精华 家庭制做的点心

[whitney]

To yvette
1。奶油是cream，黄油是butter。你想做一个普通的分层夹果酱的蛋糕，外层摸上白白的奶油就用whipping creme即可。
给你一个简单的sponge cake参考做法。
大号鸡蛋3个、 白糖70~90克、低筋面粉(CAKE & PASTRY FLOUR)80克、
黄油(不含盐的)30克、milk30ml,香草精少许(不加也可)。<whipping creme300CC、糖30克>
做法：
1，鸡蛋恢复室温。面粉筛2遍备用。milk和黄油一起溶化好。烤模内侧轻抹一层黄油。预热170度烤箱.
2，把鸡蛋打散后，加糖搅匀。这时准备一个50~60度的热水盆，把蛋液盆放在上面
这样可加速打发鸡蛋液。
3，连续打蛋液。用打蛋器打蛋液始终朝一个方向打，就象掀波浪那样。当底下的热水盆不热了就拿掉，然后继续打蛋液，打到用打蛋器挑起蛋液后，利用挂在打蛋器上的蛋液落下时写个数字，能清晰地看到数字的痕迹时，蛋液就打好了。
4，面粉筛进3里，与蛋液混合时不要搅拌，用铲子从底翻上来那样轻轻混合面粉。同样混合香草精和黄油。
5，预热好的170度烤箱烤25~30分钟。取出放凉后，水平从中间切开就成双层了。抹
上果酱，外表再抹上whipping creme即可。
注：这是做直径18厘米烤模的量，根据自己的烤模尺寸调整。

2。杏仁粉是起什么作用呢？这个我也说不准。如果量少的话就用面粉代替。
3。大勺小勺，就是TBSP和TSP。
4。没有温度计的情况下该如何估测50－－－60度？试一下感觉有一点点烫即可，别
太烫。

Enjoy!

 

[fykitty_]

谢谢楼主的方子，这是我做的。

 

[sherrypei]

受不了啦，这位JJ 实在太强了。我也要学阿，最好是能亲自观摩一下，嘿嘿，jj什么时候再作蛋糕，我去学一招。

 

[whitney]

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[whitney]

最初由 fykitty_ 发布
谢谢楼主的方子，这是我做的。

不客气！做得真好！

To sherrypei有切磋的时候招呼你。

 

[yvette]

谢谢whitney的方子，我料基本备足，马上就去实验一下，嘿嘿。
只是，我没有买到无盐黄油，所以就一般的butter能行嘛？
还有就是，whipping cream是不是就只要直接摸在蛋糕上就行了呢/不用加糖，也不要打发了嘛？
谢谢JJ先~~~~~~~~
：）

 

[whitney]

就用一般的butter的吧。
如果whipping cream是液体的，要加糖打到有些稠状即可以摸在蛋糕上了。
如果whipping cream是已经打好的，可直接摸在蛋糕上。
祝你成功！

 

[lola]

做蛋糕都用低精面粉吗 英文是什么啊 :thanks:
那次我买混好的蛋糕粉加EGG做的海绵蛋糕还是满可爱的 :blowzy: 我要接着努力

 

[abgwm]

楼主，看了海绵蛋糕的作法，今天也学着作了，鸡蛋也象你说的打得涨了三倍多，和面粉时也是轻伴，可是蛋糕烤出来后不像海绵蛋糕，倒像是发糕，不会松软，请教是何原因？是否要加发酵粉？

 

[whitney]

To lola低筋面粉是CAKE & PASTRY FLOUR,要看RECIPE的要求。

To abgwm鸡蛋打得涨了三倍多后，你是否挑起打蛋器，利用挂在打蛋器上的蛋液落在盆里时
写个数字，检查一下能否清晰地看到数字的痕迹，且数字的痕迹在10秒之内都没有
消失了吗？若是这样蛋液就打成功了。
如果看到写的数字落在盆里就消失的话，说明蛋液还没有打好。
蛋液没有打到家，会影响蛋糕的口感。

 

[yvette]

55555....我也是的，我做的也像发糕。一点也不蓬松。像一个大的铜锣烧，呜呜呜。。。我的鸡蛋打的很好的。恩。。是不是要放bp粉粉呢？

 

[whitney]

要做好蛋糕确实不容易!
以下的几点很重要：
1，面粉的量是用小秤秤量的，还是估计的？
2，黄油最好用不含盐的。
3，烤箱事先要预热。
4，烤模直径如果和配方的不一样，用量和烤的时间要相应调整。

初学做蛋糕，最好先找本基础的怎么做蛋糕的书研究一下，然后再实践。
有了经验会越做越好的！
btw，24页fixer做的心形蛋糕用的是一样的配方。

 

[fixer]

刚做好，我的第一个蛋糕，谢谢老师!!!
好像时间短了点，还没尝呢!!

 

[fixer]

:glowface:

 

[whitney]

sponge cake做得太棒啦！花样烤模的形状真漂亮！10分~~~~~