精华 家庭制做的点心
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whitney
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鸡蛋和火腿面包
材料：ALL PURPOSE 粉300克、糖4勺(15毫升的勺)、盐半勺(5毫升的勺)、
干酵母2勺(5毫升的勺)、牛奶+水150毫升(自定)、鸡蛋1个、MARGARINE或BUTTER30克、<FILLING：煮熟的鸡蛋2个、火腿或BACON2片、MAYONNAISE6勺(15毫升的勺)、盐和胡椒粉少许、干燥PARSLEY适量>
做法：
1、37~40度的牛奶+水里，放入干酵母搅匀，待溶解后加入打散的鸡蛋混合均匀。
2、盆里放面粉、糖和盐搅拌后，把1倒入揉成面团。再加入MARGARINE或BUTTER，将
面团揉光滑后进行发酵。
3、面团发酵到2倍以上后，分成6等份(也可根据自己喜好定)，揉圆后盖上东西醒15分钟。
4、将3用面棒橄成椭圆状，横放后，上下两端向中间对折并压紧，再将其对折后形成的缝捏合在一起朝下摆在烤盘上，放在暖的地方进行成形发酵。
5、把熟鸡蛋用叉子捣碎、火腿或BACON切小块、加入MAYONNAISE、盐和胡椒粉拌匀。
6、待4明显膨胀后，顶部用剪刀剪开适当的口，将馅填入，撒上PARSLEY，表面涂上
蛋液，放入预热好的190度烤箱烤约15~20分钟。
材料：ALL PURPOSE 粉300克、糖4勺(15毫升的勺)、盐半勺(5毫升的勺)、
干酵母2勺(5毫升的勺)、牛奶+水150毫升(自定)、鸡蛋1个、MARGARINE或BUTTER30克、<FILLING：煮熟的鸡蛋2个、火腿或BACON2片、MAYONNAISE6勺(15毫升的勺)、盐和胡椒粉少许、干燥PARSLEY适量>
做法：
1、37~40度的牛奶+水里，放入干酵母搅匀，待溶解后加入打散的鸡蛋混合均匀。
2、盆里放面粉、糖和盐搅拌后，把1倒入揉成面团。再加入MARGARINE或BUTTER，将
面团揉光滑后进行发酵。
3、面团发酵到2倍以上后，分成6等份(也可根据自己喜好定)，揉圆后盖上东西醒15分钟。
4、将3用面棒橄成椭圆状，横放后，上下两端向中间对折并压紧，再将其对折后形成的缝捏合在一起朝下摆在烤盘上，放在暖的地方进行成形发酵。
5、把熟鸡蛋用叉子捣碎、火腿或BACON切小块、加入MAYONNAISE、盐和胡椒粉拌匀。
6、待4明显膨胀后，顶部用剪刀剪开适当的口，将馅填入，撒上PARSLEY，表面涂上
蛋液，放入预热好的190度烤箱烤约15~20分钟。
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Croissants
CROISSANT的做法
配方：高筋面粉150克、AP粉(ALL PURPOSE粉)150克、糖30克、盐3，5克、
干酵母6克(5毫升勺2勺)、牛奶130毫升、水30毫升、鸡蛋1个、无盐黄油20克+150克
做法：
1 牛奶和水混合热成30度后加酵母溶解，再放入鸡蛋搅匀。
2 盆里放高筋面粉、AP粉、糖、盐拌匀后将1倒入和成面团。黄油20克加入面团，揉
面、摔面8分钟。充分揉匀后进行发酵(膨胀到2倍程度)。
3 不要揉2，将发酵好的面团2移到平板上摊开，蒙上保鲜膜入冰箱冷藏10分钟。
4 将150克黄油放入塑料袋，橄成20X20厘米的块备用。
5 取出3橄成25X40厘米，包上4折成3层。
