体验素食生活，营造健康人生zt----低碳生活从素食开始

[盗梦者]

绿林：关于禽流感，很多包含联合国在内的专家们都对禽流感发出了警告，一般认为禽流感是一定会发生的，只是时间早晚的问题而已。但是一般大众似乎对禽流感的警惕性还不够。您认为这是什麽原因造成的呢？


格莱格尔：主要是因为要持续得到大众的关注本身就是一件非常困难的事情。现在的H5N1禽流感，自从1997年在香港现身，至今已经有十年的时间了。我们从一开始就担心它会成为一种可怕的流行病。而随着H5N1病毒越来越广泛的传播，我们的担懮也与日俱增。虽然它到现在还没有真正变成一场灾难，它的威胁依然存在。1918年的那一次禽流感病毒，在背后闷烧了十一年才爆发。所以，虽然我们知道下一次的禽流感爆发几乎是肯定会发生的，但我们不知道到底什麽时候，也不知道会有多严重；这样不确定的事情很难跟大众解释，也很难用这样的话来刺激人们开始准备应付危机。但我们现在面对的是一种前所未有的危险病毒，全世界的各国政府对此做好准备是非常重要的。

 

[盗梦者]

绿林：在您的书裡面，您曾经提到工厂化养殖是禽流感的祸首，您能简短地说明二者之间的关联吗？



格莱格尔：很多人把禽流感归罪于自由放养的家禽或者是野生候鸟。但是，人们在庭院裡养鸡已经有好几千年了，而野生鸟类季节性的迁徙已经有几百万年的历史了﹗而最近，也就是过去十多年裡才有这些高致病性病原体成指数的大量出现。而人类感染这些疾病，不仅仅是H5N1禽流感，还有其它的新型疾病，也大量出现。所以关键在于现在究竟发生了什麽不同以往的事情，让这些像H5N1一类的病毒诞生在这世上。像这种杀死百分之六十病患的病原体是以前闻所未闻的。一次就杀死成百万家禽的禽流感以前从来没有发生过。科学家们已经顺藤摸瓜找到这些穷凶极恶的新型疾病产生的根源，就是西方那种“泰森鸡业 Tyson”模式的高度集约式家禽养殖方法的迅速扩展，比如向中国印尼等发展中国家的输出，正在导致所谓高毒性病原体，或称“掠夺 predator”类型病原体不断问世。集约式家禽养殖场的环境于1918年的情形有很多类似之处。不卫生的居住环境裡挤满了免疫系统因为生活条件受到抑制的个体；当年是挤在战壕裡的士兵，而现在是挤在养殖场裡的家禽。当年的堑壕战把一种无伤大雅的病毒培育成了一个魔鬼，而于之相似的情况正在今天的养鸡场裡重演。在过去几十年裡，有超过三十种新的疾病问世；钓g牛病，SARS，爱滋病，ebola，等等。所有这些都与人们如何对待动物、对待自然有关。除了集约养殖以外，佔用野生动物的栖息地、捕食野生动物、捕捉野生动物作为宠物、跨国运输活体动物等等都是造成新疾病的因素。所以人们如何对待动物，对于全人类有着重要的健康意义。

 

[盗梦者]

绿林：刚才说到1918年的禽流感闷烧了十一年才爆发，您认为这次的禽流感是否有可能也长期处于闷烧状态？


格莱格尔：我们对于病毒的生物学还没有足够的了解，我们还无法预计病毒进化的速度，因此现在没有办法估计H5N1病毒要多少时间才能开始在人与人之间传播。随着新型病毒的不断问世，我们不得不担心，就算H5N1病毒长期螫伏，其它新病毒仍然会不断威胁人类的生命。所以我们必须悬崖勒马，停止把越来越多的家禽塞进养殖场裡，不然我们的恶梦总有一天会变成现实。H5N1病毒是现在最可能造成大灾难的病毒，但问题并不止于此。它已经螫伏了十年，我们不知道它还要等多久，我们祈祷它永远螫伏下去。

 

[盗梦者]

