我爱素食料理-撩动春色鲜美濡软的蚕豆小炒

[中正善]

素虾仁冬瓜盅


工艺：煮

口味：咸鲜味

主料：300克 8克 120克 20克 100克 80克 50克

调料：3克 10克 2克

 

[中正善]

烹饪方法


1. 鲜笋，白萝卜去皮洗净，切小丁块，竹笙（竹荪）发好切小段，冬菇泡好去蒂，洗净切小丁块。
2. 冬瓜两头切平，外皮雕花备用。
3. 白果，素虾仁（可用素火腿代替）洗净与白萝卜条，冬菇，竹笙，鲜笋，全部放进盅里，加调味料，上汤8碗，上笼蒸20分钟拿出，倒冬瓜盅里，再蒸10分钟，淋麻油即可上桌。

 

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健康提示

补益五肘、解脂肪、清肠降压。

 

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菜谱营养信息

能量373.06千卡维生素B60.06毫克蛋白质24.61克脂肪21.82克碳水化合物35.55克叶酸83.84微克膳食纤维15.95克维生素A3.6微克胡萝卜素24微克硫胺素0.11毫克核黄素0.49毫克烟酸6.17毫克维生素C72.5毫克维生素E28.97毫克钙103.6毫克磷257.8毫克钾1601.56毫克钠1959.92毫克镁105.22毫克铁10.49毫克锌4.25毫克硒4.9微克铜0.66毫克锰3.77毫克


以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。

 

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食材介绍

冬瓜
别名：白瓜、水芝、地芝、枕瓜、濮瓜、白冬瓜、东瓜


冬瓜主要产于夏季，取名为冬瓜是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜。
冬瓜属葫芦科，一年生草本。原产我国南部及印度，我国南北各地均有栽培，主要供应季节为夏秋季。

 

[中正善]

冬瓜，果呈圆，扁圆或长圆形，大小因果种不同，小的重数千克，大的数十千克；皮绿色，多数品种的成熟果实表面有白粉；果肉厚，白色，蔬松多汁，味淡，嫩瓜或老瓜均可食用。


冬瓜的品质，除早采的嫩瓜要求鲜嫩以外，一般晚采的老冬瓜则要求：发育充分，老熟，肉质结实，肉厚，心室小；皮色青绿，带白霜，形状端正，表皮无斑点和外伤，皮不软、不腐烂。

 

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营养分析
1. 利尿消肿
冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。
2. 减肥
冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。
3. 清热解暑
冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。

 

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一般人群均可食用。
1. 适宜肾病、水肿、肝硬化腹水、癌症、脚气病、高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏维生素C者多食；
2. 冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。

 

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制作指导
1. 煎汤，煨食，做药膳，捣汁饮；或用生冬瓜外敷。
2. 冬瓜性凉，不宜生食。
3. 冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物，连皮一起煮汤，效果更明显。

 

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食疗作用
冬瓜味甘、淡、性凉，入肺、大肠、小肠、膀胱经；
具有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑，解毒排脓的功效；
可用于暑热口渴、痰热咳喘、水肿、脚气、胀满、消渴、痤疮、面斑、脱肛、痔疮等，还能解鱼、酒毒。
冬瓜皮以利尿见长；
冬瓜子以健脾养颜、止咳化痰见长。

 

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其他相关
冬瓜内含蛋白质和大量维生素与矿物质，对护肤美白有不可忽视的作用。《本草纲目》认为用冬瓜瓢“洗面澡身”，可以“祛黑斑，令人悦泽白皙”；冬瓜仁能“令人悦泽好颜色”。

 

[中正善]

备注
1. 将冬瓜子晒干研细末，调入牛奶、豆浆或其它食品中，每日早晚各服一次，每次6～10克，连续服食两个月，可令皮肤白泽如玉、细腻光滑，起到延缓衰老之功效。
2. 选购冬瓜：凡个体较大、肉厚湿润、表皮有一层粉末、体重、肉质结实、质地细嫩的冬瓜均为质量好的冬瓜，反之，其质量就差。如冬瓜有纹肉，瓜身较轻的勿购买。肉质有花纹，是因为瓜肉变松；瓜身很轻，说明此瓜已变质，味道很苦。

 

[中正善]

3. 冬瓜贮存应放在阴凉、干燥的地方，不要碰掉冬瓜皮上的白霜。
4. 冬瓜吃不完，剩下的极易污染变质。把冬瓜切开以后，略等片刻，切面上会出现星星点点的黏液，这时取一张与切面大小相同的干净白纸平贴在上面，再用手抹平贴紧，存放3-5天仍新鲜，如果用无毒的干净塑料薄膜贴上，存放时间会更长。

 

[躺着中枪]

生食——地中海手卷配红辣椒豆泥




MediterraneanWrapwithRedPepperHummus

材料

2个大绿甘蓝叶切4份大叶片

2杯菠菜洗净分条

红辣椒鹰嘴豆泥

1个熟鳄梨切条

半杯西葫芦切细条

适量去核切碎黑橄榄

 

[躺着中枪]

做法：

大甘蓝叶片上依序放一些菠菜，勺些红辣椒豆沙，放上鳄梨，西葫芦和黑橄榄，小心卷成粗卷即可。表面淋上红辣椒豆泥，碎橄榄装饰。