- 注册
- 2008-04-11
- 消息
- 716
- 荣誉分数
- 154
- 声望点数
- 153
不想再下厨了。
- 主题发起人 疯车车
- 开始时间
看起来很不错
=）
- 注册
- 2008-04-11
- 消息
- 716
- 荣誉分数
- 154
- 声望点数
- 153
第19楼更新，“糖醋蕃茄鱼”（不辣）
主 料： 鱼、胡萝卜（也可用其他配菜）
辅 料： 白糖、醋、酱油、番茄酱、老姜、蒜、香葱、料酒、淀粉、盐
做 法：
1、将鱼清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、酱油（取一半）抹遍鱼全身，腌十分钟以上；姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；胡萝卜切丝做配菜；将酱油、糖、醋、淀粉（取三分之二）同放在装汤或水的碗里调成滋汁。
2、锅中放油烧至七成热，用剩余的淀粉均匀地涂抹在鱼全身，慢慢将鱼身滑入油中。
3、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。
4、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，下番茄酱炒约半分钟，改大火烹入滋汁勾芡。
5、起锅将芡汁淋在盘中的鱼上，撒上葱丝和胡萝卜即成。
我做的酱放得比较多，都看不到鱼了，呵呵！
主 料： 鱼、胡萝卜（也可用其他配菜）
辅 料： 白糖、醋、酱油、番茄酱、老姜、蒜、香葱、料酒、淀粉、盐
做 法：
1、将鱼清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、酱油（取一半）抹遍鱼全身，腌十分钟以上；姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；胡萝卜切丝做配菜；将酱油、糖、醋、淀粉（取三分之二）同放在装汤或水的碗里调成滋汁。
2、锅中放油烧至七成热，用剩余的淀粉均匀地涂抹在鱼全身，慢慢将鱼身滑入油中。
3、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。
4、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，下番茄酱炒约半分钟，改大火烹入滋汁勾芡。
5、起锅将芡汁淋在盘中的鱼上，撒上葱丝和胡萝卜即成。
我做的酱放得比较多，都看不到鱼了，呵呵！
附件
鱼哪里去了？
- 注册
- 2008-04-11
- 消息
- 716
- 荣誉分数
- 154
- 声望点数
- 153
第六道菜品：chicken parmesan & penne
主料：鸡胸脯肉一整片、通心粉、蘑菇
辅料：几个鸡蛋、一些crunch那种面包粉末、纯番茄酱、parmesan(一种味较浓的dry cheese)、小葱、盐、胡椒粉、margarine（黄油）
做法：
1.肉洗净后，用做菜专用的小锤子轻轻敲打一下。目的是把肉拍松，容易进味道且松软（放心，敲不烂的，这个钉子是圆头的）。然后撒上盐，腌制半个小时左右。
2.拿一个大碗打入几个鸡蛋调散，再拿一个大碗撒入面包粉末。接着，把腌好的鸡肉提起轻轻放进装蛋的碗里，全身裹一遍。再提出来，又放进装面包粉末的碗里裹一遍。然后取出放在一旁等候（吃辣的可以在这个时候撒上辣椒粉）。
3.平底锅里加少许油，油温差不多时就把刚才的肌肉慢慢梭进去，用煎的。2面黄后倒出。
4.把鸡肉放在烤盘上，涂上大量的番茄酱和奶酪，放进烤箱150℃烤大约10分钟。主要是看到奶酪融化、膨胀了就好了。之后，装盘。
5.水煮通心卷，熟后沥干。
6.热锅里黄油，融后放切好的蘑菇翻炒。半熟后倒入通心卷一起炒，放葱。
7.加少许牛奶在锅里，不要多了。一直要搅拌着，直到有收汁的效果（就是说锅里的液体没多少了，正好有一些汁儿），就好了。撒上胡椒粉，舀出来装在刚才的鸡的盘子里。
这样，一盘还算正宗的chicken parmesan & penne就做好了。不一定要通心粉，随便自个儿的喜好做配菜。
主料：鸡胸脯肉一整片、通心粉、蘑菇
辅料：几个鸡蛋、一些crunch那种面包粉末、纯番茄酱、parmesan(一种味较浓的dry cheese)、小葱、盐、胡椒粉、margarine（黄油）
做法：
1.肉洗净后，用做菜专用的小锤子轻轻敲打一下。目的是把肉拍松，容易进味道且松软（放心，敲不烂的，这个钉子是圆头的）。然后撒上盐，腌制半个小时左右。
2.拿一个大碗打入几个鸡蛋调散，再拿一个大碗撒入面包粉末。接着，把腌好的鸡肉提起轻轻放进装蛋的碗里，全身裹一遍。再提出来，又放进装面包粉末的碗里裹一遍。然后取出放在一旁等候（吃辣的可以在这个时候撒上辣椒粉）。
3.平底锅里加少许油，油温差不多时就把刚才的肌肉慢慢梭进去，用煎的。2面黄后倒出。
4.把鸡肉放在烤盘上，涂上大量的番茄酱和奶酪，放进烤箱150℃烤大约10分钟。主要是看到奶酪融化、膨胀了就好了。之后，装盘。
5.水煮通心卷，熟后沥干。
6.热锅里黄油，融后放切好的蘑菇翻炒。半熟后倒入通心卷一起炒，放葱。
