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酱牛肉
1）锅里放凉水，把牛肉放到水里，水开后煮十分钟，捞出后，往牛肉上抹老抽，这个时候上色最有效果。
2）锅里做上温水，把牛肉放入，放一块姜，两三个八角，一小块桂皮。两根葱，水要没过牛肉很多，因为汤会越来越浓，水会越来越少。
3）锅开以后调小火，先不要放盐，放盐牛肉就煮不软了，可以先放一点糖。
4）酱牛肉这种东西主要靠盐和糖调味道，盐和糖你可以慢慢放，每隔一会放一次味道，味精可以少放一点，放到你自己满意为止，最后的汤的味道应该很重才对，咸中带甜，如果汤的味道很淡，那牛肉里就更淡了．
５）锅里可以放一点醋这样牛肉容易变软．
６）煮一个小时就可以了，煮好后最好在汤里泡一个晚上再吃，这样进味道．
1）锅里放凉水，把牛肉放到水里，水开后煮十分钟，捞出后，往牛肉上抹老抽，这个时候上色最有效果。
2）锅里做上温水，把牛肉放入，放一块姜，两三个八角，一小块桂皮。两根葱，水要没过牛肉很多，因为汤会越来越浓，水会越来越少。
3）锅开以后调小火，先不要放盐，放盐牛肉就煮不软了，可以先放一点糖。
4）酱牛肉这种东西主要靠盐和糖调味道，盐和糖你可以慢慢放，每隔一会放一次味道，味精可以少放一点，放到你自己满意为止，最后的汤的味道应该很重才对，咸中带甜，如果汤的味道很淡，那牛肉里就更淡了．
５）锅里可以放一点醋这样牛肉容易变软．
６）煮一个小时就可以了，煮好后最好在汤里泡一个晚上再吃，这样进味道．
最初由 zZb 发布
谢谢。。哦
买哪种牛肉丫？是先切再煮还是整块煮？
摸老抽是什么意思丫？？
醋要方多少？
酱油到多少丫？？水那么多怎么上色丫？？
不好意思！这都不懂。。。。
能不能再解释一下哈。。。谢谢
1)牛肉最好用牛腱,但是比较贵, 找筋多的牛肉也行, 筋多了好吃.
2)牛肉是整块煮,酱牛肉吗，要得就是整块的大牛肉.
3)往煮好的牛肉上抹老抽是为了上色,这时上色最理想,不过，你省略这步也可以, 直接把牛肉放到锅里,靠汤来上色也行, 我个人喜欢煮好后抹老抽上色,效果好.
4)醋要一点就行了,因为是为了把牛肉煮软,一茶羹就可以了，多点少点都没什么太大关系.
5)作酱牛肉最好用生抽，老抽永远没有生抽颜色好。 老抽发黑,生抽上色牛肉会略发红色.我做的时候喜欢提前把牛肉用生抽腌起来,放一块姜,一根葱.我腌两块牛腱一般用半瓶生抽,腌两个小时.这就是另一种做法了,作的时候直接把牛肉连生抽一起倒入锅里,就不用煮了,锅里就不用再放生抽了,颜色够了，加水,加料,煮一个小时. 因为生抽很咸,盐也不必多放.
6)还有什么问题尽管问.
