腌笃鲜汤

[杨子荣]

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那种意大利火腿还是比不上金华或者宣威。

:blowzy:

 

[消失]

什么东西

 

[kool]

proscuitto taste 最接近吃口最好， 价格比较好的是。。LOEB的，try it.

不过咸肉自己做， 火腿也可以(不过比较麻烦)， 过去这里没有这些买， 想要解馋就要自己做，

我给个配方， 不妨自己回去做咸肉

用料

连皮猪腿肉 (五花肉也行，就是比较油) 2-3磅
米酒
花椒
粗盐

先把肉洗干净， 在精肉处斜戤刀(几到就行，不要太深)
洒米酒3汤匙， 放再阴凉处2小时， 而后开始搽盐(尽量擦进去)， 然后在肉的前后都按入大约1汤匙左右的花椒。然后再放入容器(最好是下面可以漏水的那种，因为腌肉会出血水，要把它滤， 如果没有就要经常去查看， 把哪血水倒调)， 再撒些盐再上面，放再封存 腌制。。1-2月就可以用它来做腌笃鲜汤了。。不用放什么火腿都非常鲜美， 不妨试试

 

[kool]

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老kool不上来臭显一下?:blink:

如果大家喜欢真正的讨论烹调， 我可以说一些很好吃的菜。。我特喜欢做菜， 也做过大厨。。。不妨茶馆来个每日一菜。。大家交流一下

 

[忙里偷闲]

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如果大家喜欢真正的讨论烹调， 我可以说一些很好吃的菜。。我特喜欢做菜， 也做过大厨。。。不妨茶馆来个每日一菜。。大家交流一下

ERs只爱吃，不爱交流，你看着办吧。

 

[kool]

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你这是冒牌的腌笃鲜汤不过一定也好喝，只是味道不正宗。
正宗的腌笃鲜必须有：鲜笋，扁尖，咸肉，鲜五花肉

不完全同意， 扁尖是偏浙江人口味的。。而正宗的腌笃鲜汤是本帮菜。。没有扁尖。再说用鲜笋这一词就不对。。正确的应该是冬笋。。这是冬天上海人比较喜爱的菜。。

 

[kool]

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ERs只爱吃，不爱交流，你看着办吧。

那好， 那就来吃吧， 不过我一年在家开一次宴是我亲自配料处理烹调， 今年两桌满了， 你报名明年的。。

 

[March]

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那好， 那就来吃吧， 不过我一年在家开一次宴是我亲自配料处理烹调， 今年两桌满了， 你报名明年的。。

我先报名。

 

[SUVrider]

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不完全同意， 扁尖是偏浙江人口味的。。而正宗的腌笃鲜汤是本帮菜。。没有扁尖。再说用鲜笋这一词就不对。。正确的应该是冬笋。。这是冬天上海人比较喜爱的菜。。

同意。我的原意是新鲜的冬笋.腌笃鲜腌笃鲜,一腌一鲜的搭配.

 

[忙里偷闲]

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那好， 那就来吃吧， 不过我一年在家开一次宴是我亲自配料处理烹调， 今年两桌满了， 你报名明年的。。

No cheng yi.

 

[kool]

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No cheng yi.

没有呀。。我说真的。。那这样如果你自己扛把椅子来。。我加个座。。挤一下， 但就一个。。

我为了表示我的诚意。。报今年准备做的几个快失传的菜。。

蜜汁四方
琵琶行
雪中送炭
平地惊雷
文武大全

还有我的绝活之一， 盐水鸭(包括鸭畛干， 我这老卤带者它十几年了， 流浪这么多年， 什么都扔了， 就是一直带者它 )

不说了。。要去开会了。。下次再聊

 

[March]

蜜汁四方和蜜汁火方有什 么区别？:blink:

 

[kool]

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我先报名。

欢迎， 不过吃完有一要求， 真诚提出您的意见。。:thanks:

 

[kool]

最初由 March 发布
蜜汁四方和蜜汁火方有什 么区别？:blink:

火方是猪肉， 我这是四样东西(否则又是copy罪) ；；呵呵。。

不知现在谁还能做。。灯影牛肉？？我试过。。失败。。实在是太麻烦。。但非常好吃。。:lookaroun:

 

[忙里偷闲]

最初由 kool 发布


没有呀。。我说真的。。那这样如果你自己扛把椅子来。。我加个座。。挤一下， 但就一个。。

我为了表示我的诚意。。报今年准备做的几个快失传的菜。。

蜜汁四方
琵琶行
雪中送炭
平地惊雷
文武大全

还有我的绝活之一， 盐水鸭(包括鸭畛干， 我这老卤带者它十几年了， 流浪这么多年， 什么都扔了， 就是一直带者它 )

不说了。。要去开会了。。下次再聊

你家我又不是没去过，我还在你家后院的游泳池里洗过脚呢。加2把椅子算什么呀。