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传说中的靖王爷
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- 2002-03-30
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多年以来，北京冷饮冷食市场变化很大，由品种单一，口味单调，发展到现在，花样繁多，土洋共存。许多东西，我只听过，没吃过，这里，只写一些常见的，老百姓常吃的冷饮冷食。
------冰棍，冰砖，冰激凌。冰棍是平民百姓档次的冷饮，过去，家里不太富裕的人家，常给小孩买来的吃。小时常吃的是3，5分钱一根的奶油，小豆冰棍，因为便宜，里面的冰也就多于其他物质，吃起来口感很硬。还有种比较高级的奶油冰棍，牛奶多一些，比较软，吃慢些常化在手里。这种冰棍是两支联在一起，叫奶油双棒。由于价格较高，常是合伙买来，掰开后，一人一只。
后来，冰棍有了很大改进，品种也多了，我最爱吃的是巧克力冰棍。可能是由于利润低，厂家不愿意生产，小豆冰棍常常脱销，以至于只要我看到有小豆冰棍卖，就赶紧买来吃，因为不知道下一个冷饮店还有没有。
冰砖的档次介于冰棍和冰激凌之间，价格适中，是中产阶级的吃食。小时，只有过节年，才能吃到冰砖，工作后，自己有了钱，才可以想吃就吃。顾名思义，冰砖是用纸包着的，像砖头一样的冷饮。冰砖里面的牛奶比冰棍多一些，比冰激凌少些，口味也很多，奶油主打，还有其他各种果味的。 在吃得起冰激凌之前，冰砖是我在夏天常吃的冷食。
对我而言，冰激凌是高级冷饮。曾看到过资料，说冰激凌是出口转内销，马可波罗将其带到欧洲，发展完善后，随着洋人的侵入而返回老家。过去，知名的冰激凌品牌是北冰洋，圆圆的小盒子，配一只小木铲。那盒太小了，里面的冰激凌量太少了，刚够勾起肚里的馋虫，没几口盒底就地朝上了。后来在国外，看见人家卖的冰激凌，用大塑料桶装着，才几块钱一桶。馋得我立马买回来，抱着桶大吃一通，直到把胃吃坏。 冰激凌中，常吃的是奶油和草莓的。后来，又出了许多新厂家，像伊利等，在我住的地方还开了家专卖铺，种类挺多，口味也不错。
更高级一些的冷饮，像圣代，奶希等，我只在报纸上看过，听人说过，从未吃过。出国后才知道，那不过是人家洋人的小豆冰棍。好容易逮着机会，大吃特吃一通，没出息地吃到嗓子疼。曾担心，回国后再也看不见这些好东西了，因为知道自己吃不起，只能看。结果，回来没多久，在新街口附近，看到美国牛奶女王的分店（这也是洋为中用，在美国，那是快餐店，除卖奶制品外，还卖汉堡等快餐食品，到中国后变成冷饮店），还在建国门外的友谊商店附近，看到过一个洋冰激凌店，名字忘了，里面的冰激凌种类眼花缭乱的。我有自知之明，也就在窗外看看而已。
-------酸奶，奶酪。北京吃酸奶和奶酪的年代久远，据说是满族小吃，随清兵入关成为宫廷小吃，再由宫廷流传到民间。这些传闻，我没经历过，我吃酸奶的历史，也没有那末悠久。
早先，北京卖的酸奶是装在白瓷瓶里，后来改为玻璃瓶， 记不得价格了。那时买酸奶是不能拿走的，要当场吃掉。店家给一把缺瓷的绿铁勺，站在能站的地方，很快吃完。曾担心那勺子不干净，改为自带小勺。后来，可以将酸奶买回家，下次再买时，带着瓶子去换。再后来，顾客选择多了：如果当场吃，只付酸奶钱，如果带走，就多付瓶子钱。没多久，可能出于卫生的考虑，厂家将酸奶的包装， 有瓶装改成塑料小核，顾客吃完后扔掉了事。
奶酪据说也是老佛爷吃过的东西，北京卖奶酪的地方没有卖酸奶的多。北京的食品店，凡有冷饮柜台的地方，都卖酸奶，甚至大街上卖袋奶的小贩，也会进一些酸奶，捎带着卖。但没见着很多地方卖奶酪。奶酪我吃得不多，只有一次，在西四乳品店。奶酪是装在玻璃杯里卖的，估计是他们自产自销，外观看像杏仁酪，吃起来，比酸奶甜一些。
