精华 <食品真相大揭秘> <ZT>

[兔兔]

孩子们非常喜欢果葡糖浆

　“接下来，妈妈们请注意看！”

　　这次我要向妈妈们呼吁了。

　　“这个色水是加了甜味的。以前，这种饮料里是加砂糖的，但砂糖的甜味太重了，孩子们不喜欢。所以现在，换成了果葡糖浆。这种甜味很清爽，孩子们都喜欢。但是，请看，加了这么多的分量。”

　　说着我便在刚才做的那杯绿水当中，加了一成多的果葡糖浆，周围发出一片惊讶声：“啊，怎么会是这样？”

　　我让其中的一个妈妈尝了尝，她说，“很甜，根本不能喝。”

　　但是，往这种糖汁液体中加入三种酸味剂以及柠檬香料之后再让这位妈妈尝，她大吃一惊：“啊，这样就能喝了。味道不错。”

　　加了那么多糖分的糖溶液根本喝不下去，而混合了酸味剂、香料之后，就变得好喝了。

　　果葡糖浆是用便宜的淀粉做成的，从30多年前开始，它的需求量就急剧增加。

　　就像刚才介绍的，孩子们很喜欢这种清爽的甜味，所以适用于给饮料、咖啡饮料以及各种汤汁增加甜味。而制作巧克力等需要很重甜味的食品时，用砂糖比较好。

　　另外，果葡糖浆是液体，这也是它的一大优点。如果是砂糖的话，在制造过程中必须经历一次溶化过程，但使用液体，就可以省去这一步骤，作业起来比较方便。

　　还有，其成分是葡萄糖和果糖，所以和饮料的性质相同。饮料制造商全都在使用果葡糖浆。

 

[兔兔]

让人恐惧的果葡糖浆

　但是，果葡糖浆也存在着让人恐惧的地方。那就是热量过量摄取的问题。

　　果葡糖浆的主要成分是葡萄糖和果糖。

　　葡萄糖是人体最基本的能量源，身体弱的时候最需要，我们生病时打的点滴里就有葡萄糖等营养成分。

　　但是，点滴里的葡萄糖浓度不足0.5％。而刚才介绍的粉末制成的饮料，500毫升里含有的果葡糖浆就超过60毫升。也就是说，大家平常喝的500毫升的饮料里，10％以上都是糖汁（糖分）。若转换成固体粉末，含有的葡萄糖超过25克，果糖超过20克，盛在盘子里会满满的。

　　如果把满满一盘子的固体粉末给妈妈们看的话，她们一定会大吃一惊。

　　“光一瓶饮料，就含有这么多的糖分？！”

　　而且，喝了富含果葡糖浆的饮料之后，大脑得不到饱的信息，仍然和没喝饮料之前一样想吃东西。

　　一瓶（500毫升）饮料里，含有相当于50克砂糖所含的热量，也就是200千卡（半袋薯片所含的量）。可是，人喝了之后却觉得跟没喝一样！显然就会引发热量的过量摄取。

　　光吃这些大量含有果葡糖浆的饮料和零食，就已经摄取了一天所需热量的一大半———现在，这已经成了一个大问题。

　　多伦多大学进行的实验证明，高果糖膳食可能引起高血脂和胰岛素抵抗。也就是说，经常饮用清凉饮料，可能促进糖尿病的发生。最近，美国的一项追踪研究报告表明，如果每个孩子平均每天喝一罐碳酸饮料，体重超重的可能性就会增加60％。

　　近年来，肥胖以及患有糖尿病的中小学生人数明显增多，就是一个很好的说明。

　　作为甜味剂使用的糖精被怀疑具有致癌性，据说阿斯巴甜也有引起苯丙酮尿症等问题。从毒性的角度来说，此类添加剂也许毒性更强一些，但果葡糖浆在缓慢而切实地侵蚀着孩子们的身体。

　　除了氨基酸饮料、罐装咖啡等之外，还有柠檬汽水、冰激凌、糖果……孩子们喜欢的食品里面，可以说基本上都大量使用了果葡糖浆。

　　“甜的东西吃多了，会长蛀牙，不能多吃。”

　　现在问题已经不是这么简单了。

 

[兔兔]

多花点工夫来做饭

演讲到最后，我呼吁妈妈们：

　　“买零食和速食食品的时候，请仔细看好产品背面的配料表再买。还有，从现在开始，请至少记住蛋白水解物和果葡糖浆这两种添加剂。”

