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- 2003-11-03
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[FONT=楷体_GB2312]六种美味粽子的做法[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]一、台式粽子[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]材料：[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。 [/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]做法：[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。 [/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]二、绿豆鸭蛋粽[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]材料：[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]做法：[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。 [/FONT]
[FONT=楷体_GB2312][FONT=楷体_GB2312]三、陈皮牛肉粽[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]材料：[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]做法：[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。 [/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]四、百果粽子[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]做法：[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]五、健康素粽[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]材料：[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]调味料：[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]做法： [/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15-20分钟)。[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。[/FONT] [FONT=楷体_GB2312]6、置入蒸笼蒸10分钟即可。[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]六、嘉兴肉棕[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]
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[FONT=楷体_GB2312]准备工作：[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]粽叶：如果是新鲜的粽叶洗净，把根部(有两个小尖尖)剪掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理。[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]肉：把皮去掉，肥、瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥、瘦肉块数的比例在1：2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓，直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]下面就是包粽子了：[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面)，正面朝里，包枕头粽。这个不好描述呢。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]最后就是煮粽子了[/FONT]
[FONT=楷体_GB2312]一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子，大火煮3个小时。如果是大的粽子，再用中火煮1个小时就差不多了。特大的粽子就得小火煮2～3小时了。煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水大开。[/FONT] [FONT=楷体_GB2312]如果发现粽子淡了，可以在煮粽子的水里加盐和酱油，煮一段时间味道可以进去的。[/FONT]
