶汤就如金箔，金灿灿的透亮， 香味浓郁， 回味醇厚。 冲泡的次数也多。 有些茶是掺杂的茶，炒制的不好， 熟生交杂， 只能在吃了梅菜扣肉后刮油用。

这里的茶香是说茶叶的香，不是茶汤的香。茶叶的香是隐隐的幽香， 没有杂味，茉莉花茶使用茉莉花的清香，玫瑰红茶更是借用玫瑰的香味，这些都是为了弥补茶叶本身的香味不足。 但是依然是要选用清香淡雅的花物来点缀的。 乌龙茶只能是茶叶本身生出的香味，饮茶的时候，也不能有其他的香味缠杂，以防破坏茶的天赐的幽香。 茶叶是可以闻香的，就是淡雅，不能有异味。

待续

 

[green_grass]

个人以为，选茶的时候先看形，再闻香，最后冲一杯再品一下。我就是这样买茶的，不知符不符合木大人选茶的艺术呀。 :blowzy:

 

[木子]

Re: Re: 山径摘花春酿酒，竹窗留月夜品茶 --- [谈茶艺]

茶具之 茶壶

中国茶艺的茶具可谓博大精深，本身就与陶艺，瓷艺连为一体。 宜兴的紫砂壶千金难买，贵在它的土质，好的土质是有活性的，性固而不脆，烧制后壁中多有蜂窝状的微空，伤茶的热气可漏出，而又足够保留温度养茶。更有一说，有些陶土中的矿物质，能够渗入茶汤， 让茶汤口感更为甘纯，而且经久茶不变质。 陶土都是是黏土质，本身易塑成型，但是硬度不够，而且烧结的变形大，热胀冷缩比率大，加上壶体的厚薄不一，形状各异，在烧制中易变形，短裂，如果还有其他的材质，如石，玉，等制作工艺就更复杂，成品率更底，还有如果土中留有杂质颗粒，更会前功尽弃。一件成功的陶壶，是天成就人的美意。 甚至可以说可遇不可求的。他还贵在陶壶的制作是一门绝对的艺术，壶把，壶盖，壶嘴，壶身有限的形体限制却不能够限制陶艺人的艺术创造力，美伦美焕的形体设计加上对饮茶的细节考虑是茶壶贵如金的因素之一。

茶壶还有瓷壶。瓷壶当然以江西景德镇最为闻名于世，当然也有很多其他地方的窑艺。 瓷器的材质是混合的， 黏土，钾矿土，腐植酸等根据要制作的瓷器合理配比，考虑可塑性，坚固性，粘性和含水率，颗粒度等，从泥浆的配方本身就象药方一样。 日本人偷中国景德镇的制瓷技术，土浆的配方就是一个大大的目标。 土浆的配方直接决定了，你能要造出什么样的瓷器，大的，小的，厚的，薄的。。。。。。和最终的成品率。 另外的材质是釉浆，釉浆是瓷器的脸蛋，是喷在风干后的泥胚上， 釉浆一般含有金属化合物，以制造颜色。 但是各种釉浆喷在泥胚上后，会形成一种拉力，会把泥胚拉裂，釉浆的配方，制作泥浆相似， 但是他是泥浆的老婆，一夫一妻制。

陶艺和瓷艺太复杂了，复杂到什么程度？ 如今工业社会大都电脑，自动化了，但是陶和瓷的制作，大部分的工序还只能手工操作，人为控制。 我们用的杯子，大部分都是很便宜的泥胚工艺，釉浆也非常简单，图案和花纹都是贴花贴上去的，这样容易大规模生产。 而精美的瓷和陶，皆是手工制作，定多在磨知，烧结上用电脑帮助艺匠们监控。关键的部分还是要靠艺人的创造和经验，因为它是一门艺术。