6 把5橄成20X50厘米，再折成3层。
7 将6放平板上，蒙上保鲜膜入冰箱冷藏20分钟。
8 重复6~7步骤2次。
9 取出8后橄成约25X50厘米的长方形，用刀切成等边细长三角形10份。三角形的底
边的中央切个口向外卷的同时再向上卷。成形发酵(明显膨起来的程度)。
10 表面涂上蛋液，入预热好的200度烤箱烤15~20分钟。
注：做这个面包相当花时间。要做好不嫌麻烦的准备！
黄油包在面团里橄制过程中，保持黄油不要溶化。
CROISSANT的做法
配方：高筋面粉150克、AP粉(ALL PURPOSE粉)150克、糖30克、盐3，5克、
干酵母6克(5毫升勺2勺)、牛奶130毫升、水30毫升、鸡蛋1个、无盐黄油20克+150克
做法：
1 牛奶和水混合热成30度后加酵母溶解，再放入鸡蛋搅匀。
2 盆里放高筋面粉、AP粉、糖、盐拌匀后将1倒入和成面团。黄油20克加入面团，揉
面、摔面8分钟。充分揉匀后进行发酵(膨胀到2倍程度)。
3 不要揉2，将发酵好的面团2移到平板上摊开，蒙上保鲜膜入冰箱冷藏10分钟。
4 将150克黄油放入塑料袋，橄成20X20厘米的块备用。
5 取出3橄成25X40厘米，包上4折成3层。
6 把5橄成20X50厘米，再折成3层。
7 将6放平板上，蒙上保鲜膜入冰箱冷藏20分钟。
8 重复6~7步骤2次。
9 取出8后橄成约25X50厘米的长方形，用刀切成等边细长三角形10份。三角形的底
边的中央切个口向外卷的同时再向上卷。成形发酵(明显膨起来的程度)。
10 表面涂上蛋液，入预热好的200度烤箱烤15~20分钟。
注：做这个面包相当花时间。要做好不嫌麻烦的准备！
黄油包在面团里橄制过程中，保持黄油不要溶化。
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火腿卷面包
材料：ALL PURPOSE 粉300克、糖4勺(15毫升的勺)、盐半勺(5毫升的勺)、
干酵母2勺(5毫升的勺)、牛奶+水150毫升、鸡蛋1个、
MARGARINE或BUTTER30克、火腿6片、MAYONNAISE适量、干燥PARSLEY适量
做法：
1、37~40度的牛奶+水里，放入干酵母搅匀，待溶解后加入打散的鸡蛋混合均匀。
2、盆里放面粉、糖和盐搅拌后，把1倒入揉成面团。再加入MARGARINE或BUTTER，将
面团揉光滑后进行发酵。
3、面团发酵到2倍以上后，分成6等份(也可根据自己喜好定)，揉圆后盖上东西醒15分
钟。
4、用厨房纸巾擦干火腿的水分。将3橄成比火腿大一圈的圆状，摆上火腿卷成卷，
卷口捏紧朝下后再对折。对折的部分用厨房剪刀剪到约2/3处，左右一打开，火腿卷
的形状就出来了。将其摆在烤盘上，放在暖的地方进行成形发酵。
5、待4明显膨胀后，顶部挤上MAYO，再撒上PARSLEY，表面涂上蛋液(一个蛋黄+5毫升水)，放入预热好的190度烤箱烤约13~15分钟。
材料：ALL PURPOSE 粉300克、糖4勺(15毫升的勺)、盐半勺(5毫升的勺)、
干酵母2勺(5毫升的勺)、牛奶+水150毫升、鸡蛋1个、
MARGARINE或BUTTER30克、火腿6片、MAYONNAISE适量、干燥PARSLEY适量
做法：
1、37~40度的牛奶+水里，放入干酵母搅匀，待溶解后加入打散的鸡蛋混合均匀。
2、盆里放面粉、糖和盐搅拌后，把1倒入揉成面团。再加入MARGARINE或BUTTER，将
面团揉光滑后进行发酵。
