3. 花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；
4. 花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；
4. 花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；
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5. 花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。
相关人群：
一般人群均可食用
1. 适宜营养不良、食欲不振、咳嗽之人食用；适宜脚气病患者食用；适宜妇女产后乳汁缺少者食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化，以及各种出血性疾病之人食用；适宜儿童、青少年及老年人食用，能提高儿童记忆力，有助于老人滋补保健；
一般人群均可食用
1. 适宜营养不良、食欲不振、咳嗽之人食用；适宜脚气病患者食用；适宜妇女产后乳汁缺少者食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化，以及各种出血性疾病之人食用；适宜儿童、青少年及老年人食用，能提高儿童记忆力，有助于老人滋补保健；
2. 花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用；花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食。
食物相克
对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
制作指导
1. 食用方法也比较广泛，烘烤、炒、炸、煮、腌皆可，也是制做糖、酱、罐头的主要原料。
2. 用以榨油或作副食；饮食业用以做菜或作辅料；
3. 将花生连红衣一起与红枣配合使用，既可补虚，又能止血，最宜用于身体虚弱的出血病人；
1. 食用方法也比较广泛，烘烤、炒、炸、煮、腌皆可，也是制做糖、酱、罐头的主要原料。
2. 用以榨油或作副食；饮食业用以做菜或作辅料；
3. 将花生连红衣一起与红枣配合使用，既可补虚，又能止血，最宜用于身体虚弱的出血病人；
4. 在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳，这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。
食疗作用
性平，味甘；入脾牌、肺经。
具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。
主治营养不良，食少体弱，燥咳少痰，咯血，齿衄鼻衄，皮肤紫斑，脚气，产妇乳少等病症。
食疗配方：
胃溃疡患者可将花生仁与猪肚一同入锅炖熟，加少许食盐调味食用；
贫血、血小板减少者，可用带红衣的花生仁与少量红枣一同炖食；
体质虚弱及消化功能较差的老年人，将花生仁炖熟后磨成浆，加少许白糖(或蜂蜜)吃，可健脾和胃，滋养强身；
用去皮的花生仁50克和蜂蜜50克加水炖食，对声哑失音者有明显的食疗效果。
性平，味甘；入脾牌、肺经。
具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。
主治营养不良，食少体弱，燥咳少痰，咯血，齿衄鼻衄，皮肤紫斑，脚气，产妇乳少等病症。
食疗配方：
胃溃疡患者可将花生仁与猪肚一同入锅炖熟，加少许食盐调味食用；
贫血、血小板减少者，可用带红衣的花生仁与少量红枣一同炖食；
体质虚弱及消化功能较差的老年人，将花生仁炖熟后磨成浆，加少许白糖(或蜂蜜)吃，可健脾和胃，滋养强身；
用去皮的花生仁50克和蜂蜜50克加水炖食，对声哑失音者有明显的食疗效果。
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《滇南本草图说》：盐水煮食养肺。
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备注
1. 花生霉变后含有大量致癌物质黄曲霉素，所以霉变的花生千万不要吃；
2. 花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。
1. 花生霉变后含有大量致癌物质黄曲霉素，所以霉变的花生千万不要吃；
2. 花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。
每100克花生仁（生）的营养成分
以下数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考，不得用于其他的用途。
能量563千卡蛋白质24.8克
脂肪44.3克碳水化合物21.7克
叶酸107.5微克膳食纤维5.5克
维生素A5微克胡萝卜素30微克
硫胺素0.72毫克核黄素0.13毫克
烟酸17.9毫克维生素C2毫克
维生素E18.09毫克钙39毫克
磷324毫克钾587毫克
钠3.6毫克碘2.7微克
镁178毫克铁2.1毫克
锌2.5毫克硒3.94微克
铜0.95毫克锰1.25毫克
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硫胺素0.72毫克核黄素0.13毫克
烟酸17.9毫克维生素C2毫克
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磷324毫克钾587毫克
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菜谱营养信息
能量1959.63千卡维生素B60.02毫克蛋白质54.05克脂肪164.15克碳水化合物78.39克叶酸220.82微克膳食纤维11.98克维生素A10微克胡萝卜素60微克硫胺素1.56毫克核黄素0.27毫克烟酸36.3毫克维生素C4毫克维生素E67.8毫克钙96.77毫克磷703.04毫克钾1241.03毫克钠485.99毫克碘6.12微克镁370.89毫克铁6.89毫克锌5.46毫克硒9.75微克铜2.04毫克锰2.84毫克
以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。
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时蔬豆腐汤
食材：南豆腐半块，鸡毛菜50克（或者时令小青菜），香油少许，白胡椒粉少许（选用）
食材：南豆腐半块，鸡毛菜50克（或者时令小青菜），香油少许，白胡椒粉少许（选用）
制做方法：
1.时令的小青菜洗净，豆腐改刀为小块备用。锅中加入700ML左右的水。
2.水未开的时候，加入切好的豆腐，然后转中小火。
3.这个时候不能盖盖，因为豆腐加热一焖就不好吃了。加热3分钟左右，待汤再次要沸腾的时候尝一下豆腐，只要全热烫嘴的就好。然后加入小青菜拌匀，中小火加热3分钟淋香油（白胡椒粉）即可出锅。
1.时令的小青菜洗净，豆腐改刀为小块备用。锅中加入700ML左右的水。
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