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传说中的靖王爷
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- 2002-03-30
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北京女孩子，都爱吃零食，我也不例外。大了以后，吃的少了，现在还时不时地抓点零食吃。有人讲，女人吃零食有生理原因：相对于男人来说，女人的胃容量较小，要不停地补充食品才行。吃零食也不是一无是处，据说可以缓解精神压力，而女人一般神经比较敏感。不过，当吃的尺度掌握不好，就会后害无穷。一些人受刺激后大吃特吃，最后变成个横空出世的大胖子。
北京零食很多，水果，坚果，果脯，点心等，皆可当零食， 数起来达上百种。受经济条件和个人口味的限制，只能写几种我吃过和喜欢的。
-----山里红。 又叫红果，是北京女孩喜欢的零食之一。每到秋季，山里红大量上市，商店柜台里，红红的一片，甚是很好看。山里红价格便宜，是没多少钱，又想吃零食的女孩们的首选。小时，常和女伴同行，买上一斤，包在手绢里，边走边吃，吃到倒牙为止。我比较喜欢那种个大肉厚的山里红。还有一种叫山楂，个头不大，肉不多，比较甜。年纪大了以后，牙口不好，不能吃太酸的东西，对山里红不太感兴趣，转吃一些加工过的山里红。
山里红可加工成多种甜食，有名的有糖葫芦。老北京的叫卖吆喝中，卖糖葫芦的被列为一绝。秋季，北京大街上到处可见的街景是：小贩当街而立，面前的煤炉上坐着一口浅底锅，锅里熬着透明的糖稀。 他将一串竹签穿好的山里红，迅速在糖稀里滚一下，包上一层透明的外衣，糖葫芦就制成了。熟练的匠人常边做边卖，有时买的人太多，顾客还要等一会才行。如果没顾客，他就将糖葫芦插在粗草把上，立在摊边当广告。做糖葫芦要有技术，糖熬得刚到火候，不稀不焦。曾经嘴馋，自己做过，就是熬糖过不了关，不是火候不够就是大发了，最后成了糖拌山里红。
糖葫芦很好吃，糖的甜度刚好中和山里红的酸度，甜甜酸酸的，我一口气能吃好几串也不倒牙。除小型糖葫芦外，还有巨型的大串糖葫芦，足有两人高，北京春节庙会上可以买到。不过那种超大型糖葫芦，吃的功能已让位于玩和装饰的功能了。
除糖葫芦外，山里红还可制成山楂干，用来入药和泡水喝，更多的是做成果脯，像山楂糕，山楂卷，山楂饼，果丹皮等。炒红果也是北京特有的小吃之一，据说是满族宫廷食品，又叫温柏，名字有点怪。我曾在信远斋买过炒红果，吃起来不像是炒的，而是糖水煮的，不过味道不错。
------糖炒栗子。京郊盛产板栗，学农时，在昌平山里，看见满山的栗子树，长成的栗子像一个个的绿色小刺猬挂在树梢，成熟了的咧开嘴，露出里面褐色的板栗。9，10月间，栗子上市，生的可以买回家煮了吃，也可以做成菜，我妈做的栗子烧鸡，让我的同事赞不绝口。但更多的是炒熟了卖，这就是北京有名的糖炒栗子。
金秋时分，北京各食品店门口，多架起一口大锅，里面放上砂子，售货员扔进生的栗子和糖，用大铁锨翻炒，很远就能闻见糖炒栗子的香味。有名的店，买的人太多，糖炒栗子供不应求，要排队才能买到。据说还有人还抢注了糖炒栗子的商标，记不得品牌名字了。我常在商店买到手后，等不到回家，当场趁热剥开一个，扔进嘴里，细细地品尝起来。栗子甜香软糯，吃完齿痕留香。
