精华 家庭制做的点心

[whitney]

闲暇时我喜欢在家做一些点心，调节一下我们家的餐桌。虽然没专门学过，但自己
很有兴趣，就照着做法一步步下来，居然也整出来了。就和做饭一样，家庭也能做
出美味的点心，多做几次就会做好！

整理了做法帖子和页数，以便於查找，谢谢网友的建议！一部分recipe由小琢、wenxin0037、catwl0355和guci几位热心朋友提供，在此非常感谢！
谢谢大家！

名称 页
X'mas Cake BUCHE DE NOEL 1
X'mas Cookies 1
Birthday Cake巧克力慕斯蛋糕 1
草莓卷蛋糕 1
Cocoa Cake 1
Fruits Tart 1
杏仁酥 1
草莓酱Cookies 1
Nuts Cookies 1
鸡蛋和火腿面包 2
Croissant 2
火腿卷面包 2
半全麦面包 2
Sesame Bagel 2
仿做香麻饼 2
柠檬小点心 2
Cheese Mousse Cake 2
香蕉核桃仁Muffin 2
Cheese Muffin 3
Sesame Pudding 3
Orange Parfait 3
Mango Pudding 3
BUTTER CAKES 8
酸奶慕斯 9
(Sweets Valentine) Truffe 12
(Sweets Valentine) Heart-Shaped Cookie 12
RING型的苹果面包 14
Italian Tiramisu 15
Ladyfingers 15
Jam Cookies 16
草莓果冻的Rare Cheese Cake 18
香肠的做法(recipe from小琢) 23
ORANGE BAVARIAN 27
SOUFFLE CHEESE CAKE 27
酸菜鱼(recipe from wenxin0037) 30
豌豆黄(recipe from catwl0355) 36
COFFEE JELLY 36
strawberry bread(recipe from guci ) 36
X'mas Cake 2004版 41
莲蓉水晶饼(recipe from catwl0355) 44
芝麻烧饼 45

 

[whitney]

X'mas Cake

BUCHE DE NOEL
是法国传统的圣诞节蛋糕。它的形状像燃木。是用可可海绵蛋糕卷上奶油，再用MARRON CREAM装饰一番，蛋糕就做好了。
可可蛋糕卷的做法：
鸡蛋(超大号)3个、糖80克、低筋面粉35克、可可粉10克、杏仁粉(使用的是中国城
买的杏仁露粉)20克、香草精少许、黄油(无盐)15克、牛奶1TBSP、奶油(35%)150毫
升、糖30克

1 准备。面粉、可可粉和杏仁粉混合后，筛2遍备用。根据使用的长方形烤板尺
寸，把烤箱用纸叠成长方形盒状。大概叠的是25X30几厘米。黄油和牛奶溶化好。
预热180度的烤箱。
2 盆里放鸡蛋加糖打散。把鸡蛋盆放在50~60度的热水盆上面用HAND MIXER打蛋液。
打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉继续打，看到挑起的蛋液落下时能堆积了
OK。
3 把筛好的粉类筛入2里，用铲轻轻混合。粉状没有了，加香草精、溶化好的黄油轻
轻混合。
4 将3倒入烤板上的叠纸里，用铲弄平表面，入烤箱烤约8~10分钟。取出放凉备用。
5 奶油和糖打硬。
6 轻轻揭下4的纸，揭纸面朝下放在另备的烤纸上，均匀抹上5。 抬起下面的纸，像
卷寿司那样卷。卷完的部分朝下，用纸包紧，再包一层保鲜膜后入冰箱充分冷藏。

 

[whitney]

X'mas Cake

装盘了。与家人一起分享这美妙的时刻！

 

[whitney]

X'mas Cookies

我学做的X'mas Cookies。做法与做一般的扣形COOKIE一样。
做好之后再给它们装饰一下，就变身成了有X'mas气氛的COOKIE了。
与大家共享！

配方：黄油(不含盐)100克、鸡蛋1个、糖80克、低筋面粉(CAKE粉)200克、
香草精少许、可可粉10克
做法：
1准备。黄油入盆使其自然恢复到室温。烤盘铺好烤箱用纸。
2黄油打成奶油状。加糖后充分混合打到发白。再加打散的鸡蛋混匀后加香草精搅匀。
3将面粉筛进2里用橡胶刮刀切匀即可。取出一半，将可可粉筛里，两份分别用手堆
成均匀的面团。将其放进塑料袋里橄成5毫米左右的厚度入冰箱冷藏1小时。
4取出3剪开塑料袋，用CUTTER扣出形状，留出间隔摆在烤盘上。
5预热好的180度烤箱烤13~15分。