-------汽水。过去，北京夏季，主要是汽水的天下，因为便宜，也因为它解渴。有名的牌子是北冰洋。学校组织出去玩，除了带水，常在外面买汽水喝。北冰洋汽水喝起来，口感甜酸，但喝后气很足，一打咯，眼泪直流。那时，北冰洋汽水还属高档冷饮，还有一种比它便宜，没有商标的橘子汽水，喝起来，口感没它好，气也不足，里面糖精放多了，还能偿出点苦味。我一般不买，只有当钱不够，又想喝汽水时，才买一瓶对付着喝。
改革开放后，洋饮料占据了冷饮市场的半壁江山，主要是美国的可乐，雪碧。我一般不喝洋饮料，不是因为爱国，而是因为喝不惯那口味。中国估计像我一样的人不少，但对发展民族饮料工业不起多大作用。因为，很多时候，夏季不用自己买饮料，都是单位发。单位发的饮料，不外乎可乐，雪碧一类，很少有北冰洋汽水，或者酸奶。
我这人比较贪财，白来的东西，不要白不要，又不能换钱，只好将可乐转手送到老妈家。偶尔，留下一瓶雪碧，不是喝，用它做水果宾治非常好，自己吃还是待客都不错。
-----冻柿子。柿子是北京特产，有大柿子和高庄柿子两种，前者较大，要揽一下才能吃（就是将新摘的柿子放在石灰，大米，水果中当一段时间去涩），买时，要问一下售货员，柿子揽没揽过，如果没揽过，回家自己揽一下，否则，吃时会涩的张不开嘴。后者个头较小，较高，一般不用揽，吃起来比大柿子甜一些。做冻柿子，用大柿子较好。
秋季，是北京柿子上市的季节，北京各副食店的果品柜台上，黄灿灿的一片。买来的熟柿子，可以硬吃，吃它的脆劲，也可以软吃，放一段时间后，柿子变软，里面都成了流质。吃时，在皮上咬一个小口，一吸，果肉尽入口中，然后再慢慢吃里面的那些舌头----没有硬壳化的种子。
入冬后，如果市场上还有柿子卖，就不妨做冻柿子。方法简单，放在外面冻着，直到变成硬邦邦的。吃时，拿进屋里，解冻到外面有点软了，心里还硬时，就可以开吃了。咬开柿子，里面还带着点点冰碴，又甜有凉，在火大干燥的冬季，吃得很舒服。
不过，柿子不能多吃，吃多了积食，会胃疼得的。
北京有名的冷饮还有酸梅汤，朝外的信远斋是百年老字号，我在其他文章里已经提到了，在此不述。有一阵，北京卖过一种什莫茄，紫色的干花泡水喝，加点糖，酸酸甜甜的。还有冰核，刨冰等，我吃得不多，留给别人写吧。
------冰棍，冰砖，冰激凌。冰棍是平民百姓档次的冷饮，过去，家里不太富裕的人家，常给小孩买来的吃。小时常吃的是3，5分钱一根的奶油，小豆冰棍，因为便宜，里面的冰也就多于其他物质，吃起来口感很硬。还有种比较高级的奶油冰棍，牛奶多一些，比较软，吃慢些常化在手里。这种冰棍是两支联在一起，叫奶油双棒。由于价格较高，常是合伙买来，掰开后，一人一只。
后来，冰棍有了很大改进，品种也多了，我最爱吃的是巧克力冰棍。可能是由于利润低，厂家不愿意生产，小豆冰棍常常脱销，以至于只要我看到有小豆冰棍卖，就赶紧买来吃，因为不知道下一个冷饮店还有没有。
冰砖的档次介于冰棍和冰激凌之间，价格适中，是中产阶级的吃食。小时，只有过节年，才能吃到冰砖，工作后，自己有了钱，才可以想吃就吃。顾名思义，冰砖是用纸包着的，像砖头一样的冷饮。冰砖里面的牛奶比冰棍多一些，比冰激凌少些，口味也很多，奶油主打，还有其他各种果味的。 在吃得起冰激凌之前，冰砖是我在夏天常吃的冷食。
对我而言，冰激凌是高级冷饮。曾看到过资料，说冰激凌是出口转内销，马可波罗将其带到欧洲，发展完善后，随着洋人的侵入而返回老家。过去，知名的冰激凌品牌是北冰洋，圆圆的小盒子，配一只小木铲。那盒太小了，里面的冰激凌量太少了，刚够勾起肚里的馋虫，没几口盒底就地朝上了。后来在国外，看见人家卖的冰激凌，用大塑料桶装着，才几块钱一桶。馋得我立马买回来，抱着桶大吃一通，直到把胃吃坏。 冰激凌中，常吃的是奶油和草莓的。后来，又出了许多新厂家，像伊利等，在我住的地方还开了家专卖铺，种类挺多，口味也不错。