绿林：您认为禽流感的大流行最可能会怎麽发生？



格莱格尔：我们预期它的发生会有两到三个波峰，但我们并不知道这具体会怎麽开始，因为并没有历史可以遵循。但我们可以想像，最可能是从印度尼西亚或者某个东南亚国家开始，大概是会由家庭，村落这样的群体开始感染。然后会在商业航线的中心出现。然后随着人类病例越来越多，这病毒会愈来愈容易由人传染给人。最后它一旦发现了那几个最后的关键变异，可以像普通流感一样轻易地在人群中传染，它将会非常迅速地爆发。大约在几个月的时间内，我们可以预期全世界一半的人都会被感染，就像当年在1918年发生的一样。

 

[盗梦者]

绿林：我们可以做些什麽来准备和禽流感应战呢？



格莱格尔：长期来说，我们应该抵制工厂化养殖以避免类似的事再不断发生。对于已经存在的H5N1病毒，因为它已经广泛存在于野生禽鸟之中，我们根除它的可能性已经十分淼茫。CDC (美国传染病防治中心) 的建议是让大家都储存上数星期的生活必需品和饮水，在流感发生时就可以待在家裡，避免和外界接触。虽然流感在全球可能会流行十二个月到十八个月，我们希望它的发生是一波一波的。而每一波疫情在一个地区可能只会流行几个星期的时间。如果可以避免出门就可以免于和被感染的人接触。所以个人最好的应战之道就是儘量避免被感染。我们认为在流行发生几个月之后才会有有效疫苗，一般性的抗病毒药物如克流感的存量极为有限，而且我们对于这种药物有多大用处也不清楚。所以最好的策略是儘一切努力避免被感染，而不是在染病之后在想办法治疗。

 

[盗梦者]

绿林：但是现在世界上还有很多人食不果腹，储存食物是不是道德呢？



格莱格尔：这是个很好的问题。着名医学杂志柳叶刀 Lancet 曾经有一篇关于这个问题的评论。现在世界上的贫富不均会让流行病造成的苦难九成都将发生在非工业化国家。这是一个非常严重的问题，比如现在世界上很多国家根本就没有生产疫苗的能力。从另一个角度上来说，当国际贸易陷于瘫痪，公共设施崩溃的时候，从某种意义上来讲，那些真正“自食其力”的农户反而更加可能独力生存。对那些城里人来说，一旦没有了自来水，他们也没有井水可用；一旦食物无法运进城，超市无法营业，他们没有储藏的粮食。现在的全球化经济中，人们越来越互相依赖，只有少数人有能力长期地储藏生活必需品。所以各国政府都应该努力争取能够储藏足够的生活必需品，以在紧急状况下提供给大众。在禽流感大流行的时候，政府以及像红十字会之类的组织将需要给很多平常没有能力储存这些东西的人提供生活必需品。我听说华府的红十字会计划挨家挨户地散发食物给那些躲在家裡不敢出门的居民。因此现在有能力储备粮食饮水的人如果自己都准备好了，到时候这些政府和其它组织的应急资源就可以被用在那些真正有需要的人身上了。我觉得任何有能力自己储藏足够生活必需品的人都应该儘量做到自己自足，减轻政府和非政府组织的压力。

 

[盗梦者]

绿林：您的书中提到一种可能性，就是禽流感会刺激我们自身免疫系统的过度反应，即所谓的细胞激素风暴cytokine storm。这是否表示提增免疫力在这个病毒的攻击下是没有用的呢？


格莱格尔：是的，是对这个禽流感病毒没有用，但是提增自身免疫力对应付其它的细菌病毒是会有用的。因此每一个人都应该让自己的免疫力处在最佳的状态，但是我们不应该倚赖自己有好的免疫力。对付禽流感的办法还是我刚才提到的，就是不要让自己被感染。而不被感染并不要什麽需要高科技的特别办法，要的就是常用肥皂洗手等等好的个人卫生习惯。

 

[盗梦者]

