从农场到冰箱 素食者慎入

[躺着中枪]

　　珍古德教育及保育协会理事长许主峰说，珍古德协会于1991年进行“根与芽计划”，鼓励年轻人以实际行动关怀环境、小区及动物，每个人都能发挥力量，改善周遭环境。

　　许主峰说，今年珍古德协会在新竹县市15所学校成立“根与芽小组”，提供专业的动物专题与艺术课程，让孩童藉由对动植物的认识，学习利用回收材料，制造纸偶面具、服装，以动物大游行的方式，将平常的作品呈现，从行动中学习爱惜大自然。

 

[Mcqq]

“苹果之父”乔布斯：19岁开始素食

青年时的乔布斯。IC供图

　　阅读提要

　　■乔布斯算是一位新素食主义者，即在丰富的素食基础上，合理搭配乳制品、蛋类甚至鱼肉。尽管他死于癌症，但这种新素食主义的饮食方式仍值得推荐。

 

[Mcqq]

　　■现在的牛羊猪多是大规模圈养，像牛羊打饱嗝，或其排放的气体，产生的排碳量竟要大于全球所有的运输工具产生的碳排量，所以素食其实也是一种低碳。

 

[Mcqq]

　　■对于女性来说，吃素还有一个的好处：排毒。吃素之后，可以感觉到身体内部清透干净，不容易有中年人容易产生的体味和口臭，能够自然而然地散发出女人的清雅气息。

 

[Mcqq]

　　■在美国，吃素是一件令人敬意的事，从吃肉变成吃素需要长期坚韧不拔的毅力。而在中国，朋友们知道谁吃素后反而会很怜悯他，认为那么多好吃的东西无福消受，太傻了。

　　全球“果粉”悼念史蒂夫·乔布斯的同时，乔布斯鲜为人知的素食经历也在一点点被挖掘。

 

[Mcqq]

　　据《活着就为改变世界：史蒂夫·乔布斯传》记载，上世纪70年代，19岁的乔布斯远赴印度旅行，从印度回来后，他开始信奉佛教，并开始吃素，除了鱼蛋奶外不吃其他肉类。

　　尽管乔布斯死于癌症，但营养专家认为，他的素食理念可谓“新素食主义”，在慢性病流行当前，仍值得推荐。

 

[Mcqq]

　　新素食主义更健康

　　乔布斯坚持素食近37年，但他吃鱼肉和动物相关食品，如蛋、奶。

　　北京协和医院营养科主任医师于康说，鱼类蛋白质最易消化吸收，脂肪少，且80％为不饱和脂肪酸，是钙、维生素B2的良好来源。这对于素食者来说很重要。

 

[Mcqq]

　　严格或绝对素食是避免食用各类动物及相关食物。于康和浙江农林大学旅游与健康学院健康管理系主任冯磊并不赞同大家选择绝对素食，绝对素食膳食模式可能会造成蛋白质、B族维生素（尤其是维生素B12）、以及钙、铁、锌、硒等营养素的缺乏。

 

[Mcqq]

　　无论是国内还是国外，健康的膳食要遵循平衡原则，既要有谷类、蔬菜等植物性食物，也要有肉类、奶类、蛋类等动物性食物，荤素搭配是健康的基础。

 

[Mcqq]

　　深绿色蔬菜一直被营养专家所推崇。在于康看来，乔布斯的素食类型应该被称为“新素食主义”，即在丰富的素食基础上，合理搭配乳制品、蛋类甚至鱼肉，这样既能让身体保持健康，又能保证膳食平衡。冯磊也认为，“现在由于高脂肪高蛋白饮食导致的慢性病越来越多，素食也可能是预防慢性病的一种新途径。”

 

[Mcqq]

　　“事实上，在国内的素食主义者中，严格的素食者仍然比较少。” 中华素食协会执行会长唐力说，在过去他们中华素食会有几千会员，但是很少全吃素。

 

[Mcqq]

吃素，为健康更低碳

　　不管营养专家们如何看待素食主义，素食理念已经在国内外流行多年。

　　爱迪生、爱因斯坦、牛顿、克林顿、王菲、李连杰、张学友、刘长乐……这些科学界、政治界、影视界、企业界等的名人都吃素。

 

[Mcqq]

　　“我国目前有多少素食主义者，没有具体统计数字。不过，从素食协会会员人数来讲，每年都在增加。”唐力告诉记者。

　　上世纪80年代，我国的素食者基本限于佛教徒的圈子里。如今，越来越多年轻知识分子、白领、明星、企业家加入素食队伍。

 

[Mcqq]

　　素食主义运动最早诞生于英国，有数据称，英国素食者的人口比例占7％，美国、荷兰、德国和法国分别是9％、4.4％、1.25％和0.9％，而意大利某些地区已经达到了10％甚至18％。

 

[Mcqq]

唐力认为，素食者越来越多大概有几种原因。“一是人到中年，由于吃荤吃油太多导致慢性病高发，在医生的建议下，改吃素食；二是好多明星都是素食者，名人效应导致一些人出于好奇尝试着吃素减肥、减压；三是为了创造财富，有些人本身做素食产业，与素食打交道多了逐渐也开始尝试、体验素食，慢慢变成了一种生活习惯。”