糖炒栗子的季节性很强，秋季上市，很快就过市，再想吃，就要等到春节庙会了。生栗子保存很难，容易长虫子。听人说，如果要储存，每隔一段时间就要将生栗子摇一摇。我曾试存一些，尽管我每隔两天，就使出吃奶的劲，拼命地摇啊摇，快摇到外婆桥了也没用，没过多久，还是长了许多虫子，最后只好将精心储藏的栗子全扔了。
------茯苓夹饼。也是有名的宫廷小吃，北京三大特产之一。其他的两大特产是，北京果脯和北京烤鸭。过去，北京没有多少特产，外地人到北京，必带的就是这三样。
茯苓夹饼不仅营养价值高，还有药用价值。看过一个资料，谈到茯苓夹饼的来历，不知是不是真的，也许是商家编造的。据说，当年老佛爷凤体欠安，又不愿意吃药，御医就将一些补药，加上饴糖，果仁，做成零食，供其零叼，解馋又治病。
从外观看，茯苓夹饼其貌不扬：两片白色的像纸一样的小圆片，夹着一小块饴糖心，里面有些果仁。包装纸上说，白色的小圆片是茯苓磨成粉，加淀粉制成的。 对于里面的茯苓含量，我一直持怀疑态度，总觉得，可能要拿显微镜才能看得见，估计多数成分是淀粉。原因很简单，茯苓生长的速度肯定不能同工厂生产的速度同步，茯苓收获也不会像收韭菜一样，一年几茬，它的生长周期是以几年计的。再着说了，目前我国的技术，可能还达不到在工厂里像造假酒那样搞人造茯苓的水平，伪造的可能性较低，只好伪造产品说明书了。
望名生敬，我专门到稻香春食品店买的，吃时大失所望。那两片白纸片，嚼不开，咬不烂，生吞活剥的，倒腾半天才能下咽，也没什麽味道，倒是里面的饴糖很好吃。
不过，不管是淀粉夹饼，还是茯苓夹饼，至少，这种难吃的东西，曾让北京名扬国内外。
------北京果脯。有种说法，我没有验证过，说北京果脯也是清宫食品，旧时很有身份。 那时，过节过年，大户人家的年节礼盒中，果脯也占一栏。远不像现在，在众多的洋新食品面前，北京果脯像个受气的小媳妇，受人冷落，被挤入商店柜台的犄角旮栏。
原来在外地，每当到北京，都要买些果脯，自己吃，也送人。花花绿绿的各类果脯，装在开有小天窗的纸盒中，可以看见里面的各种果脯，五彩缤纷的，非常好看。北京果脯种类很多，有苹果，梨，瓜条，杏，桃等，后来，不断开发新品种，增加了无花果，应子，葡萄干等。
人说，北京果脯对健康不利，高糖，含防腐剂，不过，我一直都吃，现在还是如此。由于糖分高，吃时要喝水才行。有时，我在家没事，常是一边手里是北京果脯，一边手里握着水杯，几口果脯，一口水的过馋瘾，一盒果脯很快就见底。要是干吃，就会?着，嗓子会疼的。
北京果脯不仅可以当零食，还可以做点心， 里面的瓜条，是做月饼的原料之一，还曾见有人用果脯做馅，蒸成果脯包子。北京果脯是不是只有北京才有，我不得而知，不过，北京果脯因北京而知名，则是不争的事实。
------鱼皮花生。是我喜欢吃的零食之一，不明白为何叫鱼皮， 它的外面没有鳞呀。这种零食是在花生外面裹着一层硬硬的，偏咸的外皮，吃起来很香。 装在小袋中卖，过去，才1，2毛钱一袋。
它是不是北京的传统小吃，我拿不准，不过，从我纪事起，就知道有鱼皮花生，小时常买。后来，不知何因，觉得鱼皮花生的味道变了。为了防止买到假货，我曾专门到王府井，西单等大商场去买，但吃起来还是觉得不对味，失去了小时候吃的香味，外皮还太厚。也曾费心找来它的制作配方，想自己做，因为懒，到现在还没动手。