绿林：最近有很多的关于禽流感疫苗的研究。您认为禽流感疫苗可以让我们避免受到H5N1的威胁吗？


格莱格尔：我曾经参与过华府的美国国家卫生研究院 (National Institutes of Health) 的测试一种禽流感疫苗的工作。这基本上是一场赌博，我们不清楚现在研发的针对H5N1的疫苗是否会提供我们任何防护能力。但是我认为投入资金研发可能在灾难发生时更快製造疫苗的技术，如DNA疫苗等，还是一场值得投资的赌局。

 

[盗梦者]

绿林：曾经有报导指出在猫身上发现H5N1病毒，一旦禽流感的灾难发生，很有可能有很多的人都会弃养他们的宠物，你认为我们能做些什麽来保护这些同伴动物呢？


格莱格尔：是有这种可能，在德国就曾经有只发现了几隻鸟被感染而造成猫的弃养的事件。而且在灾难发生时，由于死亡率和致病率可能会很高，弃养并不见得会是有意造成的，也可能是因为饲主死亡或者无力照顾宠物。防患之道就是在拟定灾难计划的时候在就把家裡的宠物也考虑进去。一般来说，储存宠物食品比储存人类的食物容易的多，这是所有的宠物主人都可以做也应该做的事情。

 

[盗梦者]

绿林：大体来说，你觉得动物组织是否足够严肃地对待对禽流感的威胁？而什麽是最重要的呢？

格莱格尔：我觉得没有，但是这也和一般大众的想法一样吧﹗当务之急是为可能立即发生的灾难做准备，而在未来改变家禽养殖业的做法。





绿林：最后，您是否有什麽特别要对中国，香港和台湾的读者说的话呢？


格莱格尔：我希望大家都可以到网上birdflubook.org 读一读这本书。也希望大家可以尽力在当地防止家禽的养殖更加工业化。

 

[allorder]

最具西域风的特色面食【香豆酥饼】

最具西域风的特色面食【香豆酥饼】

 

[allorder]

进入12月，北方的天气开始急剧下降，每每这个时候就会想起小时候奶奶做的各种花样面食。提起面食不得不佩服前几年在西北的一个月，那个时候就被当地花样面食所折服，在这寒冷的冬天，咱也别闲着来做一道西北菜系中五谷杂粮品类的一道经典美食【香豆酥饼】。制作诱人的香豆酥饼，关键在于香豆这种特殊香料的使用。香料是伊莲姐姐送俺的，方子也是从她那里copy的，特别感谢她！很是佩服这种超级牛人！在西贝西北菜餐厅吃过之后可以自己动手做。

 

[allorder]

香豆是西北回族人家制作面点时常用的传统调味料（过去叫做西域哦，也就是现在泛泛而讲的大西北），有特殊的清香。在中国只有西北地区出产。香豆生命力顽强，人们常常将它随意与其他作物间隔播种。收获后将叶子和果实晒干，用少许胡麻油煸炒。炒过的香豆叶子和果实颜色更绿、香味更足，之后再研磨成粉使用。过去，西北人家家都要蒸花卷、烙馍馍，香豆的特殊清香让这些普通的面食充满惊喜。西北美食更是以纯天然添加都是以纯天然香料为主，这是做出好吃西北风味菜品核心关键点。最后有关制作香豆酥饼还要叨咕几句：在成型螺旋卷的时候一定要层次分明；烤制时要先讲烤箱预热（小烤箱温度不稳要放一个温度计在里面），不宜烤的太久，以免影响口感。

 

[allorder]

胡麻油：用亚麻科植物亚麻的种子榨取的一种高级食用油，有特异气味，有抗衰老、美容、健体的功效可治病后虚弱、眩晕、便秘、老人皮肤干燥、起鳞屑、过敏性皮炎、瘙痒、疮疡湿疹及高血压、血管硬化、胆固醇增高等症。

 

[allorder]

主料：

河套雪花粉 1000克

辅料：

奶粉100g、胡油50g、白糖100g、小苏打2g、安琪干酵母10g、植物油150g、
油酥辅料：

胡油100g、河套雪花粉80g、白糖100、香豆粉5g