精华 家庭制做的点心

[某某]

看了Whitney的帖，实在忍不住注册进来乐

 

[绿色妖精]

最初由 whitney 发布

帖个最近做的RICOTTA CHEESE CAKE吧。
这个蛋糕是用未成熟CHEESE做的，特点是控制了CHEESE的浓厚味。
表面再撒上些核桃仁，真是另一种风味的奇思蛋糕。
奇思蛋糕是我们家喜欢吃的一种。

楼主MM太厉害了，google到你的帖子后就被震住了！！！特意注册了用户来向你学习！！！能不能贴一下这个RICOTTA CHEESE CAKE的做法啊？老公下周生日，他最爱吃cheese cake，想给他一个惊喜！谢谢啦！！！

 

[whitney]

出村多日，没能及时回复大家请谅！
感谢liebe_shiela的详细解答；谢谢蜗牛的祝福，也祝你们幸福甜蜜！
recipeOK了，谢谢大家浏览！

 

[绿色妖精]

最初由 whitney 发布
出村多日，没能及时回复大家请谅！
感谢liebe_shiela的详细解答；谢谢蜗牛的祝福，也祝你们幸福甜蜜！
recipeOK了，谢谢大家浏览！

谢谢MM的热心回复，把我昨晚的作品传上来，这是我第一次做，远没有MM的专业漂亮，但是是诚心地谢谢！！！我会继续努力的，以后还要常常向MM请教。

 

[绿色妖精]

忘记说了，非常好吃！！！LG赞不绝口，他不太吃甜食，但是MM的方子做出来的香脆可口，甜而不腻。

 

[whitney]

点心做得好漂亮！
谗人呀！我好久没整它了

 

[penny@cn]

whitney姐姐回来啦
想死你啦

 

[whitney]

最初由 penny@cn 发布
whitney姐姐回来啦
想死你啦

嗯，回村啦~~
偶也想你啊，MM一切都好吧

 

[gsyk]

Re: Croissants

我有试这做这个。。。可是，真的是完败> <
把butter包进去后，橄几下，butter就出来了。。。不知道有没有什么tips呢

最初由 whitney 发布
CROISSANT的做法
配方：高筋面粉150克、AP粉(ALL PURPOSE粉)150克、糖30克、盐3，5克、
干酵母6克(5毫升勺2勺)、牛奶130毫升、水30毫升、鸡蛋1个、无盐黄油20克+150克

做法：
1 牛奶和水混合热成30度后加酵母溶解，再放入鸡蛋搅匀。
2 盆里放高筋面粉、AP粉、糖、盐拌匀后将1倒入和成面团。黄油20克加入面团，揉
面、摔面8分钟。充分揉匀后进行发酵(膨胀到2倍程度)。
3 不要揉2，将发酵好的面团2移到平板上摊开，蒙上保鲜膜入冰箱冷藏10分钟。
4 将150克黄油放入塑料袋，橄成20X20厘米的块备用。
5 取出3成25X40厘米，包上4折成3层。
6 把5橄成20X50厘米，再折成3层。
7 将6放平板上，蒙上保鲜膜入冰箱冷藏20分钟。
8 重复6~7步骤2次。
9 取出8后橄成约25X50厘米的长方形，用刀切成等边细长三角形10份。三角形的底
边的中央切个口向外卷的同时再向上卷。成形发酵(明显膨起来的程度)。
10 表面涂上蛋液，入预热好的200度烤箱烤15~20分钟。

注：做这个面包相当花时间。要做好不嫌麻烦的准备！
黄油包在面团里橄制过程中，保持黄油不要溶化。

 

[puppa]

图都收藏了 以备饿的时候看看~~~

楼主你能不能8要光让你老公幸福啊~~~开个铺啥地让俺们这帮懒人时不时地也过个年？~~~

 

[whitney]

Re: Re: Croissants

最初由 gsyk 发布
我有试这做这个。。。可是，真的是完败> <
把butter包进去后，橄几下，butter就出来了。。。不知道有没有什么tips呢


确实做这种面包不容易，我第1次做也失败了。
把butter包进去后，橄几下，butter就出来的问题是黄油软化了。
这时停止操作将其放进冰箱冷藏半小时以上，待黄油凝固后再重复操作。
这也是做这个面包花时间麻烦的地方。

 

[whitney]

最初由 puppa 发布
图都收藏了 以备饿的时候看看~~~

楼主你能不能8要光让你老公幸福啊~~~开个铺啥地让俺们这帮懒人时不时地也过个年？~~~

教你做吧，自己会做了想啥时过年就过年:glowface:

 

[SleepyNemo]

RE:TIRAMISU

请问WHITNEY JJ,
你是用什么样的模型做的TIRAMISU?
怎么能取出来以后还保持这么好的形状?
切边怎样切得这么整齐?

自己做了,味道很好,只是切不了这么漂亮.谢谢赐教.

 

[whitney]

Re: RE:TIRAMISU

最初由 SleepyNemo 发布
请问WHITNEY JJ,
你是用什么样的模型做的TIRAMISU?
怎么能取出来以后还保持这么好的形状?
切边怎样切得这么整齐?

自己做了,味道很好,只是切不了这么漂亮.谢谢赐教.

不好意思让你久等了。
我用的是长方形CAKE SETTING(无盖无底)的东东，不锈钢材料的。
使用方法和圆形的CAKE SETTING RING(无盖无底的圈)一样；只是做出的成品是长方
形的。这种道具特适合慕斯等类需要冷藏凝固成形蛋糕的制做。

TIRAMISU蛋糕是比较软的，想要取出来以后保持好的形状，我是连糕带模一起放进
冰箱冷冻室冻一会儿(时间不要过长一会就可以)，看表面硬了，取出马上脱模切块。
用热水烫过的刀切蛋糕，切边会整齐。

要不是招待朋友，就不用这么麻烦。直接用玻璃或瓷器模子做就可，味道一样的好。

To guci cake setting ring很像ROUND CAKE PAN，区别是没有底，就一个圈。一般是不锈钢制的。

 

[puppa]

最初由 whitney 发布


教你做吧，自己会做了想啥时过年就过年:glowface:

我笨阿~~粥都煮不明白~~~