3、面团发酵到2倍以上后，分成6等份(也可根据自己喜好定)，揉圆后盖上东西醒15分
钟。
4、用厨房纸巾擦干火腿的水分。将3橄成比火腿大一圈的圆状，摆上火腿卷成卷，
卷口捏紧朝下后再对折。对折的部分用厨房剪刀剪到约2/3处，左右一打开，火腿卷
的形状就出来了。将其摆在烤盘上，放在暖的地方进行成形发酵。
5、待4明显膨胀后，顶部挤上MAYO，再撒上PARSLEY，表面涂上蛋液(一个蛋黄+5毫升水)，放入预热好的190度烤箱烤约13~15分钟。
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半全麦面包
配方：全麦粉150克、AP粉150克、糖大勺2勺、盐小勺2/3勺、牛奶150毫升、
水40毫升、DRIED YEAST(酵母)小勺2勺、鸡蛋1个、MARGARINE或BUTTER35克
做法(约21X11X6厘米的LOAF PAN一个的量)：
1 35~40度的牛奶和水放盆里，加入酵母溶解后加鸡蛋搅匀。
2 另一个盆里放全麦粉、AP粉、糖、盐拌匀后将1倒入和成面团。黄油分几次加入面
团中，充分揉匀后进行发酵(膨胀到2倍程度)。
3 把发酵好的面团揉匀再发酵(嫌麻烦可省略这步)。
4 将发酵好的面团分成2等份，揉光滑。
5 把LOAF PAN的内侧轻涂一层MARGARINE，将4放入进行最后发酵。
6 将发酵好的5表面涂上蛋黄液(一个蛋黄+1小勺水)后，放进预热好的180度烤箱烤
18~20分钟。
配方：全麦粉150克、AP粉150克、糖大勺2勺、盐小勺2/3勺、牛奶150毫升、
水40毫升、DRIED YEAST(酵母)小勺2勺、鸡蛋1个、MARGARINE或BUTTER35克
做法(约21X11X6厘米的LOAF PAN一个的量)：
1 35~40度的牛奶和水放盆里，加入酵母溶解后加鸡蛋搅匀。
2 另一个盆里放全麦粉、AP粉、糖、盐拌匀后将1倒入和成面团。黄油分几次加入面
团中，充分揉匀后进行发酵(膨胀到2倍程度)。
3 把发酵好的面团揉匀再发酵(嫌麻烦可省略这步)。
4 将发酵好的面团分成2等份，揉光滑。
5 把LOAF PAN的内侧轻涂一层MARGARINE，将4放入进行最后发酵。
6 将发酵好的5表面涂上蛋黄液(一个蛋黄+1小勺水)后，放进预热好的180度烤箱烤
18~20分钟。
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Sesame Bagels
all purpose flour300克、糖1勺半(15毫升的大勺)、盐1勺(5毫升的小勺)、
dried yeast(干酵母)4克(5毫升的小勺1和1/3)、温水(35~40度)180毫升、
橄榄油或食用油大勺1勺、芝麻适量
1盆里放面粉、盐、糖、干酵母和温水混合。
2面团柔好后放油，柔光滑后进行发酵(膨胀到2倍程度)。
3发酵好的面团分成6等分柔圆，蒙上或盖上东西，放置10分钟左右。
4将3的中间用面棒或手指穿个洞，盖好东西再放置20分钟左右。
5锅中加水和3~4勺糖搅拌。水开了以后，火转到小火的位置(电炉的3)，
将4放入锅内煮1~2分钟，翻个个，另一面也煮1~2分钟后取出。
注意：放入4之前，如果4的洞孔缩小了，用双手食指转几圈，扩大后再
放入锅中。煮好后的表面会形成一层膜。
6把5的上下表面沾上芝麻，摆放在铺好烤箱用垫纸的金属板上。预热好
200度的温度，烤20~25分钟。
all purpose flour300克、糖1勺半(15毫升的大勺)、盐1勺(5毫升的小勺)、
