从农场到冰箱 素食者慎入

[丢了--]

OK，泡芙制作完成了，咱们回顾一下制作过程，再解决最开始提出的那个问题：怎么能让泡芙最好的膨胀起来？

我们首先必须要了解泡芙膨胀的原理。在制作过程中，我们有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。

 

[丢了--]

泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。

所以，我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好？将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，就OK了~这是泡芙成功的关键之二。

 

[丢了--]

最后，泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键之三。

只要掌握了这三个关键，你的泡芙基本就告别了成功的母亲，直接投进成功的怀抱了哈。

 

[丢了--]

泡芙的其他几个关键点

1、泡芙到底应该用高筋面粉还是低筋面粉来做？

无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀的动力更强，在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。当然，有时候这种差别不是那么容易感觉出来。


2、用黄油或者用色拉油对泡芙的成品有影响吗？

当然有影响。使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易变得柔软。使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺，更加完整，形状更好看，同时味道也更香。

 

[丢了--]

3、有一种说法是泡芙烤好后必须在烤箱里冷却以后才能取出来，是不是这样呢？

并非这样。很多人为了防止泡芙塌陷，认为一定要泡芙在烤箱内冷却才取出来。但其实只要泡芙烤到位了，直接取出来也绝对不会塌陷。相反，如果必须使泡芙在烤箱里冷却再取出才不会塌陷，恰恰说明泡芙烤得还不到位。而且，这样也大大延长了烤箱的占用时间，影响效率。想想，如果你想连续烤两至三盘泡芙，每一次都必须等泡芙在烤箱完全冷却，再重新预热烤箱烤下一盘，你需要多等多长时间？！

 

[丢了--]

4、泡芙里的鸡蛋起了什么作用？

鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响。配方里鸡蛋越多，泡芙的外形会越坚挺，口感越香酥。如果减少鸡蛋用量，为了保证泡芙面糊的干湿度，就必须增加水分用量，这样的泡芙外皮较软，容易塌陷。

有一种说法是泡芙之所以能膨胀起来是因为鸡蛋的作用。如果看了前面的分析你应该已经知道这种说法并不正确。泡芙膨胀的原动力最终还是应该算到水分的头上。

 

[丢了--]

5、泡芙里的鸡蛋为什么要靠自己酌情加入，为什么不能像其他西点配方一样，给出一个定量来呢？

因为当我们煮沸水分的时候，当我们搅拌面糊的时候，因为火力和时间的不一致，水分的挥发量也不一致。同时，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，到了每个人那里，制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的，因此必须靠酌情添加，使面糊达到最佳干湿程度。

 

[丢了--]

6、泡芙如何保存？

烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱可以保存1个星期左右。吃之前，从冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分钟，重新把表皮烤至酥脆即可。

7、泡芙里的馅料用什么？
根据你自己的喜好来发挥吧。最常见的是蛋乳泥、打发的淡奶油、巧克力酱等。我推荐的是我在北海道戚风一文里制作的香草奶油馅。它的口感非常好，冷藏后打入泡芙里，有类似冰淇淋的口感，甜而不腻。详细的制作方法可以点这里查看。

 

[新人安居]

磁场变化威胁人类 地球上将出现黑暗地带
　
　　环球时报据俄罗斯《真理报》报道，地下低频辐射、磁极易位及断裂带磁场可能成为人类的巨大杀手。

　　科学家发现来自地下的低频辐射与一些神秘的事故存在密切关系。现在尚不清楚产生这种辐射的确切原因，但科学家估计主要是地壳运动的结果。

　　当地壳剧烈运动时，电磁粒子就会从地下逃逸出来。检测显示，当这种辐射爆发时，交通事故和求医看病的人会明显增多。

 

[新人安居]

　　科学家还观察到地球磁场出现了空洞，由此推断地球磁极可能在不久的将来重新确定方位。事实上，现在北磁极就在向西伯利亚方向移动，南磁极则移向澳大利亚海岸。科学家推断磁极1．25万年才会易位一次，每次都造成了大批动物死亡，恐龙、猛犸象很可能就因此灭亡，大西洋一些神秘沉没的海岛也可能与磁极易位有关。

 

[新人安居]

　　地球上还有不少黑暗地带，在这些区域里事故频发，人体器官也会严重受损。科学家认为这也是辐射在搞鬼。在地质断裂带及不同层面的地下水流交汇地区，磁场会出现异常变化，这种变化甚至对大气电流都有影响。研究显示，只有5%的人对地下辐射具有抗干扰能力。

 

[中正善]

潘基文说与气候变化作斗争刻不容缓(2010-01-14 12:17:04)

　　来源：中国气象报社发布时间：2009年09月03日

　　http：//www.cma.gov.cn/qhbh/zxdt/200909/t20090903_43737.html

　　联合国秘书长潘基文2日在挪威北部斯瓦尔巴德群岛访问时说，全世界必须立即行动起来，与气候变化作斗争，否则悔之晚矣。

 

[中正善]

　　潘基文说，他此次在靠近北极的斯瓦尔巴德群岛上目睹了积冰因气候变暖而加速融化的情况，他对此感到“非常忧虑”，他要把亲身的感受告诉将出席定于9月下旬在联合国召开的世界气候峰会的各国领导人。

　　潘基文说，他将敦促世界各国领导人立即采取行动，与气候变化作斗争，保护地球，否则“我们将要为人类的未来和世界的未来深感懊悔”。

 

[中正善]

　　潘基文在挪威环境与外援大臣埃里克·索尔海姆的陪同下于8月31日抵达挪威最北部靠近北极的斯瓦尔巴德群岛进行了为期两天的访问。

　　据挪威媒体报道，潘基文在斯瓦尔巴德群岛不仅参观了一些极地研究机构和听取了研究人员的汇报，而且还前往该群岛北部地区观察了积冰因气候变暖而加速溶化的实情。

 

[pearlthread]

吃多了甜点,该尝尝“咸”---咸鲜酥条

博客里做过不少酥皮点心，如使用千层酥皮制作的蝴蝶酥、羊角酥、葡式蛋挞等。今天的酥皮和以前的有一点点不同——它经过了发酵，而且，是咸的，同时油脂的比例相比千层酥皮也大大减少了，适合热爱酥皮，却又害怕高热量的同学哈，除了一样的酥松，还会给你不一样的口感哦。