哪位妈妈能教我做点小菜

[buybook]

问个问题, 怎么才能讨到你这么能干的媳妇儿?
发个感慨, 你老公饭量太小, 这么漂亮的饭俺得吃三盒.

她不仅能干，还漂亮，没机会了你

 

[Chin Chin]

我是廣府人，只會做粤菜，以下是我常燒給家裡老小吃的幾款簡單菜式。

1：蒜茸蒸茄子
Eggplant開邊斜切塊，茄肉向上平排碟面，撒少許鹽，半湯匙蒜茸炒香
放面；水開後盖上盖子，大火蒸8分鐘起鍋，放甜酱油，淋滚油少許就
可以了。
2：電飯煲雞腿
冰雞腿買回来，先冲洗一會兒去掉雪味，沥干水份；用少許鹽，糖，姜
汁（可去雞的騒味），砂姜粉，花雕酒少許， 油稍後放，把雞腿腌上3
小時以上；姜，葱，蒜放電飯鍋底，雞腿放上，按制两到三次，雞腿可
用筷子插過就熟了。
3：蒜茸蒸肉排
排骨（一磅左右）先冲水，去掉雪味，沥干水份；油，蒜茸一湯匙（一
半炒熟蒜茸，一半生蒜茸），鹽少許，糖，姜茸，蠔油少許，雞湯1/4
杯，花雕酒一瓶盖，若喜辣的可多放小辣椒幾個（喜大辣的，可把辣椒
切细），放冰箱裡腌一夜；蒸之前先放生粉（或粟粉）一茶匙把肉攪匀
（放生粉的目的是想肉滑嫩點），水開大火蒸15-20分鐘就行了。
4：蒜香蒸龍蝦
游水龍蝦（一只）先用筷子插尾下的孔放尿，洗净，開邊，放微量的鹽
（只爲带出龍蝦的鲜味）在肉上；蒜茸半湯匙炒至干身金黄，和半湯匙
生蒜茸攪混，放龍蝦上；水開後，大火蒸（一般1.5磅的龍蝦蒸18分鐘
足够了）。

要LZ喜歡粤菜的，可一試；或QQH我，互相交流。

 

[work lock]

我是廣府人，只會做粤菜，以下是我常燒給家裡老小吃的幾款簡單菜式。

1：蒜茸蒸茄子
Eggplant開邊斜切塊，茄肉向上平排碟面，撒少許鹽，半湯匙蒜茸炒香
放面；水開後盖上盖子，大火蒸8分鐘起鍋，放甜酱油，淋滚油少許就
可以了。
2：電飯煲雞腿
冰雞腿買回来，先冲洗一會兒去掉雪味，沥干水份；用少許鹽，糖，姜
汁（可去雞的騒味），砂姜粉，花雕酒少許， 油稍後放，把雞腿腌上3
小時以上；姜，葱，蒜放電飯鍋底，雞腿放上，按制两到三次，雞腿可
用筷子插過就熟了。
3：蒜茸蒸肉排
排骨（一磅左右）先冲水，去掉雪味，沥干水份；油，蒜茸一湯匙（一
半炒熟蒜茸，一半生蒜茸），鹽少許，糖，姜茸，蠔油少許，雞湯1/4
杯，花雕酒一瓶盖，若喜辣的可多放小辣椒幾個（喜大辣的，可把辣椒
切细），放冰箱裡腌一夜；蒸之前先放生粉（或粟粉）一茶匙把肉攪匀
（放生粉的目的是想肉滑嫩點），水開大火蒸15-20分鐘就行了。
4：蒜香蒸龍蝦
游水龍蝦（一只）先用筷子插尾下的孔放尿，洗净，開邊，放微量的鹽
（只爲带出龍蝦的鲜味）在肉上；蒜茸半湯匙炒至干身金黄，和半湯匙
生蒜茸攪混，放龍蝦上；水開後，大火蒸（一般1.5磅的龍蝦蒸18分鐘
足够了）。

要LZ喜歡粤菜的，可一試；或QQH我，互相交流。

 

[绽放927]

嘿嘿，这是我上班使用的饭盒。不过压得紧些其实挺多的。另外你的问题我还真回答不了，你应该问我老公去。这事儿他知道

问个问题, 怎么才能讨到你这么能干的媳妇儿?
发个感慨, 你老公饭量太小, 这么漂亮的饭俺得吃三盒.