dried yeast(干酵母)4克(5毫升的小勺1和1/3)、温水(35~40度)180毫升、
橄榄油或食用油大勺1勺、芝麻适量
1盆里放面粉、盐、糖、干酵母和温水混合。
2面团柔好后放油，柔光滑后进行发酵(膨胀到2倍程度)。
3发酵好的面团分成6等分柔圆，蒙上或盖上东西，放置10分钟左右。
4将3的中间用面棒或手指穿个洞，盖好东西再放置20分钟左右。
5锅中加水和3~4勺糖搅拌。水开了以后，火转到小火的位置(电炉的3)，
将4放入锅内煮1~2分钟，翻个个，另一面也煮1~2分钟后取出。
注意：放入4之前，如果4的洞孔缩小了，用双手食指转几圈，扩大后再
放入锅中。煮好后的表面会形成一层膜。
6把5的上下表面沾上芝麻，摆放在铺好烤箱用垫纸的金属板上。预热好
200度的温度，烤20~25分钟。
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香麻饼
我没有香麻饼的配方。但因为喜欢吃，才模仿做的。
以下是仿做的配方，仅供大家参考。
AP面粉300克、糖大勺2勺、盐少许、干酵母5克(约2小勺)、鸡蛋1个、
牛奶大勺4勺、温水(35~40度)110毫升、黄油或MARGARINE15克、
芝麻适量、食用油适量
1 碗里放入温水把干酵母溶解后加入牛奶和鸡蛋搅匀。
2 盆里放面粉、糖、盐搅拌一下，将1倒入和面。和成面团后加黄油揉面，
再摔面团100下后揉光滑进行1次发酵。
3 将发酵好的面团再揉一次，进行2次发酵。(著急的话这步可省略)
4 将面团分成10等分，揉圆后盖上东西醒10分钟。
5 把4橄成直径8厘米左右的圆形后盖上东西静放20分钟。
6 用毛刷沾蛋液先涂一面后洒上芝麻，翻个个抹上蛋液后再沾上芝麻。
7 炸之前将饼再压一下，使其为扁圆状。放入170度的油锅，不时地
翻动，使饼均匀炸成棕色即可。
我没有香麻饼的配方。但因为喜欢吃，才模仿做的。
以下是仿做的配方，仅供大家参考。
AP面粉300克、糖大勺2勺、盐少许、干酵母5克(约2小勺)、鸡蛋1个、
牛奶大勺4勺、温水(35~40度)110毫升、黄油或MARGARINE15克、
芝麻适量、食用油适量
1 碗里放入温水把干酵母溶解后加入牛奶和鸡蛋搅匀。
2 盆里放面粉、糖、盐搅拌一下，将1倒入和面。和成面团后加黄油揉面，
再摔面团100下后揉光滑进行1次发酵。
3 将发酵好的面团再揉一次，进行2次发酵。(著急的话这步可省略)
4 将面团分成10等分，揉圆后盖上东西醒10分钟。
5 把4橄成直径8厘米左右的圆形后盖上东西静放20分钟。
6 用毛刷沾蛋液先涂一面后洒上芝麻，翻个个抹上蛋液后再沾上芝麻。
7 炸之前将饼再压一下，使其为扁圆状。放入170度的油锅，不时地
翻动，使饼均匀炸成棕色即可。
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柠檬小点心
配方：黄油(无盐)70克、all purpose flour70克、bakingpowder
半勺(5毫升的小 勺)、糖40克、鸡蛋2个、
柠檬皮5毫升的小勺2勺(要把皮磨成非常细小的末。磨的时候注意
只要表面薄薄的一层黄色部分。一露出白色部分，换个位置磨。
若没有磨皮器，用刀将表皮薄薄的一层片下来，切成细末也可)。
pure vanilla extract几滴(没有不加也可)
<柠檬糖水>
柠檬1/4部分挤出的量、糖20克、水40毫升
做法：
1. 黄油用微波炉加热溶化。鸡蛋放进小碗里搅匀(鸡蛋若在冰箱保存的话，提前取