同改革开放一样，鱼皮花生家族也不断推陈出新，出现了许多新品种，常见的有怪味花生，其实是麻辣味的，还有话梅味的等等。不过，我仍旧比较喜欢传统方法风味的鱼皮花生。
-------酸枣面。北京大枣有名，酸枣的知名度也挺高。秋天，大街上常有卖大枣的，偶而也有卖酸枣的。酸枣个头不大，青色为主，少有红色的，没多少肉，但很酸。还有是将酸枣磨成面卖，叫酸枣面。严格来说，酸枣面不能算是零食，因为主要用来冲水喝的，不过，小时，我曾将它当零食干吃过。按现在的口味，不会有多少人喜欢，但在那个没有多少零食可吃的年月里，对大多数的女孩来说，酸枣面也是一种不太难吃的东西。
京郊很多地区都有酸枣树，一些城区也曾有过。当年，我家住和平里，我就在北面的土城墙周围，发现过好几棵酸枣树，还有幸摘到过几棵成熟的小酸枣。
酸枣树其貌不扬，矮小，稀疏的枝干，上面布满尖刺，有首歌，酸枣刺，尖又尖。。。。后面的词忘了。酸枣核是中药，药店收购。当年下乡学农，队里为了创收，让我们这些学生摘酸枣，他们去卖钱。摘酸枣是件苦差事，每天，我的双手，双脚都被酸枣刺划得鲜血淋淋，至今不忘。
酸枣面可入药，对失眠和高血压有一定疗效，一般中药店里都有卖的。过去，一些食品店的干鲜果品柜台也有卖的。它的卖相不太好，红黄色的一块一块，像是砖头磨成的面。不过，如果冲水喝，酸酸的，很好喝，特别是夏天，还去火。
酸枣面很便宜，一斤也就角八毛。小时，曾买过半斤，当零食吃。因为它很酸，也就很劲吃，一小块酸枣面，可以吃好几天。常是掰一小块，含在嘴里，在舌头地下慢慢品尝，最后，以倒牙告结束。现在，估计市场上早就没卖的了，有那末多的好吃的， 没有人再去吃寒酸的酸枣面了。看来，要想怀旧，要到中药店去找了。
------爆米花。乍一看，旧时北京的爆米花和当今老外早餐吃的米花同出一辙，不过，一个是甜的，一个是咸的。早先，爆米花是在食品店里成袋卖的，很便宜，5分钱一包。那时，放学后，我常买一包爆米花吃，晚饭前垫垫肚子。
后来，不少外地人开始作爆米花的小本营生。 他们带着一个小高压炉，一个炉子，一个大尼龙编织袋，在大街上到处行走，遇到生意，就地制作。放点米，还加点什麽东西，装进高压炉里，放到火上，不停地转动手柄，摇着炉子。 等时机到了，将炉子口冲着编织袋，惊天动地地一声响，伴着一股香气，爆米花就充满了整个口袋。
说实话，我不太喜欢这些小贩，到不是地域性歧视，因为常是我正在路上专心骑车，不定哪里就会爆出一声巨响， 惊得我六神无主，快闹出心脏病了。抱怨归抱怨，我也曾忍受不住爆米花香气的诱惑，买过几次，价格比商店的便宜不少，口味也没有太大差别， 带回家吃了好长时间。一天，突然在报纸上看到，街头卖爆米花，含铅量超标，因为高压炉的内胆含铅，吓得我不敢再买了。后来，清理市容，这类小贩也不太看得见了。
------桑葚。北京桑树多，过去，三环以内的许多地方，都长过许多桑树。小时养蚕玩，常到北土城找摘桑叶。有桑树，就有桑葚。到了秋天，就会有一些桑葚上市，常见的是种紫色的大桑葚，很甜，汁也多，吃完后，手指头都是黑的。偶然，会有绿色的大桑葚卖，不过没有紫桑葚好吃，价格也便宜一些。
后来，在自家后院里，意外地发现了几棵桑树，不知品种，估计可能是飘过来的种子，自己生长的。初夏，树上就会有些小桑葚，从绿色变成紫色。原来还挺高兴，以为可以有桑葚吃了，一天，试着偿了一下，不像过去吃过的那样甜，再后来就放弃了。不过，现在要找到过去那样的桑葚已经不太容易了。在北京，很少看得见有卖桑葚的。其实，就是有卖的，估计也不会有多少人来买，年轻点的，早已转向吃蛇果等洋玩意去了。