7.加少许牛奶在锅里，不要多了。一直要搅拌着，直到有收汁的效果（就是说锅里的液体没多少了，正好有一些汁儿），就好了。撒上胡椒粉，舀出来装在刚才的鸡的盘子里。
这样，一盘还算正宗的chicken parmesan & penne就做好了。不一定要通心粉，随便自个儿的喜好做配菜。
附件
- 注册
- 2008-04-11
- 消息
- 716
- 荣誉分数
- 154
- 声望点数
- 153
第七道菜品：香辣鸡心
主料：鸡心、洋葱
辅料：盐、味精、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、香菜、青辣椒、五香粉
做法：
1. 鸡心洗净，从中间破开但不切断。篦干水分，滴点料酒或者啤酒。泡几分钟再篦干，然后撒上五香粉，放一旁腌制。
2. 洋葱切片、青辣椒切片（我家的青辣椒没有了，就用的另外一种辣椒切成了圈。这个都无所哈。）、姜葱蒜和香菜切碎。
3. 再用手挤压一遍鸡心，再次去水分。锅烧油，放干辣椒、花椒和姜蒜，煎出辣味和香味。颜色不要变黑了，在黑之间（糊之前）倒进鸡心翻炒。
4. 基本熟时铲起，放在旁边。
5. 少许油，炒洋葱。差不多熟时，再把鸡心放进锅里和洋葱一起炒，混合味道。
6. 关火。 撒点味精、葱粒和香菜末，拌匀后盛进盘子里。
主料：鸡心、洋葱
辅料：盐、味精、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、香菜、青辣椒、五香粉
做法：
1. 鸡心洗净，从中间破开但不切断。篦干水分，滴点料酒或者啤酒。泡几分钟再篦干，然后撒上五香粉，放一旁腌制。
2. 洋葱切片、青辣椒切片（我家的青辣椒没有了，就用的另外一种辣椒切成了圈。这个都无所哈。）、姜葱蒜和香菜切碎。
3. 再用手挤压一遍鸡心，再次去水分。锅烧油，放干辣椒、花椒和姜蒜，煎出辣味和香味。颜色不要变黑了，在黑之间（糊之前）倒进鸡心翻炒。
4. 基本熟时铲起，放在旁边。
5. 少许油，炒洋葱。差不多熟时，再把鸡心放进锅里和洋葱一起炒，混合味道。
6. 关火。 撒点味精、葱粒和香菜末，拌匀后盛进盘子里。
附件
- 注册
- 2008-04-11
- 消息
- 716
- 荣誉分数
- 154
- 声望点数
- 153
第八道菜品：皮冻
主料：猪肉皮
辅料：姜、葱、盐、味精、香料、干辣椒和橘皮（不吃辣的可以不放）
做法：
1、制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。
2、用盐水洗好肉皮，刮去皮边的肥膘肉，只要纯的皮子（我就是没有刮干净，做完后有白色的油脂，影响透明度）。
3、将肉皮放入锅中煮至断生捞出。将肉皮切成细条形或者小颗粒，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、大锅内加至少3：1的水，放入切好的肉皮条或肉皮粒，放入大的姜块和葱段、香料、陈皮、干辣椒。熬2个小时后，把姜块、葱段、香料、干辣椒捞出。
5、继续熬啊熬2个小时吧大概。看你喜欢稀一点的还是浓腻一点的。
6、过后，用汤勺搅一下，有粘稠的感觉就可以了，放入盐和味精。装入容器里或者就直接放锅里，冷却。晚上放入冰箱冷藏室。
因为是第一次学做，所以第二天很激动的取出来，结果我没有完全把边油去掉，所以上面一层都是白色的油。我把它打掉后底下是透明的，还好，吃着不算油腻。吃的时候我再在上面放了点辣椒酱，这个就根据自己的口味了。做得不好不要笑我，以后我就知道该怎么做了。
如果你想要全水晶透明的皮冻，切皮的时候就要完全去掉肥肉，只能要皮。还要在汤熬好后，用纱布把没煮烂的肉皮和佐料都沥过，冻出来后才是透明的。 还可以在熬好的最后动作，调入鸡蛋，搅散就像松花一样。
主料：猪肉皮
辅料：姜、葱、盐、味精、香料、干辣椒和橘皮（不吃辣的可以不放）
做法：
1、制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。
2、用盐水洗好肉皮，刮去皮边的肥膘肉，只要纯的皮子（我就是没有刮干净，做完后有白色的油脂，影响透明度）。
3、将肉皮放入锅中煮至断生捞出。将肉皮切成细条形或者小颗粒，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、大锅内加至少3：1的水，放入切好的肉皮条或肉皮粒，放入大的姜块和葱段、香料、陈皮、干辣椒。熬2个小时后，把姜块、葱段、香料、干辣椒捞出。
5、继续熬啊熬2个小时吧大概。看你喜欢稀一点的还是浓腻一点的。
6、过后，用汤勺搅一下，有粘稠的感觉就可以了，放入盐和味精。装入容器里或者就直接放锅里，冷却。晚上放入冰箱冷藏室。
因为是第一次学做，所以第二天很激动的取出来，结果我没有完全把边油去掉，所以上面一层都是白色的油。我把它打掉后底下是透明的，还好，吃着不算油腻。吃的时候我再在上面放了点辣椒酱，这个就根据自己的口味了。做得不好不要笑我，以后我就知道该怎么做了。
如果你想要全水晶透明的皮冻，切皮的时候就要完全去掉肥肉，只能要皮。还要在汤熬好后，用纱布把没煮烂的肉皮和佐料都沥过，冻出来后才是透明的。 还可以在熬好的最后动作，调入鸡蛋，搅散就像松花一样。