ICING
将蛋白10克、ICING SUGAR50克和柠檬汁3滴混合后，充分搅拌搅拌到用勺子挑起后
像根线那样落下的粘度OK。若稀可曾加点ICING SUGAR；若太粘再添加一点蛋白。
总之感觉很容易画线的粘度最好。用烤箱纸叠成圆锥形状(作为花嘴袋)，将其放进，根据需要尺寸剪掉锥口，就可在饼干上装饰(画出自己喜欢的图案)。若喜欢巧克力色，可取出一半配进适量可可粉调好粘度即可。
有时用ICING不多时，试着一点点配到合适的粘度也可以。

 

[whitney]

X'mas Wreath

X'mas Wreath

 

[TTSONIC]

哇～～好漂亮!!!

 

[whitney]

Birthday Cake

做个巧克力慕斯蛋糕，祝LG生日快乐！
第一步：做可可蛋糕。鸡蛋(大号)2个、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黄油
(不含盐)10克。
COCOA SPONGE CAKE的做法：
1 准备步骤。面粉与可可粉混合后，筛2遍备用。把烤箱用纸叠成20X20厘米盒状放
在烤板上。溶化黄油。直径18厘米的CAKE SETTING RING内侧轻涂一层溶化的黄油后
入冰箱冷藏备用。预热170度的烤箱。
2 盆里放鸡蛋，用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水，把鸡蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉。继续打蛋
液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。
3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里，用平铲轻轻混合。粉状没有了，加黄油轻轻混合。
4 将3倒入烤板上的叠纸盒里，用平铲弄平表面，烤箱烤10~15分钟。烤好后取下放
在蛋糕支架上放凉。
第二步做巧克力慕斯。
配方：明胶粉(GELATINE)6克、水3TBSP、SEMI-SWEET CHOCLATE80克、
牛奶120毫升、兰姆酒1TSP、蛋白(大号)2个、糖60克、鲜奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克
1 明胶粉入碗，洒上水拌匀备用。巧克力切碎备用。
2 牛奶入锅加热，沸腾以前取下锅。注意不要把奶热开锅。
3 将巧克力、兰姆酒倒入2里溶化搅匀后，再将1倒入拌匀备用。
4 用2个盆分别打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的
角能立起的程度。
5 把打好的奶油和蛋白分别加入3里，轻轻混合均匀。
6 将可可蛋糕放入RING型内底部，把5倒进，入冰箱冷藏凝固。
7 取出6，在6的上面装饰。可根据个人喜好进行装饰。

 

[whitney]

Birthday Cake

Birthday Cake

 

[whitney]

草莓的Roll Cake

做法
(28X28厘米的烤板一个的量。如果自己使用的烤板与这个有2厘米左右的差也没关系
)
配方：
<ROLL CAKE>
鸡蛋(大号)3个、糖60克、低筋面粉50克
<CREAM>
鲜WHIPPING CREAM150毫升、糖大勺1勺、樱桃酒大勺1/2勺、草莓100克
ROLL CAKE的做法：
1 参考COCOA SPONGE CAKE的1~4步骤。区别是没有了可可粉、黄油和香草精。注意
预热好200度的烤箱，烤约10分钟后，从烤板取下放在蛋糕支架上，再一起放进塑料
袋里封好口放凉备用。
CREAM的做法：
2 盆里放WHIPPING CREAM、糖和樱桃酒， 像打蛋白一样。要把CREAM打到用打蛋器
挑起后，盆里CREAM沫形成的角能立起的程度。
3 取出完全凉了的1，纸面朝上放在面板上并轻轻揭下纸。翻过来放在纸上再轻轻揭
下烤成棕色的表面薄皮。
4 将3的上边斜着切掉1厘米后均匀抹上CREAM。洗干净的草莓擦干水分后切成4瓣，
空出间隔摆成4行。
5 在开始卷的边用刀切几个小缝后，抬起下面的纸，像卷寿司那样卷。卷完的部分
朝下，用纸包紧，再包一层保鲜膜后入冰箱充分冷藏。

 

[whitney]

