从农场到冰箱 素食者慎入

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七、软炸蘑菇

家里没肉、嘴馋又想吃肉的情况下，您不妨来上一盘软炸蘑菇。炸好之后趁热吃，外酥里嫩极具肉香，两块下肚，保你心满意足。

 

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原料：鲜嫩的平菇，鸡蛋，土豆淀粉，椒盐

1.鸡蛋液搅匀，然后添加土豆淀粉，再次搅打均匀

2.平菇去掉根部，清洗之后，入开水中轻微焯一下

3.捞出过凉，挤干水分，大块的蘑菇手撕成小块

4.蘑菇入面糊中搅拌均匀

5.锅内放植物油，烧热，油热后，分次下入挂好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘连在一起的分开

6.中火炸至秒皮硬，捞起控油

7.待油温升高，下入蘑菇复炸一次，变色后马上捞起，控油(或用厨房专用纸吸油)后装盘

8.撒上椒盐，趁热食用

 

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八、红烧腐竹

老少皆宜的大众养生菜。其中的主要原料：腐竹、木耳、胡萝卜，都是对健康有益的食材。加入蚝油后的红烧腐竹，色泽红亮、更加的鲜香浓郁。

 

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材料：泡发的腐竹300g，泡发的木耳100g，胡萝卜50g

配料：香菜，姜，料酒，酱油，糖，蚝油适量

1.腐竹、黑木耳提前泡发好，将腐竹切成斜段，胡萝卜切片，姜切片

2.锅中加少量油烧热，爆香姜片

3.下入腐竹、木耳、胡萝卜翻炒

4.加入适量料酒、酱油、糖及半杯水稍微炖煮片刻

5.待汤汁收浓时，加入适量蚝油

6.翻炒均匀即可出锅了

 

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九、宫保杏鲍菇

很好吃、很下饭，色泽红亮、麻辣鲜香...杏鲍菇虽非肉却胜似肉的感觉，加上酥脆的黄飞红麻辣花生、鲜甜多汁的大葱丁，每一口都能感受出不同层次的口感，让人在不知不觉中就又多吃了一碗米饭……

 

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材料：杏鲍菇300g，姜 100g，黄飞红麻辣花生100g，红尖椒适量，黄飞红麻辣花生中的花椒辣椒1大勺

调料：淀粉，料酒，生抽，老抽，醋，糖，盐，味精，胡椒粉，香油

1.杏鲍菇，姜切成同样的丁，将生抽、老抽、料酒、糖各1汤匙+醋2汤匙+盐、味精、香油适量+淀粉、水适量，兑成一个碗汁备用

 

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2.将杏鲍菇丁放盆里，撒少许盐静置5分钟后撒入2汤匙淀粉或炸粉，来回晃动，使淀粉附着均匀

3.平底锅中加适量油烧热，放入杏鲍菇丁，铺平，先不要翻动，待底面变黄定型后再翻面煎至金黄即可盛出沥油

4.锅中留少量油，下入1大勺黄飞红中的花椒辣椒料，小火炒香后，加入蒜末、红尖椒、大葱段

5.加入煎好的杏鲍菇丁，倒入事先调好的碗汁，快速翻动

6.最后加入黄飞红麻辣花生，拌匀即可装盘

 

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十、回锅藕片

藕是很好的食材，生吃能清热生津，解渴止呕。熟食性能补益脾胃，温补止泻。烹饪方法多样，不管是炖汤，清炒，凉拌，还是烧，卤，煎，煮，炸，样样行。

 

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用料：莲藕，青椒，红椒，姜，生粉，豆瓣酱，甜面酱，料酒，白砂糖

1.莲藕去皮洗净，切成0.3厘米的厚片。小米椒切圈，大葱，老姜切末

2.烧一锅开水，放入藕片氽烫2分钟左右，捞出沥干水分，撒上生粉拌匀

3.锅中放入油，油温6成热时，放入藕片炸至表面微焦后，捞出沥油

4.锅中留少许底油，放入葱姜末炒香，倒入豆瓣酱炒至出红油，加入甜面酱炒匀

5.加入切好的青红椒炒至断生

6.倒入藕片，加青红椒，料酒，生抽，白砂糖略炒，起锅即可

 

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十一、茄子豆角

酱香浓郁的下饭菜，除了油大一点，真是好吃的无可挑剔了~

原料：茄子，豆角，姜，干红辣椒

 

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原料：茄子，豆角，姜，干红辣椒

调料：生抽，蚝油

1.豆角择去老筋，洗净切段

2.茄子洗净，切长条

3.干辣椒切段，姜切片

4.锅中热油，先放入豆角炸透至表皮褶皱后盛出

5.再放入茄子炸透后盛出

6.锅中留少许底油，爆香姜和干辣椒

7.放入茄子和豆角翻炒一会儿

8.最后调入生抽、蚝油即可

 

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十二、干煸茶树菇

茶树菇是很有韧劲的蘑菇，干煸过味道更为纯粹，下饭吃也很香。虽然是素，但是营养丰富，绝对是大自然赐予人类很好的礼物。

 

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原料：茶树菇，小红辣椒，大料，小茴香，老抽，盐，糖，少许料酒

1.干辣椒椒剪成小段，茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净

2.锅内放油放入小红辣椒煸炒出香味

3.放入洗净去蒂的茶树菇

4.煸炒茶树菇，直至茶树菇变蔫，倒入老抽，料酒、盐和一点白糖

5.继续煸炒至茶树菇收汁，全部吸入到茶树菇内盛出即可

 

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十三、麻辣五香豆干

豆腐又酥又香，隐隐带着香料的气息，配上浇盖的辣椒，又别有一番滋味。

 

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材料：白豆干10片，新鲜红椒1颗，姜1小块

卤水香料：八角2颗，香叶1片，桔皮1小块，花椒20颗，生抽2大匙，糖1小匙，盐1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，十三香粉1/4小匙

浇盖调料：盐1/4小匙，生抽1小匙，白糖1/4小匙

1.将白豆干双面割上斜花刀，红椒、姜剁碎备用;平底锅烧热，放入2大匙油烧热，将豆腐放入用中火煎制