　　之所以提及这两种，是因为在加工食品中添加的成分里，我最不想让孩子们吃到它们。

　　味觉的破坏、糖分的过度摄取，这些都是应该担心的问题，但是如果孩子们因为食用这些东西，就认为食物是很轻松地做出来的话，就更恐怖了。

　　支撑我们身体的食物，不是这么简单、快捷地得来的。

　　吃一顿饭很快，但我们必须告诉孩子，做饭要花多少工夫。希望大家明白，花工夫做出来的饭菜，不仅塑造了孩子们的身体，还塑造了他们的心灵。

　　“接下来，大家能向老师保证吗？每天要好好地吃饭吃菜，还要帮妈妈做饭。能够保证的人，请举手。”

　　演讲到最后，孩子们几乎都举起了手。

 

[兔兔]

比毒性更加恐怖的添加剂问题

　在前几章里，关于添加剂，我讲述了只有我才知道的食品业界的“幕后”情况。

　　最后一章，我想基于这种现状，来说说今后我们该怎么办。

　　说到添加剂问题，很多人脑海里立刻想到的是它的毒性。谁都知道“添加剂是恐怖的”、“对身体是有害的”。

　　的确，添加剂是有毒性，但这不是个大问题。

　　前面提到过，国家有关部门用老鼠等动物做添加剂毒性测试的实验，严格地规定了添加剂的使用量和使用的食品对象。

　　但是，老鼠和人的消化能力是不一样的。既然不能进行人体实验，就只能把动物实验作为一个标准，依据其结果来判断添加剂毒性的大小。

　　另外，复合摄取添加剂到底对人体有什么影响，到现在依然是个研究盲点。遗憾的是，也没有这方面的事实依据。

　　也就是说，要完全确认所有被许可使用的添加剂的安全性，现在还不大可能。既有一直使用、被证实安全性高的添加剂，也有被怀疑有毒性的添加剂，且不在少数。

　　例如，有些书里经常提到的特别危险的添加剂有山梨酸钾、丁基羟基茴香醚（BHA）、合成着色剂、二丁基羟基甲苯（BHT）等数十种。这些都是化学合成的、天然不存在的物质，由国家进行严格管理。

　　国家严格规定了可以使用添加剂的食品及添加剂的使用量。这也正说明了添加剂毒性、危险性较高，不可以随便乱用。

　　虽说经国家许可，但并不能断言使用的添加剂就是绝对安全的，这就是现状。

　　在添加剂蔓延的世界，我们的饮食生活要做到无添加是不可能的。近几年来，我们依赖使用添加剂做成的食品，是谁也不能否认的事实。

　　所以，如果厌倦了添加剂，那就只能去无人岛过自给自足的生活了。

　　“添加剂是危险的，我们要禁止。”

　　“那个不能吃。”

　　确实说起来简单，但没有任何实际意义。

　　这个有毒，那个也有毒；不要添加剂，要无添加。光这样控诉，情况是不会有丝毫改善的。

　　添加剂的毒性是一个不可避免的问题，但一个劲儿地鼓吹其危险性也是没用的。所以，不如辩证地来看待添加剂问题。虽然每年有很多人死于交通事故，但是不能因此就废除汽车———添加剂不也是同样的道理吗？

 

[兔兔]

不能忘记食品添加剂的好处

　前面已经说过多次了，我认为我们不能忘记食品添加剂的好处。

　　我前一阵去出差。要早上5点从家里出发，乘坐7点的飞机。因为没有时间吃早饭，上飞机前我就在机场买了三明治和咖啡。

　　乘飞机的时候我一边吃，一边数那个三明治里使用了多少种添加剂。结果有30多种。

　　午饭也是在行程中吃的。想到必须补充点营养，于是就挑了一份菜比较多的便当。算起来，便当也加入了近40种添加剂。

　　这样，光早上和中午，我一共摄取了70多种添加剂（包括重复的）。

　　可事实上我也得到了方便。

　　妻子不用4点钟就起来给我做早餐，而我也赶得上飞机，还不用空着肚子赶到演讲地点，工作也能够顺利进行。花不太高的价钱就可以轻松解决一顿饭。

　　现在我们的饮食生活变得如此丰富，无论何时何地，都能买到想吃的东西。正是由于食品加工的发达，我们才能够享受到这种“方便”。

　　促进食品加工发展的无疑就是食品添加剂。

　　当然，过度使用添加剂确实是个问题。但是“食品添加剂=毒害”这样一刀切的话，解决不了任何问题。

 