Cocoa Cake

做法
(直径约7厘米、高4厘米的圆形瓷器4个的量)
配方：
<COCOA SPONGE CAKE>
鸡蛋(大号)4个、低筋面粉90克、可可粉(COCOA POWDER不含糖) 30克、
糖100克、黄油(无盐)25克、香草精少许、兰姆酒(RUM酒)适量
<CHEESE CREAM>
鸡蛋2个、CREAM CHEESE120克、糖40克、果冻粉(GELATINE)小勺2勺、
水小勺4勺、兰姆酒大勺1勺
<装饰>
COCOA POWDER 适量

COCOA SPONGE CAKE的做法：
1 准备步骤。面粉与可可粉混合后，筛2遍备用。鸡蛋若在冰箱保存的话，提早取出
使其恢复到室温。根据使用的长方形烤板尺寸，把烤箱用纸叠成长方形盒状。我用
的是25X38厘米的烤板，烤箱纸叠成25X30厘米就够用了。黄油溶化好备用。预热170度
的烤箱。
2 盆里放鸡蛋，用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水，把鸡蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉。继续打蛋
液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。这
一步手臂相当累，双手交换着操作。
3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里，用平铲轻轻混合。粉状没有了，加香草精、
溶化好的黄油，再轻轻混合。
4 将3倒入烤板上的叠纸盒里，用平铲弄平表面，入烤箱烤10~15分钟。从烤板取下
放在蛋糕支架上放凉备用。
CHEESE CREAM的做法：
5 果冻粉放小碗内，加水拌匀。把鸡蛋的蛋黄与蛋白分别放入2个盆里。
6 用打蛋器打散蛋黄，糖分几次加入，充分混合到柔滑的程度。
7 CREAM CHEESE用微波炉加热软化后，用打蛋器打匀。再把6倒入，充分混合均匀。

8 将5的果冻粉用微波炉加热10~15秒溶化后，加入兰姆酒搅拌，将其倒入7里混合均
匀。
9 打蛋白。要把蛋白打到用打蛋器挑起后，蛋白沫形成的角能立起的程度。把9加入
8里，用平铲轻轻混合。混合后将其放在冰水盆上搅拌，有一点粘度出来，马上从冰水盆上取下。
10 将圆形器放在4上，用刀沿底切出圆形，一共切8个。
11 圆形器里先铺一个SPONGE后，表面用毛刷轻轻涂一层兰姆酒，用勺子盛入1/8的
CHEESE CREAM后摊平。再放一个SPONGE，抹兰姆酒，装CHEESE CREAM后，用筛网轻
轻筛一层可可粉即可。其余3个同样。表面蒙上保鲜膜，入冰箱充分冷藏。

 

[whitney]

Fruits Tart

水果挞做法：
<挞型>
低筋面粉100克、黄油(无盐)50克、糖25克、鸡蛋1/2个
<杏仁奶油>
杏仁粉60克、黄油50克、糖40克、鸡蛋1/2个、白兰地酒大勺1勺、玉米淀粉(corn starch)大勺1勺
<cheese cream>
cream cheese50克、蜂蜜20克
<水果>
草莓、弥猴桃、黄桃各适量
<Glaze>
杏酱60克、冷开水大勺1勺

1 做挞型。将恢复到常温的黄油放入盆里，用打蛋器打成奶油状后，
加糖搅拌到糖的粒感没有为止。
2 鸡蛋入碗打散后倒入1里充分搅匀。再加入筛过的面粉，轻混面粉成面团后，放进塑料袋入冰箱冷藏30分钟以上。
3 做杏仁奶油。把恢复到常温的黄油放入盆里，用打蛋器打成奶油状后，加糖打到松软发白为止。
4 加入鸡蛋、杏仁粉混合后再加入白兰地酒和玉米淀粉，充分混合均匀。
5 挞模薄薄地涂一层黄油，取出2的面团，沾上面粉铺在蛋挞器里，沿著
挞模用手均匀整平。整个底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄
的时候，面团的上下底部各垫一层保鲜膜。把面团橄成4毫米的厚度，揭开
保鲜膜铺在挞模里。
6 将4倒入5里，表面平坦后，放入预热好的180度烤箱烤20~25分钟。取出放凉。
7 做cheese cream。将奶酪用微波炉软化后加入蜂蜜搅拌均匀。
8 完全凉后的6的表面涂上7。再摆上草莓、弥猴桃、黄桃。杏酱用冷开水
调成均匀的粘度，用毛刷涂在水果表面上即可。

