从农场到冰箱 素食者慎入

[中正善]

这篇文章最后还列出几项“如果狗狗是老师，你会学到的东西”：

1. 当亲人回家的时候，总是跑上前热情迎接。

2. 绝对不放过出去兜风的机会。

3. 允许清新的空气和风拂过你的脸庞，陶醉地享受。

 

[中正善]

4. 别忘记打个盹，休息是为了走更长远的路。

5. 站起来之前，先伸展筋骨。

6. 每天不忘跑步、活蹦乱跳、玩乐。

7. 寻求人的关注，也让别人亲近你。

 

[中正善]

8. 低吼就能达到警告目的，不必咬人。

9. 在温暖的日子停脚步，让背部享受草地按摩。

10. 天热的时候，大口喝水，趴在树荫下休息。

11. 快乐的时候，尽情跳舞，摇摆全身。

12. 在漫长的路途中，寻找小确幸（微小而确实的幸福）。

 

[中正善]

13. 要忠诚。

14. 不会的事情，不必装懂。

15. 如果有你想寻找的东西却被掩埋，一直挖掘，直到你找到为止。

16. 看到家人朋友心情不好，保持沉默，静静坐到他的身边，轻轻地用鼻子触碰他。

 

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香辣可口软糯滑嫩的避风塘茄子
素食菜谱2013-10-26 11:51:56

 

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避风塘菜系是粤菜的重要分支，其渊源就是遍布香港本岛和九龙沿岸的几十个避风塘。这些避风塘本是香港历届政府为渔民修建的临时躲避台风的场所，但不少渔民因为生活所迫只能长期居住在船上，为了谋生，他们烹制一些风味菜肴，供过往游客享用，这些提供餐饮服务的小船就是避风塘菜系的发源地。下图是Janice Waltzer在1965年拍摄的一张照片，大家可以从中体会一下水上人家的风采。

 

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从90年代开始，香港政府收紧餐饮卫生管制，这些水上餐厅渐渐转移到陆上营业，避风塘菜肴也借以走出香港，北上内地，成为国人钟爱的风味。

 

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避风塘菜系里面声名最为显赫的当属避风塘炒蟹，香辣可口，给人留下深刻印象。这道菜的主要食材是肉蟹，但其最大的魅力却是用大蒜、豆豉、辣椒、香茅等烹制的酱料。人们很快把这种手法用于其它菜肴，衍生出避风塘豆腐、避风塘炒虾、避风塘鱼片、避风塘藕盒等等许多美味，今天洋洋在这里介绍一道避风塘茄子。常见的避风塘茄子的做法是将茄子腌制后挂上面糊下油锅炸制，对于家庭制作十分不便。我们这里借鉴法式菜对茄子的处理方法，把茄子切丁腌制后直接在平底锅内煎，不但省油健康，而且茄子口感软糯丰润，配上香辣并济的避风塘酱料，吃到嘴里唇齿留香，欲罢不能。

 

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避风塘茄子的食材清单如下：
1）茄子：400克
2）盐：4克
3）姜：12克
4）葱：25克
5）阳江豆豉：15克
6）红圆椒：1/3只
7）青圆椒：1/3只
8）红尖椒：1支
9）面包糠：75毫升
10）花生油：40克＋12克

 

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第一步，把茄子去皮后切成1.5厘米见方的小丁，放在一个大盘子里面，撒入半茶匙盐（大约3克），用手抓拌均匀，腌制30分钟。一般的茄子多少都会有些苦味，通过腌制，可以消除这个苦味。更重要的是，经过腌制之后，茄子吸收油脂的能力下降，烹调起来更为简单。Julia Child在她的经典巨著《精通法国烹饪艺术》中就提到，腌制之后的茄丁吸油能力会下降一半。当然如果时间比较紧张，还可以用另外一种解决办法：在锅子里面加入1.5公升水，加入大约10克盐，大火煮开后把茄丁倒进去，同时把火力降到中火，敞着锅盖煮上3分钟，然后捞出沥干水分备用。

 

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第二步，等待腌制的过程，我们准备一下其它食材，把12克姜先切片再切丝，最后切成茸。

 

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任何避风塘菜肴都离不开豆豉，这里用的是广东风味的阳江豆豉。豆豉使用之前必须用水冲洗干净，沥干水分后细细切碎，经过这样预处理的豆豉在炒制的过程中就更容易把它本身的香气释放出来。

 

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把25克葱和一支红尖椒切成薄片，如果喜欢更辣一点，还可加入切碎的干辣椒。

 

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把1/3只红圆椒和1/3只青圆椒切成2厘米见方的小片，这两个配角不但让这道菜的色彩更为丰富，也为它增添不少风味。切青椒红椒的时候注意把里面的筋脉摘掉，这样可以让它们的味道和口感更加纯正。

 

[Gudsaler]

避风塘菜系是粤菜的重要分支，其渊源就是遍布香港本岛和九龙沿岸的几十个避风塘。这些避风塘本是香港历届政府为渔民修建的临时躲避台风的场所，但不少渔民因为生活所迫只能长期居住在船上，为了谋生，他们烹制一些风味菜肴，供过往游客享用，这些提供餐饮服务的小船就是避风塘菜系的发源地。下图是Janice Waltzer在1965年拍摄的一张照片，大家可以从中体会一下水上人家的风采。

多伦多的避风塘分店一家又一家。

又好吃又实惠。