 

[work lock]

多谢所有提供帮助的妈妈爸爸

 

[patrick.li]

我也来凑个热闹。
菜：
1.西兰花用热水焯熟后，直接上碟放麻油和蚝油拌。
2.杂炒素菜：胡萝卜、紫洋葱、青瓜、椰菜、大白菜、蘑菇、豆干等选择自己喜欢的切片、切丝、切块皆可，接着先下油炒鸡蛋放碟备用，然后先炒胡萝卜，直到油变红了，就把其他配料放进一起炒（如果放蘑菇，则应该先用姜片炒），最后放鸡蛋和调味料。这道菜要的就是一个颜色好看而已，花花绿绿的。

鱼：
1.新鲜的鱼：放姜片蒸熟，把水倒掉，放豉油和葱花，把滚烫的油往上面一浇，搞定。
2.冰冻的鱼：解冻后洗干净，放姜片煎，煎得差不多熟了，就可配不同的食材进入下一步。1）放酱油和糖在饭锅里蒸一下即可。
2）和豆腐同煮。
3）和豆腐一起煮汤，关火前放入香菜。
4）把豆瓣酱用水调稀倒入同煮，最后调味放葱花。
3.三文鱼：
本人喜欢吃生的，但家有小孩只能吃熟的。要么烤箱烤熟要么用锅煎熟，然后放李锦记的瑞士汁配葱花。每次儿子能一个人把差不多一磅的鱼几乎吃光。要是蒸的话，可配榨菜，中西合璧也不错。

蒸肉饼：
把肉剁烂（或者直接买现成的肉馅）放碟，打个咸蛋或者拌上剁好的香菇碎，调味上锅蒸熟。

蒸蛋：（在碗或碟子上先倒油晃一下）
直接把鸡蛋搅拌均匀倒入蒸熟。
把虾皮或虾米过油后放蛋液里一起蒸。
在蒸熟的蛋上铺鱼子或葱花。

烤箱的使用：
把肉排、鸡腿、鸡翅、排骨洗干净晾干放烤盘里，用酱料拌好，（如盐焗粉、烧烤酱、孜然、胡椒等）放入烤箱，也可以在西人超市买现成腌制好的。我一般都是选择bake，把温度调到425度，时间定为20分钟（鸡翅和鱼则是15-18分钟），然后再选择broil，5分钟，关火后利于余温放置10-15分钟。为了避免烤箱内油花四溅，烤盘有盖就盖上，没盖就包锡纸。鸡腿和鸡翅可在broil时把锡纸拿走，这样就会皮脆带焦。排骨若是放烧烤酱，则可在broil时放点蜜糖，出炉时就比较像是烧烤的样子了。
酿青椒或辣椒亦可用烤箱，原汁原味挺不错。

另外提醒一点，如果不是腌制肉或打卤，酱料尤其是盐都应该在最后才放，以免化学作用不利于健康。

不知道以上所说是否适合你的口味，希望其中有你喜欢的。

 

[work lock]

我也来凑个热闹。
菜：
1.西兰花用热水焯熟后，直接上碟放麻油和蚝油拌。
2.杂炒素菜：胡萝卜、紫洋葱、青瓜、椰菜、大白菜、蘑菇、豆干等选择自己喜欢的切片、切丝、切块皆可，接着先下油炒鸡蛋放碟备用，然后先炒胡萝卜，直到油变红了，就把其他配料放进一起炒（如果放蘑菇，则应该先用姜片炒），最后放鸡蛋和调味料。这道菜要的就是一个颜色好看而已，花花绿绿的。

鱼：
1.新鲜的鱼：放姜片蒸熟，把水倒掉，放豉油和葱花，把滚烫的油往上面一浇，搞定。
2.冰冻的鱼：解冻后洗干净，放姜片煎，煎得差不多熟了，就可配不同的食材进入下一步。1）放酱油和糖在饭锅里蒸一下即可。
2）和豆腐同煮。
3）和豆腐一起煮汤，关火前放入香菜。
4）把豆瓣酱用水调稀倒入同煮，最后调味放葱花。
3.三文鱼：
本人喜欢吃生的，但家有小孩只能吃熟的。要么烤箱烤熟要么用锅煎熟，然后放李锦记的瑞士汁配葱花。每次儿子能一个人把差不多一磅的鱼几乎吃光。要是蒸的话，可配榨菜，中西合璧也不错。

蒸肉饼：
把肉剁烂（或者直接买现成的肉馅）放碟，打个咸蛋或者拌上剁好的香菇碎，调味上锅蒸熟。

蒸蛋：（在碗或碟子上先倒油晃一下）
直接把鸡蛋搅拌均匀倒入蒸熟。
把虾皮或虾米过油后放蛋液里一起蒸。
在蒸熟的蛋上铺鱼子或葱花。

烤箱的使用：
把肉排、鸡腿、鸡翅、排骨洗干净晾干放烤盘里，用酱料拌好，（如盐焗粉、烧烤酱、孜然、胡椒等）放入烤箱，也可以在西人超市买现成腌制好的。我一般都是选择bake，把温度调到425度，时间定为20分钟（鸡翅和鱼则是15-18分钟），然后再选择broil，5分钟，关火后利于余温放置10-15分钟。为了避免烤箱内油花四溅，烤盘有盖就盖上，没盖就包锡纸。鸡腿和鸡翅可在broil时把锡纸拿走，这样就会皮脆带焦。排骨若是放烧烤酱，则可在broil时放点蜜糖，出炉时就比较像是烧烤的样子了。
酿青椒或辣椒亦可用烤箱，原汁原味挺不错。

另外提醒一点，如果不是腌制肉或打卤，酱料尤其是盐都应该在最后才放，以免化学作用不利于健康。

不知道以上所说是否适合你的口味，希望其中有你喜欢的。

这个够实用.
谢谢这位妈妈

 

[work lock]

再请问楼上这位妈妈,蒸蛋的时间要多长呢?
谢谢!