其实会赏瓷，懂点陶艺不光是附庸风雅，有时它会在居家生活中派上用场。 例如，懂瓷的人，在给家里买马桶喝洗脸盆的时候，或是在买好的餐具，茶具时，就不会被奸商蒙骗， 拿以次冲好的东东赚咱的血汗钱。 瓷器一般出厂都分等级， 买给零售商也是按级别定价的，但是零售商往往不会告诉你这是几等品，你到店里去的时候，可是要留个心眼，尤其是选贵重的居家用品。 俺曾经就得益过俺的这些个常识，省了小笔钱，买到好东西。 ：-）


说陶和瓷，一篇两篇长文只能涉及它的零散的皮毛。 中国茶艺是和陶艺，瓷艺分不开的。 乌龙茶的茶具，可以是瓷，也可以是陶，也有陶与瓷相间的。 象台湾的很多茶具，外面是陶，杯里渡了一层釉浆，成品后成陶外而内衬白瓷，那是为了更好的欣赏茶汤的颜色而专门设计的。


待续

 

[木子]

Re: Re: Re: 山径摘花春酿酒，竹窗留月夜品茶 --- [谈茶艺]

茶具 和 洗茶

喝乌龙茶茶具包括紫砂壶（瓷壶）、闻香杯，茶盅， 滤网、茶盘、茶海、茶托、茶巾、茗炉，茶桌，还有茶器包括茶铲、茶镊、茶漏、茶匙， 茶扒，茶剔，茶漏斗。

一般在大陆饮茶，最好用蒸馏水或是味淡的矿泉水，我以前最喜欢用农夫山泉， 再早就用一般的矿泉水。 因为大陆大部分的城市水质不好，冲出的茶味道被破坏很多。饮茶前要把茶壶，茶盅，闻香杯预热，这是养壶的一部分，是有科学道理的。 一来保护茶具，二来好象是让茶具们从昏睡中清醒，抖擞精神，为您服务。 哈哈，玩笑了， 其实是让茶具保持热量，太冷会让茶汤的香味散不出，留不到杯壁上，不好闻。

茶桌各式各样，千奇百怪，有百年老树根做的，还有电动的抽水系统，那太奢侈了，俺的茶桌就是有一个茶抽屉，盖子上面有个小竹席， 已经很满足了。 就是喝茶嘛。 把所有家伙什都放到茶桌上，

把茶盅和闻香杯放到茶托上，一高一矮，一胖一瘦，象一对兄弟，茶壶放进茶盘里， 滤网放到茶海上， 茶器恭敬立在旁边随时伺候着。 这样摆好Pose，就准备小资吧。

茶叶是不能用手抓的，手上有油，会伤茶。 （这是严格的茶艺要求，其实俺大部分时间用都是抓一把）。要把茶漏斗放在茶壶口上，用茶铲将茶铲出， 放入茶漏斗，漏到茶壶里。 这时水也开了（这些预热后的事）。 开始第一步--- 洗茶。 洗茶作用一来顾名思义是把茶洗干净，二来是把茶也预热一下， 让茶性在泡的时候充分舒展。 把热水注入茶壶，有人搞了个叫凤凰三点头的东东， 有一点道理，把壶由上至下地注入，好让茶粒在茶壶里跳的欢快些，又不至于漏出来。 点头三下，（我常常忘点两下，点一下就算是知道了：-）） 把茶壶拿起来，晃晃肚肚， 是壶的肚肚， 然后把茶汤倒入茶海，滤网滤掉茶渣。 倒入茶海的作用然是，让茶汤浓度均匀，也保护茶免得泡过头。 再把茶汤倒入闻香杯，茶壶的容量正好和配套的茶盅容量一样， 茶盅和闻香杯的容积一样。

茶汤入闻香杯后，可以小资第一把，闻茶香。

待续

 

[木子]

最初由 green_grass 发布
个人以为，选茶的时候先看形，再闻香，最后冲一杯再品一下。我就是这样买茶的，不知符不符合木大人选茶的艺术呀。 :blowzy:

呵呵，俺也是这样买的，有时候，就光喝不买...哈哈

 

[木子]

Re: Re: 山径摘花春酿酒，竹窗留月夜品茶 --- [谈茶艺]

最初由 cobra 发布
木子兄在吊咱茶客的胃口呀，刚说到痒处，来了个且听下回分解，呵呵

毒物老哥，有机会请你小资饮小盅茶...

