精华 家庭制做的点心

[Peggy]

杏仁粉应该是为糕点增添口味的吧!

 

[yvette]

汇报

这是我给偶LG做的生日蛋糕，远看还行，嘿嘿，很开心哦。谢谢楼主JJ的方子，嘻嘻。
不过不晓得为什么，我的松糕做的并不蓬松，我在想，是不是要放点发粉呢。。
我没有买专门的挤奶油的东西，就自己找了个塑料袋剪掉一角然后挤的。所以有点丑，嘿嘿。。嘿嘿。。。不过我买的芭比的小装饰，还蛮PP的。

 

[yvette]

还有。。。

嘻嘻

 

[abgwm]

楼上的mm，你真手巧，做的蛋糕真不错，我做的蛋糕连拍照的勇气都没有，做的也不蓬松，幸好lg100％的支持，连连夸奖，我要和楼主多学学，做得更好点

 

[暖暖的午後]

大家都做的好好啊！！！
我真是羞愧的说

 

[escargot]

用杏仁精代替杏仁粉可以吗？

 

[whitney]

To yvette初次做的相当不错，比想像的还好！

To escargot杏仁精不能代替杏仁粉。杏仁精是液体的，杏仁粉是粉末状。

 

[blesslola]

最初由 whitney 发布
To yvette
1。奶油是cream，黄油是butter。你想做一个普通的分层夹果酱的蛋糕，外层摸上白白的奶油就用whipping creme即可。
给你一个简单的sponge cake参考做法。
大号鸡蛋3个、 白糖70~90克、低筋面粉(CAKE & PASTRY FLOUR)80克、
黄油(不含盐的)30克、香草精少许(不加也可)。<whipping creme300CC、糖30克>
做法：
1，鸡蛋恢复室温。面粉筛2遍备用。溶化好黄油。烤模内侧轻抹一层黄油。预热170度烤箱.
2，把鸡蛋打散后，加糖搅匀。这时准备一个50~60度的热水盆，把蛋液盆放在上面
这样可加速打发鸡蛋液。
3，连续打蛋液。这个过程手臂相当累，所以双手交替著操作。打得时候盆稍微倾斜
一点，用打蛋器挑蛋液始终朝一个方向打，就象掀波浪那样。当底下的热水盆不热
了就拿掉，然后继续打蛋液，打到用打蛋器挑起蛋液后，利用挂在打蛋器上的蛋液
落下时写个数字，能清晰地看到数字的痕迹时，蛋液就打成功了。
4，面粉筛进3里，与蛋液混合时不要搅拌，用铲子从底翻上来那样轻轻混合面粉。用同样的方法混合香草精和黄油。
5，预热好的170度烤箱烤25~30分钟。取出放凉后，水平从中间切开就成双层了。抹
上果酱，外表再抹上whipping creme即可。
注：这是做直径18厘米烤模的量，根据自己的烤模尺寸调整。

2。杏仁粉是起什么作用呢？这个我也说不准。如果量少的话就用面粉代替。
3。大勺小勺，就是TBSP和TSP。
4。没有温度计的情况下该如何估测50－－－60度？试一下感觉有一点点烫即可，别
太烫。

Enjoy!

我想做海绵蛋糕 拿这个方子做的 用的就是上面的面粉 又还加了一点点BAKING POEDER
问题是烤出来效果很不好
想问一下 需要放水吗 如果只有面粉和EGG真的很干 可放水又放多少呢? :blowzy:
谢谢

 

[whitney]

最初由 blesslola 发布


我想做海绵蛋糕 拿这个方子做的 用的就是上面的面粉 又还加了一点点BAKING POEDER
问题是烤出来效果很不好
想问一下 需要放水吗 如果只有面粉和EGG真的很干 可放水又放多少呢? :blowzy:
谢谢

不要加水可以加牛奶，加2TBSP。这样的话，牛奶和黄油一起溶化混合好。

说明一下：
海绵蛋糕，主原料是面粉、鸡蛋和糖，是利用鸡蛋打发后形成泡沫的性质，烤后使
之像海绵状膨胀。蛋糕本身味道淡薄，大多是被抹上糖水、奶油等等装饰一番，作
为漂亮蛋糕的底台来使用的。
这个方子是用来做装饰蛋糕底台用的，因此单独享用它味道不美。
它无法与配料多、黄油含量高的BUTTER CAKE相比。

 

[blesslola]

那BUTTER CAKE的方子有吗
同样我最关心的也是水/牛奶放多少 因为一般不管什么方子都不大提这个 而我每次做的不是稀了就是实了

 

[abgwm]

to 楼主，我作的那个不会蓬松的蛋糕用的是all purpose flour,听说这是中筋面粉，是吗？看你们作的都用低筋面粉，是不是这个原因我作的蛋糕才不会松软呀？

 

[whitney]

To blesslola因不太喜欢吃BUTTER CAKE，所以很少留意它的方子SORRY！

To abgwm低筋面粉会比中筋面粉效果好。

还有,配量一定要秤量(使用小秤或量杯、量勺)，别估计。
量准不准将影响点心的风味和能否做成功。

 

[whitney]

夏日冷点
<ORANGE BAVARIAN>
ORANGE榨汁400CC、糖50克、柠檬汁1，5TBSP、明胶粉6克、水50CC、ORANGE味甜酒
1TBSP(不加可)、鲜奶油150CC
1 明胶用水拌匀。
2 把ORANGE汁、糖和柠檬汁倒入小锅里加热到糖溶化(不必沸腾)，再加入1溶化拌匀
后取下锅。加酒搅拌放凉备用。
3 奶油打到有点稠状，与2混合均匀。倒入玻璃杯放冰箱冷藏凝固。
<ORANGE JELLY>
ORANGE榨汁90CC、ORANGE果肉适量、糖10克、明胶粉4克、水40CC
明胶用水拌匀。由於ORANGE果汁的量不多， 可以底下放个热水盆溶化糖和明胶即可。待凉后，把ORANGE果肉摆在上述的玻璃杯里，倒入JELLY液，放冰箱冷藏凝固。
注：可用成品的ORANGE JUICE。

 

[whitney]

甘栗豆沙包和TUNA面包(LG的FAVORITE)

 

[whitney]

SOUFFLE CHEESE CAKE
材料：CREAM CHEESE250克、糖30克、不含盐黄油(室温软化)30克、牛奶3TBSP、鲜奶油3TBSP、柠檬汁1.5TBSP、低筋面粉1TBSP、玉米淀粉3TBSP、鸡蛋大号3个、打鸡蛋用糖60克

1 准备。烤模的底和内侧铺好纸，也或涂黄油及散上面粉(多余的粉磕掉)，烤模的
外底用锡纸包好，防止水渗入内部(若是实底烤模就不用了)。CREAM CHEESE用微波
炉软化。面粉和玉米淀粉筛2遍。预热烤箱160度。
2 CREAM CHEESE拌匀后，顺序加入糖、黄油、牛奶、奶油和柠檬汁，每次加入都要
混合均匀。然后把粉类筛进2里拌匀到粉状没有。
3 蛋黄和蛋白分开，各加糖30克。蛋黄打到发白，蛋白打硬。
4 将打好的蛋黄加到2里混合均匀。把蛋白一半的量先加进拌匀后，再加另一半轻轻
混合均匀。
5 把4倒入烤模里平整表面，将其放在烤盘上。往烤盘里加30度左右的温水，加到约
烤模高度一半的位置。烤60~70分钟左右。放凉后入冰箱充分冷藏即可。
注：这是直径18厘米能脱底烤模1个的量.