[兔兔]

食品添加剂是“敌人”吗

　仔细想来，我们实际上很早以前就已经和添加剂打交道了。

　　比如，豆腐是把大豆榨取的豆浆用卤水（含有氯化镁和氯化钙）凝固制成的，卤水就是添加剂。如果要说添加剂不好，不能用卤水的话，那我们也就吃不到豆腐，只能喝豆浆了。

　　还有，日本有在婚礼上送客人红白馒头的习惯，红馒头就是用食红染成的。如果不能使用食红这种添加剂，吃红白馒头的习俗也就不能保留下来了。

　　此外，做馒头的发酵粉小苏打也是添加剂。凝固魔芋用的氢氧化钙也是添加剂。不用添加剂的话，我们连馒头、魔芋都吃不到了。

　　这一点很重要，所以我再重复一遍———食品添加剂也是有好处的。本书通篇在说的“便宜”、“便捷”等好处。

　　“那是不好的。”

　　“这是危险的。”

　　“不可以吃。”

　　“不能买。”

　　抹杀添加剂带给我们的好处和“恩惠”，一味地吓唬人，是没有任何意义的。

　　不应该单纯地把添加剂作为敌人加以拒绝，而要想想如何与其打交道、如何面对它，自己所能接受的程度。

　　这才是关键。

 

[兔兔]

不必记住食品添加剂的化学名称

在我演讲的时候，听众经常会问我这样的问题：

　　“你说要看了标示再买，但我没有添加剂的相关知识，连什么是什么都不知道。”

　　“添加剂的化学名称很难懂，一点都记不住。”

　　很多人认为必须记住添加剂的化学名称，并进行一定程度的专业学习才行。

　　但根本没有这种必要。

　　前文也提到过，下面我再详细说明一下。

　　“厨房里没有的东西=食品添加剂”。

　　掌握这个等式，再看看食品的“背面”，只要尽量挑选没有加入“厨房里没有的东西”的食品，就可以了。

　　虽说如此，我们每天都把食物吃进嘴里，却对其“背后”一无所知。学校根本没有教给我们关于添加剂的知识，此外，也没有机会知道最基础的常识。这才是个大问题。

　　我认为学校应该教授关于添加剂的知识。比如，可以做一些有关食品添加剂的测验。

　　大家也趁着这个机会来思考一下。

　　怎么样，这些问题难吗？

　　稍微感兴趣的话，这些问题应该都能够回答出来。

　　假如不知道这些知识也没有关系，只要根据常识来判断就已经足够了。没有必要再学习更多的专业知识，如化学性质等。也没有必要特意记住添加剂冗长难懂的化学名称及其危险度。当然，有兴趣的人可以去记。

　　即使我们不知道化学名称，也完全能够很好地避开添加剂，与其和平相处。

 

[兔兔]

食品添加剂就是“厨房里没有的东西”

刚才已经提到，食品添加剂就是“厨房里没有的东西”。

　　但科学家可能会这样解释：

　　“在食品制造过程中和在以加工或保存为目的的过程中，通过添加、混合、浸润及其他方法，使用于食品里的东西，其作用是……”

　　但是我的解释很简单，“食品添加剂就是厨房里所没有的东西”。

　　这样，不管对谁来说都极易理解。

　　厨房里有各种调味料，包括酱油、砂糖、盐、醋等基本调味料。可能也有化学调味料（谷氨酸钠），此外像是添加剂的东西就是小苏打、发酵粉之类的了。如果是自己腌咸菜，可能还有给萝卜咸菜上色的栀子色素。

　　但是，在家里腌咸菜的时候，没有人会用防腐剂山梨酸，也不会用苯甲酸、增稠剂、胭脂红、亚硝酸钠和多聚磷酸盐。

　　凡是厨房里没有的东西、想象不到的东西，就是食品添加剂。

 

[兔兔]

从“厨房里没有的东西”窥探“背后”

　那么，请根据这个等式，看一看“背后”。

　　加工食品上都贴着产品配料表。

　　上面是某便当的配料。

　　“有很多很难的名字啊……”

　　“研究不出来哪个有毒性……”