不能再写了，如果将北京的零食一一列下去，就快成本一千零一夜的巨著了。这里只能提提名字，有兴趣的人，可以接着续：花生粘，话梅，羊羹，五香蚕豆，铁蚕豆，米花糖，炒瓜子，炒花生，关东糖，棉花糖。。。。。。。
北京零食很多，水果，坚果，果脯，点心等，皆可当零食， 数起来达上百种。受经济条件和个人口味的限制，只能写几种我吃过和喜欢的。
-----山里红。 又叫红果，是北京女孩喜欢的零食之一。每到秋季，山里红大量上市，商店柜台里，红红的一片，甚是很好看。山里红价格便宜，是没多少钱，又想吃零食的女孩们的首选。小时，常和女伴同行，买上一斤，包在手绢里，边走边吃，吃到倒牙为止。我比较喜欢那种个大肉厚的山里红。还有一种叫山楂，个头不大，肉不多，比较甜。年纪大了以后，牙口不好，不能吃太酸的东西，对山里红不太感兴趣，转吃一些加工过的山里红。
山里红可加工成多种甜食，有名的有糖葫芦。老北京的叫卖吆喝中，卖糖葫芦的被列为一绝。秋季，北京大街上到处可见的街景是：小贩当街而立，面前的煤炉上坐着一口浅底锅，锅里熬着透明的糖稀。 他将一串竹签穿好的山里红，迅速在糖稀里滚一下，包上一层透明的外衣，糖葫芦就制成了。熟练的匠人常边做边卖，有时买的人太多，顾客还要等一会才行。如果没顾客，他就将糖葫芦插在粗草把上，立在摊边当广告。做糖葫芦要有技术，糖熬得刚到火候，不稀不焦。曾经嘴馋，自己做过，就是熬糖过不了关，不是火候不够就是大发了，最后成了糖拌山里红。
糖葫芦很好吃，糖的甜度刚好中和山里红的酸度，甜甜酸酸的，我一口气能吃好几串也不倒牙。除小型糖葫芦外，还有巨型的大串糖葫芦，足有两人高，北京春节庙会上可以买到。不过那种超大型糖葫芦，吃的功能已让位于玩和装饰的功能了。
除糖葫芦外，山里红还可制成山楂干，用来入药和泡水喝，更多的是做成果脯，像山楂糕，山楂卷，山楂饼，果丹皮等。炒红果也是北京特有的小吃之一，据说是满族宫廷食品，又叫温柏，名字有点怪。我曾在信远斋买过炒红果，吃起来不像是炒的，而是糖水煮的，不过味道不错。
------糖炒栗子。京郊盛产板栗，学农时，在昌平山里，看见满山的栗子树，长成的栗子像一个个的绿色小刺猬挂在树梢，成熟了的咧开嘴，露出里面褐色的板栗。9，10月间，栗子上市，生的可以买回家煮了吃，也可以做成菜，我妈做的栗子烧鸡，让我的同事赞不绝口。但更多的是炒熟了卖，这就是北京有名的糖炒栗子。
金秋时分，北京各食品店门口，多架起一口大锅，里面放上砂子，售货员扔进生的栗子和糖，用大铁锨翻炒，很远就能闻见糖炒栗子的香味。有名的店，买的人太多，糖炒栗子供不应求，要排队才能买到。据说还有人还抢注了糖炒栗子的商标，记不得品牌名字了。我常在商店买到手后，等不到回家，当场趁热剥开一个，扔进嘴里，细细地品尝起来。栗子甜香软糯，吃完齿痕留香。
糖炒栗子的季节性很强，秋季上市，很快就过市，再想吃，就要等到春节庙会了。生栗子保存很难，容易长虫子。听人说，如果要储存，每隔一段时间就要将生栗子摇一摇。我曾试存一些，尽管我每隔两天，就使出吃奶的劲，拼命地摇啊摇，快摇到外婆桥了也没用，没过多久，还是长了许多虫子，最后只好将精心储藏的栗子全扔了。