我用的是直径23厘米的蛋挞模，是用配方2倍的量做的。

 

[whitney]

杏仁酥

配料：SHORTENING120克、糖100克、鸡蛋1个半(余下的半个涂表面用)、
低筋面粉250克、BAKING POWDER 1勺(5毫升的勺)、BAKING SODA半勺(5毫升的勺)、杏仁片40克、ALMOND EXTRACT少许、杏仁粒适量

做法：
准备：A面粉、BAKING POWDER 和BAKING SODA混合筛好备用。B预热180度烤箱。C烤
盘铺好烤箱用垫纸。
1盆里放SHORTENING，用打蛋器打成奶油状后，加糖，混合到柔滑的程度。
再放入打散的鸡蛋充分混合均匀。
2加入ALMOND EXTRACT几滴，再放入A和杏仁片，用木铲轻轻混合。
3将2分成若干份揉圆，留出间距摆在烤盘上，用手压平。然后涂上蛋液，装饰杏仁
粒，180度的烤箱烤20~25分钟。

 

[whitney]

草莓酱Cookies

草莓酱Cookies
草莓酱150克、白兰地大勺1勺、无盐黄油150克、糖80克、鸡蛋1个、香草精少许、

AP面粉270克、杏仁粉80克、BAKING POWDER小勺1/2勺
1 草莓酱和白兰地混合备用。
2 将恢复到室温的黄油放入盆里并打成奶油状，糖分几次加入使其充分混合均匀。


3 分几次加入打散的鸡蛋混匀后、加香草精混合，再将面粉、杏仁粉和BAKING POWDER混

合后筛进2里，轻轻混合。
4 将面团2/3的量装进塑料袋，橄成25X25厘米后，放平板上入冰箱冷冻30分钟。
5 剩余1/3的面团装进塑料袋，橄成23X23厘米后，也放平板上入冰箱冷冻30分钟。


6 取出4并剪开塑料袋，将其放在铺好烤箱用垫纸的烤盘上。用叉子扎很多孔后，预

热好的170度烤箱烤8~10分钟。
7 取出6后，在上面均匀抹上果酱(周围空出2厘米)。再拿出5，将其切成1厘米宽的

条状，斜放在果酱上。170度烤箱烤20分钟。
8 烤好7后，趁热切成适当的块即可。

 

[whitney]

Nuts Cookies

NUTS COOKIES做法
低筋面粉(或AP面粉)350克、无盐黄油100克、SHORTENING100克、糖90克(喜欢甜的
可再加量)、鸡蛋(大号)1个、香草精少许、花生仁+核桃仁80克
1 花生仁+核桃仁烤香(别烤糊)，放凉后花生仁去皮掰两半，核桃仁切小块备用。
2 将恢复到室温的黄油和SHORTENING放入盆里并打成奶油状，糖分2~3次加入使其充
分混合均匀。
3 分几次加入打散的鸡蛋、香草精混匀后，再将面粉筛进，轻轻混合。
4 将3用手做成若干个3~4厘米的圆饼状，摆放在铺好烤箱用垫纸的烤盘上，预热好
的170度烤箱烤15~20分钟。
注：也可做配方一半的量。将配料减半即可。果仁为纯花生仁或纯核桃仁均可。

 

[whitney]

Cheese Cookies

Cheese Cookies
无盐黄油80克、糖20克、鸡蛋(大号)1个、牛奶2teaspoon、低筋面粉160克、BAKING POWDER2/3tsp、PARMESAN CHEESE(粉状CHEESE)30克、
蛋黄液(蛋黄1个+水1tsp)、装饰用粉状CHEESE适量

1 将恢复到室温的黄油放入盆里并打成奶油状，糖分2~3次加入使其充分混合均匀。
2 将搅拌好的鸡蛋和牛奶分几次加入1中拌匀，将筛好的面粉和BAKING POWDER加入，再放进PARMESAN CHEESE，轻轻混合均匀。
3 把2放进塑料袋里橄成约12X20厘米的长方形后(也可橄成自己喜好的尺寸)，放平板上入冰箱冷冻30分钟。
4 取出3放在面板上，并用剪刀剪开塑料袋。用刀切成宽1.5厘米，长6厘米的长方形后，摆放在铺好烤箱用垫纸的烤盘上。涂上蛋黄液，洒上粉CHEESE，预热好的180度烤箱烤15~20分钟。