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葡萄干馅制作方法：

280克葡萄干和240ML水放入锅内，煮开后，用小火继续煮5分钟。把12克玉米淀粉溶解在40ML水里，倒入煮好的葡萄干液里，继续用小火煮并不断搅拌，直到变得粘稠。关火，在煮好的葡萄干里加入90克糖、1/4小勺盐，15ML柠檬汁，15克黄油。搅拌到黄油完全融化，糖完全溶解。冷却后就可以使用了。

 

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葡萄干酥皮派的制作方法：

1、把千层酥皮面团擀成0.25CM左右的厚度，切成8个长宽为10CM×17CM的长方形(或切成你所希望的大小)。每两片可以制作一个派。先取其中两片。
2、用叉子在其中一片上均匀叉上一些小孔，防止面皮在烤的时候鼓起。
3、在面皮中央填上1/4份葡萄干馅。注意要在面皮四周留出1.5CM左右的宽度。

 

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4、在面皮周围刷上一层全蛋液。
5、盖上另外一层面皮。
6、用手轻压面皮周围，让两层面皮粘合在一起。
7、在面皮表面刷上一层全蛋液。
8、用薄而且锋利的刀片(如干净的刮胡刀片)在面皮上斜划三道刀口，划穿面皮，深及馅料。松弛15分钟后，放进预热好200度的烤箱，大概烤25分钟，烤到表面微金黄色即可。

 

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Tips

1、葡萄干馅料的浓稠度，可以通过玉米淀粉的用量来调节。如果增加配方中玉米淀粉的用量，得到的葡萄干馅就会比较稠，相反，则会比较稀。
2、表面的刀口需要划穿面皮，一定要使用薄而且锋利的刀片来划。刮胡刀片是一个非常好的选择。

 

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毛豆烧茄子

材料：
圆茄子1个，毛豆1把

 

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做法：
1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天
2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎
3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部变软，体积缩小
5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓
6、倒入一小勺白糖翻炒均匀即可出锅

 

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提示：

1、茄子皮不要去掉
2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾，直接煎
3、新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味
4、过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐

 

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永和豆腐

原料：永和本地豆腐（北豆腐也可以）、豌豆、胡萝卜丁、蘑菇

 

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　　1．把豆腐切成小块备用，另准备豌豆、胡萝卜丁、蘑菇各适量 ；

　　2．将豌豆、胡萝卜丁放入锅中加水中火煮至将熟；

　　3．待上述材料煮至7成熟后，再将豆腐放入锅中煮，放入油盐等佐料，中火煮10分钟，小火5分钟即可。

文章来源：http://ss.zgfj.cn/2/2013-11-29/2226.html

 

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豌豆饭

主料：大米、豌豆、卷心菜、香菇

调料：盐、胡椒粉

 

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做法

1．豌豆洗净；

2．卷心菜和香菇洗净后分别切丝备用；

　　3．大米洗净，加入适量开水入电饭锅煮饭；

　　4．煮饭的同时，平底锅烧热，倒入适量油，先爆香香菇丝，然后加入卷心菜丝翻炒，再加入盐和胡椒粉调味，最后倒入豌豆炒匀；

　　5．这时打开电饭锅，迅速加入炒好的卷心菜和菜汁，稍微搅拌一下，继续焖熟米饭即可。

文章来源：http://ss.zgfj.cn/8/2013-08-02/2147.html

 

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白灼菜心

原料：广东菜心、红椒1～2个（装饰用）、葱。

调味料：油、素蚝油1又1/2大勺、美极鲜味汁1大勺、素高汤1/4杯、水淀粉、盐少量、蘑菇精。

 

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做法：

1、烧开半锅水，加少量盐和油，入菜心焯制1分钟左右；

2、将焯好的菜心整齐码放在盘中，红椒和葱切丝待用；

3、锅内入油烧热，放入适量素蚝油和美极鲜味汁，加入红椒丝和素高汤煮至轻微沸腾，勾放少许水淀粉；

4、将红椒丝和葱丝码放在菜心上，将汤汁淋在菜心上即可。

 

[盗梦者]

【美食DIY】粽子的Ｎ种包法！快快来学！
2014-05-28 昌吉在线