请教行家指导如何做腊肉

[ASSISTANT]

各位乡亲各位同仁，村里没有卖湘式腊肉的地方，都是广味的发甜。湖南的湘笋腊肉、熏干炒腊肉、剁椒鱼头等是我最爱吃的。据传说家家户户都有独家配方自己熏制腊肉。如果不是特别繁琐也想跟师傅们深造一把。
有请资深厨娘（厨郎）出场指导

华人超市买带肥带瘦梅头肉。用酱油腌几天。这个时候挂车库里2周就差不多。切片蒸熟。家里有狗要小心。

 

[uglyducking]

则个玩意谁用过?
https://m.canadiantire.ca/products/...e=false&isBarcodeValue=false&serverName=ATLAS
浏览附件718654

好用

 

[uglyducking]

则个玩意谁用过?
https://m.canadiantire.ca/products/...e=false&isBarcodeValue=false&serverName=ATLAS
浏览附件718654

digital的用电的比较好也比较安全。温控更平稳效果更好。

 

[uglyducking]

华人超市买带肥带瘦梅头肉。用酱油腌几天。这个时候挂车库里2周就差不多。切片蒸熟。家里有狗要小心。

家里有老鼠的更要小心

 

[春风吹]

四川麻辣香肠也可以做。吃过朋友做的。
在意大利店里见过买肠衣的。
那东西做出来，想想也是美的很。

 

[zeus190]

买个Food Dehydrator，可以安全地风干食物。
smoker的话hot smoke要么简单买个stove top smoker，要么就买个烧炭的。要么买个kamado grill，又能烧烤又能smoke。
cold smoke的话只能用电的，要么就要买很贵的offset smoker。

 

[Melody]

每年都团购一批五花腩.以前新世界有卖做腊肉，做香肠的料包，这两年没看见.不过查一下网上有很多找一种就可以.

 

[乡望]

Buy from here:
http://www.lavergnewesternbeef.com/
Smoked rib/bacon, very close to what you want.

 

[XCYM]

买个Food Dehydrator，可以安全地风干食物。
smoker的话hot smoke要么简单买个stoke top smoker，要么就买个烧炭的。要么买个kamado grill，又能烧烤又能smoke。
cold smoke的话只能用电的，要么就要买很贵的offset smoker。

崇拜一下，你说的都是啥呀？不明觉厉。
没图，也不知道都是干啥的。求详解啊。

 

[lili25777]

买个Food Dehydrator，可以安全地风干食物。
smoker的话hot smoke要么简单买个stoke top smoker，要么就买个烧炭的。要么买个kamado grill，又能烧烤又能smoke。
cold smoke的话只能用电的，要么就要买很贵的offset smoker。

这条信息最管用。我有个体会就是这里的各种家伙事儿特科学好用，省时省力。

 

[lili25777]

da

Buy from here:
http://www.lavergnewesternbeef.com/
Smoked rib/bacon, very close to what you want.

打不开链接

 

[乡望]

da

打不开链接

type in

 

[lili25777]

渥村腊肉、香肠的世家都在坎屯。。。用料那叫一个讲究。。。猪肉不用说，光那茅台至少是一瓶/一公斤。。你让鸭子蝈蝈帮你喊一下小地主他老婆、小地主他亲家。。。

我这人实在，肿么着吧，我就留料，就是那茅台引子，肉给地主家儿子留着吃

 

[zeus190]

买个Food Dehydrator，可以安全地风干食物。
smoker的话hot smoke要么简单买个stove top smoker，要么就买个烧炭的。要么买个kamado grill，又能烧烤又能smoke。
cold smoke的话只能用电的，要么就要买很贵的offset smoker。

stove top smoker

一百刀有交易了，这个可以户内用的，开抽气扇就行。

offset smoker就是rib fest那里那些大家伙啦：

 

[lili25777]

还想来个大器晚成?

活到老学到老，虽然入行儿晚点，但架不住革命热情高三年超英五年赶美