更高级一些的冷饮，像圣代，奶希等，我只在报纸上看过，听人说过，从未吃过。出国后才知道，那不过是人家洋人的小豆冰棍。好容易逮着机会，大吃特吃一通，没出息地吃到嗓子疼。曾担心，回国后再也看不见这些好东西了，因为知道自己吃不起，只能看。结果，回来没多久，在新街口附近，看到美国牛奶女王的分店（这也是洋为中用，在美国，那是快餐店，除卖奶制品外，还卖汉堡等快餐食品，到中国后变成冷饮店），还在建国门外的友谊商店附近，看到过一个洋冰激凌店，名字忘了，里面的冰激凌种类眼花缭乱的。我有自知之明，也就在窗外看看而已。
-------酸奶，奶酪。北京吃酸奶和奶酪的年代久远，据说是满族小吃，随清兵入关成为宫廷小吃，再由宫廷流传到民间。这些传闻，我没经历过，我吃酸奶的历史，也没有那末悠久。
早先，北京卖的酸奶是装在白瓷瓶里，后来改为玻璃瓶， 记不得价格了。那时买酸奶是不能拿走的，要当场吃掉。店家给一把缺瓷的绿铁勺，站在能站的地方，很快吃完。曾担心那勺子不干净，改为自带小勺。后来，可以将酸奶买回家，下次再买时，带着瓶子去换。再后来，顾客选择多了：如果当场吃，只付酸奶钱，如果带走，就多付瓶子钱。没多久，可能出于卫生的考虑，厂家将酸奶的包装， 有瓶装改成塑料小核，顾客吃完后扔掉了事。
奶酪据说也是老佛爷吃过的东西，北京卖奶酪的地方没有卖酸奶的多。北京的食品店，凡有冷饮柜台的地方，都卖酸奶，甚至大街上卖袋奶的小贩，也会进一些酸奶，捎带着卖。但没见着很多地方卖奶酪。奶酪我吃得不多，只有一次，在西四乳品店。奶酪是装在玻璃杯里卖的，估计是他们自产自销，外观看像杏仁酪，吃起来，比酸奶甜一些。
-------汽水。过去，北京夏季，主要是汽水的天下，因为便宜，也因为它解渴。有名的牌子是北冰洋。学校组织出去玩，除了带水，常在外面买汽水喝。北冰洋汽水喝起来，口感甜酸，但喝后气很足，一打咯，眼泪直流。那时，北冰洋汽水还属高档冷饮，还有一种比它便宜，没有商标的橘子汽水，喝起来，口感没它好，气也不足，里面糖精放多了，还能偿出点苦味。我一般不买，只有当钱不够，又想喝汽水时，才买一瓶对付着喝。
改革开放后，洋饮料占据了冷饮市场的半壁江山，主要是美国的可乐，雪碧。我一般不喝洋饮料，不是因为爱国，而是因为喝不惯那口味。中国估计像我一样的人不少，但对发展民族饮料工业不起多大作用。因为，很多时候，夏季不用自己买饮料，都是单位发。单位发的饮料，不外乎可乐，雪碧一类，很少有北冰洋汽水，或者酸奶。
我这人比较贪财，白来的东西，不要白不要，又不能换钱，只好将可乐转手送到老妈家。偶尔，留下一瓶雪碧，不是喝，用它做水果宾治非常好，自己吃还是待客都不错。
-----冻柿子。柿子是北京特产，有大柿子和高庄柿子两种，前者较大，要揽一下才能吃（就是将新摘的柿子放在石灰，大米，水果中当一段时间去涩），买时，要问一下售货员，柿子揽没揽过，如果没揽过，回家自己揽一下，否则，吃时会涩的张不开嘴。后者个头较小，较高，一般不用揽，吃起来比大柿子甜一些。做冻柿子，用大柿子较好。
秋季，是北京柿子上市的季节，北京各副食店的果品柜台上，黄灿灿的一片。买来的熟柿子，可以硬吃，吃它的脆劲，也可以软吃，放一段时间后，柿子变软，里面都成了流质。吃时，在皮上咬一个小口，一吸，果肉尽入口中，然后再慢慢吃里面的那些舌头----没有硬壳化的种子。
入冬后，如果市场上还有柿子卖，就不妨做冻柿子。方法简单，放在外面冻着，直到变成硬邦邦的。吃时，拿进屋里，解冻到外面有点软了，心里还硬时，就可以开吃了。咬开柿子，里面还带着点点冰碴，又甜有凉，在火大干燥的冬季，吃得很舒服。
不过，柿子不能多吃，吃多了积食，会胃疼得的。
北京有名的冷饮还有酸梅汤，朝外的信远斋是百年老字号，我在其他文章里已经提到了，在此不述。有一阵，北京卖过一种什莫茄，紫色的干花泡水喝，加点糖，酸酸甜甜的。还有冰核，刨冰等，我吃得不多，留给别人写吧。