出
使其自然恢复到室温)。
2. 面粉与BP混合好，过筛网滤到盆里。加入糖后，用打蛋器混合。
再将蛋液分2次加入。每次加入后，与面粉一点一点混合。均匀后加入PVE。
3. 将溶化好的黄油分3次加入，用橡胶平铲搅拌均匀。再放入柠檬皮混合。
4. 松糕器用额外的黄油薄薄地涂上一层，将3倒入器中70~80%程度。
倒好后，放进冰箱冷藏2~3小时。(若没有松糕器，用tart器或其它小型器代用也 可
.我就用tart器做的。)
5. 从冰箱取出4，预热好的180度烤箱，烤20分钟左右。
6. 烤的期间，做柠檬糖水。小锅里放糖和水加热使之沸腾后，关上火取下锅，
将柠檬汁挤进锅里混合均匀。
7.用毛刷沾上柠檬糖水涂在刚烤好的表面上后，就完成了。
配方：黄油(无盐)70克、all purpose flour70克、bakingpowder
半勺(5毫升的小 勺)、糖40克、鸡蛋2个、
柠檬皮5毫升的小勺2勺(要把皮磨成非常细小的末。磨的时候注意
只要表面薄薄的一层黄色部分。一露出白色部分，换个位置磨。
若没有磨皮器，用刀将表皮薄薄的一层片下来，切成细末也可)。
pure vanilla extract几滴(没有不加也可)
<柠檬糖水>
柠檬1/4部分挤出的量、糖20克、水40毫升
做法：
1. 黄油用微波炉加热溶化。鸡蛋放进小碗里搅匀(鸡蛋若在冰箱保存的话，提前取
出
使其自然恢复到室温)。
2. 面粉与BP混合好，过筛网滤到盆里。加入糖后，用打蛋器混合。
再将蛋液分2次加入。每次加入后，与面粉一点一点混合。均匀后加入PVE。
3. 将溶化好的黄油分3次加入，用橡胶平铲搅拌均匀。再放入柠檬皮混合。
4. 松糕器用额外的黄油薄薄地涂上一层，将3倒入器中70~80%程度。
倒好后，放进冰箱冷藏2~3小时。(若没有松糕器，用tart器或其它小型器代用也 可
.我就用tart器做的。)
5. 从冰箱取出4，预热好的180度烤箱，烤20分钟左右。
6. 烤的期间，做柠檬糖水。小锅里放糖和水加热使之沸腾后，关上火取下锅，
将柠檬汁挤进锅里混合均匀。
7.用毛刷沾上柠檬糖水涂在刚烤好的表面上后，就完成了。
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Cheese Mousse Cake
<sponge cake>
鸡蛋2个、糖70克、低筋面粉60克、黄油20克
<cheese mousse>
gelatine(果冻粉)4克、水2TBSP、蛋黄1个、糖40克、cream cheese120克、fresh
whipping cream100毫升、柠檬汁1TBSP
<柠檬糖水>
柠檬汁1/2TBSP、糖1TBSP、开水1TBSP
1 做sponge cake。鸡蛋放盆里打散加糖后，盆底放在另一个50~60度的热水盆上打
蛋液。打到蛋液从打蛋器上落下时能写数字的程度。将面粉筛到盆里，用橡胶平铲
混合。粉状没有了，加入溶化好的黄油混合均匀后，倒在铺好烤箱用垫纸的板上摊
平，厚度用筷子垂直插下，约6毫米即可，烤10~15分钟。取出后自然放凉。
2 做柠檬糖水。将配料混合好即可。
3 做cheese mousse。
a.果冻粉放小盆里，把水倒在上面拌匀。奶酪用微波炉加热软化后打匀。
顺序加入糖、蛋黄和柠檬汁，充分混合均匀。把果冻粉盆放在热水盆上
搅拌使之完全溶化后，倒入奶酪里混合均匀。
b.将1的海绵蛋糕用直径6厘米左右的CUTTER扣出6个圆形。烤焦黄的地方刮掉备
