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5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
6、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。

 

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提示：

1、香草奶油馅其实就是香草蛋乳泥和打发后的动物性淡奶油混合而成。因此关键在于制作香草蛋乳泥。
2、制作蛋乳泥的时候，必须根据制作步骤一步一步来，不要随意改变操作步骤，才能做出最香滑可口的蛋乳泥。
3、蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿。但又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。

 

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4、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里，并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块，也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏后，也会依然幼滑细腻，不会变硬。
5、蛋乳泥做好后，用保鲜膜盖好，可以在冰箱保存2天左右。
6、冷藏过后的蛋乳泥加上动物性淡奶油，创造的香草奶油馅确实非常可口，填在北海道戚风里，真的和吃冰淇淋一样哦。

 

[盗梦者]

爱吃甜品的童鞋们有福了，赶紧收藏起来吧！做给心爱人品尝。

芒果班戟

 

[盗梦者]

用料：芒果2个
　　低筋面粉80克
　　白砂糖75克
　　牛奶250克
　　鸡蛋2个（或者4个蛋黄）
　　食用油（或者黄油）1汤匙（15ml）
　　鲜奶油（crème）300克 　
　　

 

[盗梦者]

　　做法： 　　
　　1、将低筋面粉过筛后加入牛奶中，搅拌均匀至无颗粒。
　　
　　2、鸡蛋加入35克的砂糖搅拌均匀至砂糖溶化。
　　
　　3、将搅拌好的蛋液加入到面粉牛奶糊中，再加入油搅拌均匀，最后将面糊过筛待用。
　　
　　4、将不沾平底锅烧热，转小火，不放油，将一勺（乘汤用的勺子）面糊倒入锅中，迅速转匀，一面煎好以后翻面。以此将所有面糊做成薄面饼，大约可做8个。

 

[盗梦者]

　　5、将芒果去皮，沿果核切下果肉，再纵切成长条。
　　
　　6、鲜奶油加入40克砂糖用搅拌器将奶油打发（奶油呈凝固的固体状）。
　　
　　7、取一张面饼，在中心铺上一层奶油糊，再放一块芒果条，再铺一层奶油糊。
　　
　　8、最后将面饼包成四方形即可

 

[盗梦者]

鲜杂果豆腐花 (芒果汁底)

材料：
　　黄豆200克、5g的葡萄糖酸内脂、黄花100g、木耳50g、胡萝卜一小根、鸡蛋两只、香葱两根，盐5g、2杯清水。

 

[盗梦者]

　　做法：
　　1、内脂豆腐做法：200豆子泡一夜，得到500g左右的湿豆子；
　　2、倒掉湿豆子里的水。每次按豆子：清水，1：3的比例加入料理机，打成豆浆，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆浆；
　　3、豆浆煮开三次，期间要搅拌别糊了底。5g的葡萄糖酸内脂溶解在30g的冷水中，等沸腾的豆浆降温到85度左右，倒入轻轻拌匀，静置20分钟后，就得到了内脂豆腐；
　　4、浇芒果汁，摆水果

 

[盗梦者]

椰汁紫米软糕

【材料】 　　
　　 黑糯米60克，水4杯，椰汁1杯，粟粉120 克，清水1/2杯，砂糖120克

 

[盗梦者]

　　【做法】 　　
　　 1. 洗净黑糯米，用 4 杯清水泡浸 4 小时。
　　 2. 将黑糯米连泡浸用的水一起煮 20-25 分钟至软透。
　　 3. 椰汁与粟粉拌匀，备用。
　　 4. 将糖与清水煮溶，加入粟粉椰汁，快手搅成糊状，再加入已煮熟的黑糯米。
　　 5. 放入已涂油之盆中压平，待冻切件。

 

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做一份充满惊喜的甜品----【葡萄酥皮派】
君之

派是一类非常多变的甜品，不同馅料与派皮的组合，带来无穷多的创意口味。用千层酥皮制作的派，口感酥脆，融合甜美的馅料，很容易让人产生满足感。

 

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生活就像裹着千层酥皮的派，永远有想不到的惊喜。咬开酥脆的派皮，吃到的是苹果馅，菠萝馅，还是葡萄干馅？
今天，先和我一起做葡萄干馅儿的吧。下次，该是什么惊喜，由你做主！

 

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【葡萄酥皮派】(参考分量：4个)
配料：千层酥皮面团1份，葡萄干馅1份，全蛋液适量。
烘焙：200度，烤箱中层，上下火，25分钟左右。烤到表面微金黄色即可。

 

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葡萄干馅配料(分量：1份)：葡萄干280克，水240ML+40ML，糖90克，玉米淀粉12克，盐1/4小勺，柠檬汁15ML，黄油15克。