------茯苓夹饼。也是有名的宫廷小吃，北京三大特产之一。其他的两大特产是，北京果脯和北京烤鸭。过去，北京没有多少特产，外地人到北京，必带的就是这三样。
茯苓夹饼不仅营养价值高，还有药用价值。看过一个资料，谈到茯苓夹饼的来历，不知是不是真的，也许是商家编造的。据说，当年老佛爷凤体欠安，又不愿意吃药，御医就将一些补药，加上饴糖，果仁，做成零食，供其零叼，解馋又治病。
从外观看，茯苓夹饼其貌不扬：两片白色的像纸一样的小圆片，夹着一小块饴糖心，里面有些果仁。包装纸上说，白色的小圆片是茯苓磨成粉，加淀粉制成的。 对于里面的茯苓含量，我一直持怀疑态度，总觉得，可能要拿显微镜才能看得见，估计多数成分是淀粉。原因很简单，茯苓生长的速度肯定不能同工厂生产的速度同步，茯苓收获也不会像收韭菜一样，一年几茬，它的生长周期是以几年计的。再着说了，目前我国的技术，可能还达不到在工厂里像造假酒那样搞人造茯苓的水平，伪造的可能性较低，只好伪造产品说明书了。
望名生敬，我专门到稻香春食品店买的，吃时大失所望。那两片白纸片，嚼不开，咬不烂，生吞活剥的，倒腾半天才能下咽，也没什麽味道，倒是里面的饴糖很好吃。
不过，不管是淀粉夹饼，还是茯苓夹饼，至少，这种难吃的东西，曾让北京名扬国内外。
------北京果脯。有种说法，我没有验证过，说北京果脯也是清宫食品，旧时很有身份。 那时，过节过年，大户人家的年节礼盒中，果脯也占一栏。远不像现在，在众多的洋新食品面前，北京果脯像个受气的小媳妇，受人冷落，被挤入商店柜台的犄角旮栏。
原来在外地，每当到北京，都要买些果脯，自己吃，也送人。花花绿绿的各类果脯，装在开有小天窗的纸盒中，可以看见里面的各种果脯，五彩缤纷的，非常好看。北京果脯种类很多，有苹果，梨，瓜条，杏，桃等，后来，不断开发新品种，增加了无花果，应子，葡萄干等。
人说，北京果脯对健康不利，高糖，含防腐剂，不过，我一直都吃，现在还是如此。由于糖分高，吃时要喝水才行。有时，我在家没事，常是一边手里是北京果脯，一边手里握着水杯，几口果脯，一口水的过馋瘾，一盒果脯很快就见底。要是干吃，就会?着，嗓子会疼的。
北京果脯不仅可以当零食，还可以做点心， 里面的瓜条，是做月饼的原料之一，还曾见有人用果脯做馅，蒸成果脯包子。北京果脯是不是只有北京才有，我不得而知，不过，北京果脯因北京而知名，则是不争的事实。
------鱼皮花生。是我喜欢吃的零食之一，不明白为何叫鱼皮， 它的外面没有鳞呀。这种零食是在花生外面裹着一层硬硬的，偏咸的外皮，吃起来很香。 装在小袋中卖，过去，才1，2毛钱一袋。
它是不是北京的传统小吃，我拿不准，不过，从我纪事起，就知道有鱼皮花生，小时常买。后来，不知何因，觉得鱼皮花生的味道变了。为了防止买到假货，我曾专门到王府井，西单等大商场去买，但吃起来还是觉得不对味，失去了小时候吃的香味，外皮还太厚。也曾费心找来它的制作配方，想自己做，因为懒，到现在还没动手。
同改革开放一样，鱼皮花生家族也不断推陈出新，出现了许多新品种，常见的有怪味花生，其实是麻辣味的，还有话梅味的等等。不过，我仍旧比较喜欢传统方法风味的鱼皮花生。
-------酸枣面。北京大枣有名，酸枣的知名度也挺高。秋天，大街上常有卖大枣的，偶而也有卖酸枣的。酸枣个头不大，青色为主，少有红色的，没多少肉，但很酸。还有是将酸枣磨成面卖，叫酸枣面。严格来说，酸枣面不能算是零食，因为主要用来冲水喝的，不过，小时，我曾将它当零食干吃过。按现在的口味，不会有多少人喜欢，但在那个没有多少零食可吃的年月里，对大多数的女孩来说，酸枣面也是一种不太难吃的东西。
