做面食的高手请进

[laurie]

第4项我是放baking sodar, 可能就是叫碱面或苏打，我是在面发好后放，同时再放点面粉揉5分钟左右，包好包子后等10分钟左右，加凉水开火，火别开太大，6就可以，上汽后16、7分钟停火3分钟后打开锅盖。
发面时也可以放一小勺糖帮助发孝。面粉用all popurs白面，也可以加点全麦或玉米面。

很细致，记下来了，谢谢。

 

[悠哉客]

做面食选哪种面没关系，用凉水发面就行。如果用发酵粉发面的话，我一般都是按照下面这几个步骤走，成功率基本在99.9%吧：
1）头天晚上把面用发酵粉和好，放在20C的室内。
2）第二天早晨吃过早饭后，开始揉面，做成馒头或包子。
3）做成的包子或馒头放在锅里3-5个小时左右，既大家说的二次发酵。
4）开始加热，待锅开始圆气之后，12分钟左右关火。
5）不要立即开锅，等上15-30分钟之后，揭锅。
5）吃。
上面这几个过程的具体时间根据室内温度不同，观察面的发酵情况，可以进行适当调节。我上面说的基本是现在的室温，要是夏天的话，前面发酵时间要适当缩短。

LD 说这个方法对没有绞面机的居家过活的来说：“不错”。

 

[Maple Zhang]

这个时间是比较长，但是你中间可以做其它事情啊，不用总在那儿看着的。

你这要多少时间做面食呀？说老实话，用面包机，包子，馒头，烧饼，连发带做，2小时足够了。

 

[depon]

看着不错呀，就是你一次只蒸这几个，太浪费了啊

谢谢安慰！这是第二锅

 

[depon]

做面食选哪种面没关系，用凉水发面就行。如果用发酵粉发面的话，我一般都是按照下面这几个步骤走，成功率基本在99.9%吧：
1）头天晚上把面用发酵粉和好，放在20C的室内。
2）第二天早晨吃过早饭后，开始揉面，做成馒头或包子。
3）做成的包子或馒头放在锅里3-5个小时左右，既大家说的二次发酵。
4）开始加热，待锅开始圆气之后，12分钟左右关火。
5）不要立即开锅，等上15-30分钟之后，揭锅。
5）吃。
上面这几个过程的具体时间根据室内温度不同，观察面的发酵情况，可以进行适当调节。我上面说的基本是现在的室温，要是夏天的话，前面发酵时间要适当缩短。

介个牛B大了

 

[Maple Zhang]

LD 说这个方法对没有绞面机的居家过活的来说：“不错”。

我没有使用过绞面机，我总觉得绞面机用起来可能还好，但是用过之后的清洁过程是不是比较麻烦呢？所以在时间上来讲我觉得还是差不多吧。

 

[糯米花生]

继续努力。。。。。。。加油！加油！

 

[Gudsaler]

生煎包

 

[tianliang]

还是醒发的不到时间。
不知道你有没有做二次醒发的那步？
蒸含肉类的面食要上汽后二十分钟，闭火后三五分钟再开锅盖。

 

[tianliang]

不要着急，慢慢来，要想它听你的话，就要经历好多的失败，在每次失败之后总结经验，下次不出同样的错误就ok ！

 

[depon]

生煎包

浏览附件400760

介个我会做，而且还不错

 

[Gudsaler]

介个我会做，而且还不错

这个和蒸有啥区别？

 

[depon]

这个和蒸有啥区别？

这个要先煎，然后放水，用水的蒸汽把包子蒸熟。不过，包子底是煎过的，比较好吃

 

[fido]

这里以前有人讲过：两份ALL PURPOSE FLOUR，一份CAKE AND PASTRY FOUR基本混成国内的精粉(的面筋淀粉比例)，解决。

 

[山高远]

我可不是什么做面食的高手，以前经过无数次的失败，现在不敢说成功了，只是自我感觉较以前好多了。

今天蒸了一锅馒头，请看照片。