 

[木子]

最初由 green_grass 发布
我在武夷山的时候曾经看过一次乌龙茶的茶艺，当时还觉得新鲜特意买了一套茶具回去，买回去了才知道根本学不象，就只会洗茶，哈哈。
一说到茶，真是不得不说两句，我可是好茶之人，现在都在喝着呢。 我个人是比较偏好花茶的，喝过最好的花茶是桂花茶，那个香，香得真是有味，至今都念念不忘。
绿茶么，很多人喜欢喝龙井，而我是偏好碧螺春的，清清淡淡。
乌龙茶里面，大红袍就别提了，见都未见过，个人比较喜欢水仙。
最近一年喜欢喝苦丁茶，很苦，但是很有味，和咖啡那种苦还真是不一样，据说很美容的噢，呵呵。

喝茶好，喝茶美容长寿，减肥，生小孩还聪明.:blink:

找时间请小资们喝茶，还剩有一些好茶。

 

[木子]

品茶

闻香就是用鼻子闻，哈哈。 把茶从闻香杯倒入茶盅里，由于茶盅的温度高，留在茶壁上的茶汁很快干了，香味出来了，奇怪的是，闻香杯越凉，香味越浓， 我觉得热的时候香味比较清雅而不平淡，冷的时候，就好象人老珠黄的徐娘，忙着涂脂抹粉，生怕减少了一分的妩媚， 味道有些“犯骚” wowo, 我乱说的， 别扔砖头。 不过还是有很多人爱的。 闻香其实可以在以后你想闻的时候倒入闻香杯都可以闻， 但是不要让茶汤变凉了，凉了就没有热着好喝了。 炒制较轻的如高山茶香味比较淡， 炒制较熟的铁观音香味较浓，更象花香。闻香的时候，你可能会很奇怪，为什么树叶可以生出象花一般的香味， 在茶香升腾的小桌前，又陶醉又奇怪的，不止是你，还有俺。有些宣传的伎俩说这闻香有杀菌解毒的功效，又能畅通呼吸道、缓解炎症，还是一种鼻部的按摩，能够治疗感冒。 妈妈呀，如果这样药店卖感冒药的地方都改成卖茶的了。 那是骗你去茶楼喝茶的，这功效恐怕都是热气蒸鼻，香味悦人带来的感觉而已。 话说的是悬乎了，但是闻香的确享受的很。

洗茶的茶汤可以浇倒茶桌上，茶汤顺着竹帘下的沟槽留到茶抽屉里，然后就可以开泡第一次了。 依旧飞鸟三点头，把热水注入茶壶，摇摇肚肚，稍息片刻，倒入茶盅，这时候可以好好欣赏茶汤的颜色，清淡的茶泛绿带些微黄， 清澈透明，如果用陶杯，就没的看了。 浓研的茶，茶汤金灿灿的，香味四溢。 对了，把茶从闻香杯倒入茶盅需要一些小练习，否则你会烫得把 杯子扔了。 饮茶，不是渴饮， 渴饮的是“胡虏血”：-） 不怕烫也不要一饮而尽，慢慢喝，喝茶要完全彻底放松，忘记明天的狗拦七八堆的事情，小青年这时候装也要装出成熟稳重的样子，慢慢品….慢慢品。 J

最好喝的茶是第二泡，这时候茶叶完全舒展开了，在茶壶里得意得要命。 所有的好东东都亮出来了，味道极好，香味也特别正点，不过你碰巧感冒，味蕾疲倦，鼻孔阻塞，不要骂我骗你。如果你真的有事要走，千万记住要喝完这第二泡的茶再溜， 喝完这泡茶， 你就把此次的好茶改品的都品到了，没啥遗憾了。 剩下的，尽是些茶话， 和着音乐， 或茶后的小甜点，这甜的东西刺激味觉，想照相时的对比度，让你对香味更敏感些。 这些都没啥稀罕的了。