 

[patrick.li]

再请问楼上这位妈妈,蒸蛋的时间要多长呢?
谢谢!

这要看蒸的蛋的多少，一般2-3个鸡蛋，也就蒸10分钟左右。我一般加的微温的水，最多不超过1：2。如果方便的话，最好中途把盖子打开一下透透气，这样有利于蒸蛋不变蜂窝。

 

[work lock]

收到了,再次感谢!!!

 

[xiaoyoyo]

我也来凑个热闹。
菜：
1.西兰花用热水焯熟后，直接上碟放麻油和蚝油拌。
2.杂炒素菜：胡萝卜、紫洋葱、青瓜、椰菜、大白菜、蘑菇、豆干等选择自己喜欢的切片、切丝、切块皆可，接着先下油炒鸡蛋放碟备用，然后先炒胡萝卜，直到油变红了，就把其他配料放进一起炒（如果放蘑菇，则应该先用姜片炒），最后放鸡蛋和调味料。这道菜要的就是一个颜色好看而已，花花绿绿的。

鱼：
1.新鲜的鱼：放姜片蒸熟，把水倒掉，放豉油和葱花，把滚烫的油往上面一浇，搞定。
2.冰冻的鱼：解冻后洗干净，放姜片煎，煎得差不多熟了，就可配不同的食材进入下一步。1）放酱油和糖在饭锅里蒸一下即可。
2）和豆腐同煮。
3）和豆腐一起煮汤，关火前放入香菜。
4）把豆瓣酱用水调稀倒入同煮，最后调味放葱花。
3.三文鱼：
本人喜欢吃生的，但家有小孩只能吃熟的。要么烤箱烤熟要么用锅煎熟，然后放李锦记的瑞士汁配葱花。每次儿子能一个人把差不多一磅的鱼几乎吃光。要是蒸的话，可配榨菜，中西合璧也不错。

蒸肉饼：
把肉剁烂（或者直接买现成的肉馅）放碟，打个咸蛋或者拌上剁好的香菇碎，调味上锅蒸熟。

蒸蛋：（在碗或碟子上先倒油晃一下）
直接把鸡蛋搅拌均匀倒入蒸熟。
把虾皮或虾米过油后放蛋液里一起蒸。
在蒸熟的蛋上铺鱼子或葱花。

烤箱的使用：
把肉排、鸡腿、鸡翅、排骨洗干净晾干放烤盘里，用酱料拌好，（如盐焗粉、烧烤酱、孜然、胡椒等）放入烤箱，也可以在西人超市买现成腌制好的。我一般都是选择bake，把温度调到425度，时间定为20分钟（鸡翅和鱼则是15-18分钟），然后再选择broil，5分钟，关火后利于余温放置10-15分钟。为了避免烤箱内油花四溅，烤盘有盖就盖上，没盖就包锡纸。鸡腿和鸡翅可在broil时把锡纸拿走，这样就会皮脆带焦。排骨若是放烧烤酱，则可在broil时放点蜜糖，出炉时就比较像是烧烤的样子了。
酿青椒或辣椒亦可用烤箱，原汁原味挺不错。

另外提醒一点，如果不是腌制肉或打卤，酱料尤其是盐都应该在最后才放，以免化学作用不利于健康。

不知道以上所说是否适合你的口味，希望其中有你喜欢的。

这些都是简单易做又好吃的菜，真不错

 

[wiki]

这要看蒸的蛋的多少，一般2-3个鸡蛋，也就蒸10分钟左右。我一般加的微温的水，最多不超过1：2。如果方便的话，最好中途把盖子打开一下透透气，这样有利于蒸蛋不变蜂窝。

蒙上一层保鲜膜，蒸出来的蛋就跟镜子一样平，从来不会出蜂窝。

 

[bbser]

你把保鲜膜和蛋一起蒸？

蒙上一层保鲜膜，蒸出来的蛋就跟镜子一样平，从来不会出蜂窝。

 

[nemobaby]

oh my, 塑料制品不可以高温使用

 

[Chin Chin]

我的經驗：
凉開水打蛋和加两滴醋下去，蛋就不會老了；
牛肉要想吃起来不老，横着切，别順紋切；腌的時候别放鹽，放酱油；
豬肉要想吃起来脆嫩，先用糖腌20-30分鍾，再放其它調味料。