　　没有必要这样哀叹。

　　只要把“食品添加剂=厨房里没有的东西”这一公式记住，一个个确认就可以了。

　　米饭、咸鲑鱼……都是厨房里有的。

　　调味料（氨基酸等）、pH 调整剂、甘氨酸……是厨房里没有的。

　　就这样依次检验。哪一个是添加剂，该食品里使用了多少添加剂，很容易就知道了。

　　这样，在挑选食品时，尽量不选择含有很多“厨房里没有的东西”的，自然而然就能够买到添加剂少的食品。

 

[兔兔]

与食品添加剂和平相处的五个要点(1)

　接下来，我要讲与食品添加剂和平相处的要点。

　　（1）仔细看好“背面”再买———先从手腕开始练起

　　在超市买东西的时候，有多少人会看“背面”？大家是不是只看价钱和外表，顶多再看看保质期，就轻易地把食品放进了篮子里？

　　不管怎样，还是先翻过来看看吧。

　　“首先从手腕开始练起。”

　　我经常这样说，希望大家买东西的时候，务必养成翻过来看“背面”的习惯。

　　然后，依据“厨房里没有的东西=食品添加剂”这一公式，尽量买含“厨房里没有的东西”少的食品。

　　当然，要找到一点不含“厨房里没有的东西”的食品是不可能的。但是，要找到所含数量少的食品，还是可能的。

　　以袋装蔬菜为例。

　　有的在配料表里只写有蔬菜的名字，还有的写有漂白剂、pH 调整剂、抗氧化剂等添加剂的名称。看了“背面”再买和不看就买，区别还是很大的。

　　这样，就算没有关于添加剂毒性的相关知识，也能够挑选到安全性高的食品。

　　（2）选择加工度低的食品———时间和添加剂，你选哪一个

　　买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。

 

[兔兔]

与食品添加剂和平相处的五个要点(2)

以米饭为例。

　　没有加工过的是大米。加工度最高的，是冷冻肉饭和饭团。

　　自己买来米，用家里的电饭煲煮的话，添加剂为0。

　　要加工成冷冻肉饭或饭团，需要加进调味料（氨基酸等）、甘氨酸等添加剂。

　　如果没有时间自己做饭，也不要轻易地依赖最终产品（冷冻肉饭或饭团），而是选择中间阶段———装在袋子里的米饭，再花点工夫自己稍作加工。

　　蔬菜也是一样。

　　新鲜蔬菜是没有添加剂的，但是切好了的蔬菜和袋装沙拉当中，会用到次亚氯酸钠来杀菌。

　　袋装盖浇饭加工度更高，它里面含有化学调味料、蛋白水解物、增稠多糖类、着色剂、酸味剂等更多的添加剂。

　　我不是说加工度高的食品绝对不能食用。偶尔吃一两次也没什么问题。只是，我建议大家不要频繁地食用。平常尽量买没有切过的蔬菜，自己动手做，实在不行的时候再买现成的。

　　你是选择花点工夫呢，还是选择添加剂？希望大家仔细考虑清楚后再做决定。

　　加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，光线越强，影子也就越深。

　　（3）“知道”了以后再吃———反省了才能决心自己动手做饭

　　这与第一个要点里所说的内容相关，希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。

　　比方说，如果你今天很忙，决定用蒸煮袋（软罐头食品的一种包装形式）的麻婆豆腐做饭，再配上现成的土豆沙拉。

 

[兔兔]

与食品添加剂和平相处的五个要点(3)

　看了标示，我们就会知道，从这些饭菜中会摄取到几种添加剂。仅做到清楚地“知道”，情况就会大不一样。

　　“对不起。妈妈今天太忙，才用了这些东西。让你们吃进了一些含有连我也没见过的东西。”

　　知道吃进了什么，就会产生这种反省。

　　反省有三层意思。

　　第一层是“我偷懒了，对不起”，第二层是“让你们吃进了添加剂，对不起”，第三层是“我亵渎了食物的尊严，对不起”。

　　有了这样的愧疚之情，接下来才会想到要让家人吃上自己亲手做的饭菜。

　　“根本不可能全部亲手做。”

　　“没有时间，完全不可能。”

　　每当我说到添加剂的时候，经常会听到这些声音。

　　在如今这样一个时代，完全不依赖添加剂，全部亲手做确实有些困难，偶尔使用这些东西也是没办法的事。

　　但是，如果知道了自己正在吃些什么的话，就一定会对家里人及自己产生歉疚的心情。即便不是很清楚食品添加剂的毒性及危害，但只要知道自己今天给家里人吃的、自己吃进嘴里的加工食品里含有添加剂，就一定会产生一种要亲手制作的冲动。这周有三天都依赖加工食品了，剩下的几天要亲手做———大家是不是会这样想呢？

