花生芝麻牛轧糖 | 低甜健康版 | 满口留香

夏厨

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2021-01-12
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花生芝麻牛轧糖 | Nougat Recipe | How to make nougat with marshmallow

棉花糖版的牛轧糖,做法都大同小异。成品牛轧糖的甜度主要取决于棉花糖在材料中所占的比例,棉花糖比例高做出的糖就越甜,比例低就更加突出坚果香和奶香,不甜腻,更健康。我的配方是超低甜度的版本,我用的棉花糖含糖量是50%,180g棉花糖含糖90g,90/ 60+120+200+50=0.21 ,成品牛轧糖的含糖量是21%,吃起来是淡淡甜,满口的奶香和花生芝麻香,真的非常好吃,我每年过年都会做很多,包装好送给亲戚朋友,大家都赞不绝口~


花生芝麻版的牛轧糖是我自己比较偏爱的,是比较传统的古早口味。在这个配方的基础上,可以把坚果部分替换成各种自己喜欢坚果,开心果,杏仁,核桃,南瓜籽,榛子。。。还可以加入一些果干,比如蔓越莓,草莓干,蓝莓干,杏子干。。。


如果不做原味的,还可以用5g抹茶粉替换掉配方中的5g奶粉,做成抹茶牛轧糖,以10g可可粉替换掉10g奶粉,做成巧克力牛轧糖。根据自己的口味排列组合,可以做出上百种不同口味的花样牛轧糖,大家可以充分发挥自己的创意~
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材料 / Ingredients:

黄油(butter).........................................60g
棉花糖( marshmallows ) ………...............180g
脱脂奶粉(skimmed milk powder).......120g
烤熟花生仁(toasted peanuts)...........200g
烤熟黑芝麻(toasted black sesame)...50g


Tips:

1、请使用不粘锅来制作。
2、整个熬糖过程都用小火,以防棉花糖焦化,影响成品颜色。
3、加入奶粉的时候,可以把火调小,或者先关掉火,耐心让奶粉和糖浆充分拌匀,没有奶粉颗粒以后,再加入坚果。
4、我用的是脱脂奶粉,成品吃起来会清爽一些,用全脂奶粉也是可以的,口味会更浓郁一些。
5、塑形尽量使用不沾烤盘,这样冷却以后比较方便脱模,如果没有不沾烤盘,可以铺一张烘焙纸,效果也是一样的。可以借助刮板和擀面杖来辅助塑形,彻底冷却定型以后再切块。
 
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