用。其余的部分同样，焦黄的地方刮掉后，磨成粉状备用。
c.把奶油打稠与奶酪混合后，放进冰箱冷藏到比较容易操作的凝固程度。
d.将b的蛋糕圆形涂上柠檬糖水，把c用勺子(或装入挤袋)抹在上面做成半圆状，蛋
糕的边缘也抹上后，盖满蛋糕粉，放冰箱充分冷藏后即可。
<sponge cake>
鸡蛋2个、糖70克、低筋面粉60克、黄油20克
<cheese mousse>
gelatine(果冻粉)4克、水2TBSP、蛋黄1个、糖40克、cream cheese120克、fresh
whipping cream100毫升、柠檬汁1TBSP
<柠檬糖水>
柠檬汁1/2TBSP、糖1TBSP、开水1TBSP
1 做sponge cake。鸡蛋放盆里打散加糖后，盆底放在另一个50~60度的热水盆上打
蛋液。打到蛋液从打蛋器上落下时能写数字的程度。将面粉筛到盆里，用橡胶平铲
混合。粉状没有了，加入溶化好的黄油混合均匀后，倒在铺好烤箱用垫纸的板上摊
平，厚度用筷子垂直插下，约6毫米即可，烤10~15分钟。取出后自然放凉。
2 做柠檬糖水。将配料混合好即可。
3 做cheese mousse。
a.果冻粉放小盆里，把水倒在上面拌匀。奶酪用微波炉加热软化后打匀。
顺序加入糖、蛋黄和柠檬汁，充分混合均匀。把果冻粉盆放在热水盆上
搅拌使之完全溶化后，倒入奶酪里混合均匀。
b.将1的海绵蛋糕用直径6厘米左右的CUTTER扣出6个圆形。烤焦黄的地方刮掉备
用。其余的部分同样，焦黄的地方刮掉后，磨成粉状备用。
c.把奶油打稠与奶酪混合后，放进冰箱冷藏到比较容易操作的凝固程度。
d.将b的蛋糕圆形涂上柠檬糖水，把c用勺子(或装入挤袋)抹在上面做成半圆状，蛋
糕的边缘也抹上后，盖满蛋糕粉，放冰箱充分冷藏后即可。
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香蕉核桃仁Muffin
配方：all purpose flour250克、盐少许、bakingpowder2tsp、糖
70克、蜂蜜3Tbsp、鸡蛋(大号)2个、牛奶180毫升、黄油100克、香蕉
2根、核桃仁70克
做法：
1.核桃仁烤几分钟后切碎。把黄油溶化备用。
2.将面粉、盐、bakingpowder和糖一起混合后，过筛网筛到盆里。
3.盆里的面粉中间弄一小坑，将蜂蜜、鸡蛋、牛奶加入，用打蛋器由里向外搅拌混合。混合均匀后，加入溶化的黄油再混合。
4.把香蕉切成1厘米的小块，核桃仁留出装饰用的后，其余的与香蕉一起放进3中，用橡胶刮刀混合。
5.将4倒入muffin器中，顶部摆上核桃仁，预热好的170度烤箱烤25分左右。
Muffin凉了之后，放进塑料袋里存放以免干燥。
配方：all purpose flour250克、盐少许、bakingpowder2tsp、糖
70克、蜂蜜3Tbsp、鸡蛋(大号)2个、牛奶180毫升、黄油100克、香蕉
2根、核桃仁70克
做法：
1.核桃仁烤几分钟后切碎。把黄油溶化备用。
2.将面粉、盐、bakingpowder和糖一起混合后，过筛网筛到盆里。
3.盆里的面粉中间弄一小坑，将蜂蜜、鸡蛋、牛奶加入，用打蛋器由里向外搅拌混合。混合均匀后，加入溶化的黄油再混合。
4.把香蕉切成1厘米的小块，核桃仁留出装饰用的后，其余的与香蕉一起放进3中，用橡胶刮刀混合。
5.将4倒入muffin器中，顶部摆上核桃仁，预热好的170度烤箱烤25分左右。
Muffin凉了之后，放进塑料袋里存放以免干燥。