　　所以，不要说“根本不可能全部亲手做”这种话，用一周的时间试试看

 

[兔兔]

与食品添加剂和平相处的五个要点(4)

（4）不要直奔便宜货———便宜是有原因的

　　前面我就问过大家，“买东西的时候，你是否只看价钱，只买便宜、特价的东西呢？”

　　价格便宜又方便的东西，必有其便宜的道理。答案我已反复说过多次了，就清楚地写在“背面”。

　　超市打价格战，仅通过直接交易，省去中间商佣金的方法，商品价格不会便宜到两三成。在价格战的背后，有像我这样的人以及食品加工业者在暗中活动。

　　如果有厂商对我们说，香肠以前都卖398日元，明天起想卖298日元，那我们的工作就是在不改变利润的前提下，做出298日元的东西。也就是降低对原材料的要求，使用添加剂做出“相应的产品”。

　　但是，对于这种“相应的产品”，消费者只会看价钱，觉得“这么便宜，真走运”，就买走了。

　　就连卖的水也是这样。

　　如今掀起了水热潮，超市里摆放着各种各样的水。

　　海洋深层水、活性水、离子交换水……太复杂了，普通消费者根本不知道挑选哪种好。

　　这里希望大家注意，那些卖得便宜的水，只是把自来水通过机器净化，强行加入矿物质而制成的。

　　当然，把自来水净化后出售不是不行，但是不应该让消费者误认为那是“天然矿泉水”。就我个人而言，与其喝这样强行加入矿物质的水，还不如喝未经过加热处理的天然水。比如，选用未受污染的河水、湖水（包括水库）、井水或者泉水制成的水，其中富含的矿物质极其珍贵，是人工做不出来的。

　　“为什么有的水2升才100日元，而有的要1000多日元？”

　　在此，也希望大家具有“简单的怀疑”精神。

　　便宜是有原因的。这一点请务必牢记在心。

 

[兔兔]

与食品添加剂和平相处的五个要点(5)

（5）具有“简单的怀疑”精神———与添加剂打交道的开始

　　我曾反复说过，首先要具有“简单的怀疑”精神———这是与添加剂打交道、挑选加工食品的第一步。

　　“为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮？”

　　“为什么这种汉堡会这么便宜？”

　　“为什么这种袋装沙拉一直不会蔫？”

　　“为什么奶精在店里是随便取用的？”

　　“说这是一种只用米做成的酒，难道现在喝的酒不是只用米做的吗？”

　　具有这种“简单的怀疑”精神是一切的开始。

　　对待农药问题，也是一样的。

　　超市里卖的一种胡萝卜，一袋三根、100日元一袋。

　　“为什么自然培育的蔬菜会这样整齐划一呢？”

　　究竟有多少人具有这种“简单的怀疑”精神呢？三根胡萝卜大小、形状、颜色完全相同，重量也几乎一样———要培育出这种“标准样品”的胡萝卜，要使用大量的农药和化学肥料。

　　不管怎么说，具备了这种“简单的怀疑”精神之后，在挑选加工食品的时候，务必翻过来看看“背面”，真相自然而然就会出现。

 

[兔兔]

厨房里的调味料真的全都需要吗

　仿酱油调味料的价格是198日元，纯正酱油的价格则大约是其5倍。

　　但是，一个标示上只写着“大豆和小麦”，而另一个写着一连串莫名其妙的化学名称。

　　这样看来，你觉得贵的是哪一个呢？

　　“选择无添加的东西，伙食费会增加。”

　　“我们家没钱，根本做不到。”

　　我也经常听到这种声音。

　　确实，换成无添加、无农药的有机食品的话，伙食费会增加。但是在说这句话之前，希望大家再环视一遍你的厨房。

　　现在厨房里的调味料，真的全都需要吗？

　　你家冰箱里有几瓶调味汁？

　　其实，调味汁全都可以自己制作，做起来并不难，而且自己做绝对便宜，完全不用添加剂，味道也很好。用纯正酱油、纯正醋做的汤汁，用柚子果汁做的果醋可真是好吃啊！

　　如果你稍微改变一下看法，使用纯正的调味料，实现丰富的饮食生活绝不是一件难事。