以后几泡大同小异， 直到把茶泡得味道不足了，一般而言，高山茶三四泡，铁观音五六泡，如果熟识得朋友，你就泡得茶汤快要泛白，哈哈，如果是在女朋友面前卖弄，培养饮茶的兴趣，你就大方些，少泡一泡。 泡完这壶茶，你就用茶扒把茶叶从茶壶里扒出来，茶叶可以铺垫在茶壶屁股底下， 这也是养壶。 如果用的陶壶，她会吸收茶叶的养分， 据说百年的老壶能到无茶也留香的境界。 我这辈子是看不到了。 不做这个奢望了，不过这个rule还是要遵守的。 如果有茶叶堵住了茶壶嘴，就用茶剔把踏捅出来，不要让旧东西留到新天地里，干干净净迎接下一壶茶。

待续

 

[木子]

茶诗

茶中的诗话实在是泱泱大观，太多太多。 关于茶中的每个步骤，甚至是器皿都会有相应的诗作。 我题目中的诗句就是陆游写的。这恐怕是中国茶抑之所以博大精深的一个重要原因。，从茶叶的包装就可以看出，中国茶和中国的文化多么息息关联，从来不会见到茶的包装弄的象牛奶糖一样。

关于茶的诗，这里我推荐几首个人比较喜欢的诗，词和现代诗各几首。

李白

尝闻玉泉山，山洞多乳窟。
仙鼠白如鸦，倒悬清溪月。
茗生此中石，玉泉流不歇。
根柯洒芳津，采服润肌骨。
丛老卷绿叶，枝枝相接连。
曝成仙人掌，以拍洪崖肩。
举世未见之，其名定谁传。
宗英乃禅伯，投赠有佳篇。
清镜烛无盐，顾惭西子妍。
朝坐有余兴，长吟播诸天。

苏轼

仙山灵草泾行云，
洗遍香肌粉未匀。
明月来投玉川子，
清风吹破武陵云。
要知玉雪心肠好，
不是膏油首面新。
戏作小诗君莫笑，
从来佳茗似佳人。

李清照

鹧鸪天

寒日萧萧上锁窗，
梧桐应恨夜来霜。
酒阑更喜团茶苦，
梦断偏宜瑞脑香。

秋已尽，
日犹长，
仲宣怀远更凄凉。
不如随分尊前醉，
莫负东篱菊蕊黄。


茶的情诗

张 错

如果我是开水
你是茶叶
那么你的香郁
必须倚赖我的无味。

让你的干枯柔柔的
在我里面展开，舒散；
让我的浸润
舒展你的容颜。
我必须热，甚至沸
彼此才能相溶。

我们必须隐藏
在水里相觑，相缠
一盏茶功夫
我俩才决定成一种颜色。

无论你怎样浮沉
把持不定
你终将缓缓的
（噢，轻轻的）
落下，攒聚
在我最深处。

那时候
你最苦的一滴泪
将是我最甘美的
一口茶.

 

[木子]

俺有一盘CD古筝，是专为茶艺定做的， 有空再做个补充吧。
有兴趣的朋友可以帮我在网上找找，

名叫 茶道 （其实叫中国茶艺更为贴切）分为雅，敬，洁三章。
作曲：吴爱国（雅）
周树雄（敬）
张鸿翔（洁）


老婆娘的裹脚，N 长。不知道有人看完不，不过俺倒是想了了一件事似的

 

[挺傻]

怎么茶馆还没满足大家喝茶的雅兴，又水淹文学苑来了？
这喝茶的好事怎么能少了我，木子兄，老毒物还有绿草姑娘，哪日我们一起喝茶？自然是木子做东了，看他对茶怎么有研究，我愿听其详。