京郊很多地区都有酸枣树，一些城区也曾有过。当年，我家住和平里，我就在北面的土城墙周围，发现过好几棵酸枣树，还有幸摘到过几棵成熟的小酸枣。
酸枣树其貌不扬，矮小，稀疏的枝干，上面布满尖刺，有首歌，酸枣刺，尖又尖。。。。后面的词忘了。酸枣核是中药，药店收购。当年下乡学农，队里为了创收，让我们这些学生摘酸枣，他们去卖钱。摘酸枣是件苦差事，每天，我的双手，双脚都被酸枣刺划得鲜血淋淋，至今不忘。
酸枣面可入药，对失眠和高血压有一定疗效，一般中药店里都有卖的。过去，一些食品店的干鲜果品柜台也有卖的。它的卖相不太好，红黄色的一块一块，像是砖头磨成的面。不过，如果冲水喝，酸酸的，很好喝，特别是夏天，还去火。
酸枣面很便宜，一斤也就角八毛。小时，曾买过半斤，当零食吃。因为它很酸，也就很劲吃，一小块酸枣面，可以吃好几天。常是掰一小块，含在嘴里，在舌头地下慢慢品尝，最后，以倒牙告结束。现在，估计市场上早就没卖的了，有那末多的好吃的， 没有人再去吃寒酸的酸枣面了。看来，要想怀旧，要到中药店去找了。
------爆米花。乍一看，旧时北京的爆米花和当今老外早餐吃的米花同出一辙，不过，一个是甜的，一个是咸的。早先，爆米花是在食品店里成袋卖的，很便宜，5分钱一包。那时，放学后，我常买一包爆米花吃，晚饭前垫垫肚子。
后来，不少外地人开始作爆米花的小本营生。 他们带着一个小高压炉，一个炉子，一个大尼龙编织袋，在大街上到处行走，遇到生意，就地制作。放点米，还加点什麽东西，装进高压炉里，放到火上，不停地转动手柄，摇着炉子。 等时机到了，将炉子口冲着编织袋，惊天动地地一声响，伴着一股香气，爆米花就充满了整个口袋。
说实话，我不太喜欢这些小贩，到不是地域性歧视，因为常是我正在路上专心骑车，不定哪里就会爆出一声巨响， 惊得我六神无主，快闹出心脏病了。抱怨归抱怨，我也曾忍受不住爆米花香气的诱惑，买过几次，价格比商店的便宜不少，口味也没有太大差别， 带回家吃了好长时间。一天，突然在报纸上看到，街头卖爆米花，含铅量超标，因为高压炉的内胆含铅，吓得我不敢再买了。后来，清理市容，这类小贩也不太看得见了。
------桑葚。北京桑树多，过去，三环以内的许多地方，都长过许多桑树。小时养蚕玩，常到北土城找摘桑叶。有桑树，就有桑葚。到了秋天，就会有一些桑葚上市，常见的是种紫色的大桑葚，很甜，汁也多，吃完后，手指头都是黑的。偶然，会有绿色的大桑葚卖，不过没有紫桑葚好吃，价格也便宜一些。
后来，在自家后院里，意外地发现了几棵桑树，不知品种，估计可能是飘过来的种子，自己生长的。初夏，树上就会有些小桑葚，从绿色变成紫色。原来还挺高兴，以为可以有桑葚吃了，一天，试着偿了一下，不像过去吃过的那样甜，再后来就放弃了。不过，现在要找到过去那样的桑葚已经不太容易了。在北京，很少看得见有卖桑葚的。其实，就是有卖的，估计也不会有多少人来买，年轻点的，早已转向吃蛇果等洋玩意去了。
不能再写了，如果将北京的零食一一列下去，就快成本一千零一夜的巨著了。这里只能提提名字，有兴趣的人，可以接着续：花生粘，话梅，羊羹，五香蚕豆，铁蚕豆，米花糖，炒瓜子，炒花生，关东糖，棉花糖。。。。。。。
