精华 多快好省，佳肴秘方，大伙分享 (目录在第一页)

[Water Bottle - 水瓶]

葱油饼

雨下了一天,不能像前两周一样在外面疯玩了.在家好好摸索提高一下烹调技艺吧.做了些葱油饼.悔不该追求时尚加健康食品麦面,不如白面饼好看酥松.

也不知是否高手已在此秀过,先贴几张照片.近来不时上jingle的list上寻找捷径,也算试图添砖加瓦吧.

(Tips upon Request - here comes request...)

1. 三杯面粉. (可做九块饼.) 要健康,白面加黑面, 要好吃,仅用白面.
2. 温水调匀. 盆中放二十分种,这样可以减少揉面工作量. 俗话说软面饺子硬面汤.我话说饼跟饺子走, 软面.
3. 最好买一个做糕点的粗擀面杖,比我们的饺子面杖好用.
4. 面团分成三份.每块擀成大饼,见图.擀成长方型最好.
5.均匀洒上精盐,胡椒粉,葱花和少许油. 葱花先加点盐,这样会变软不至于扎破饼. 油要适量,太少饼不起层,太多溢出不好擀.
6. 从一边开始卷起大饼.然后分成三等份.
7. 每份两头捏紧.稍拉长.两头绕至正中间,形成一圆面团.见图.
8. 擀成小圆饼状.
9. 中火油煎.适当加点水,盖上盖.水煎干后揭盖翻面.来回翻面直至两面焦黄.

 

[Water Bottle - 水瓶]

成品

另外:
1) 如面和太多,可做好饼,用食用蜡纸相隔急冻放冰柜冷藏.
2)如饼煎太多吃不完,下顿切成条状煮着吃.口感就像羊肉泡馍里的泡馍.(没有羊肉)

 

[athletic]

成品
另外:
1) 如面和太多,可做好饼,用食用蜡纸相隔急冻放冰柜冷藏.
2)如饼煎太多吃不完,下顿切成条状煮着吃.口感就像羊肉泡馍里的泡馍.(没有羊肉)

刚看见水瓶已经加上解说了，多谢花时间给大伙分享美食，添砖加瓦，不，是添饼加葱 :thanks:

喜欢看和学亲们自己做的菜，真是看着舒服，学者带劲，吃着更香！

 

[wohaha]

看看又有什么好吃的了? :glowface:

 

[athletic]

我，我做菜上比较笨，只能从网上找些来给亲们分享，表笑我哦 :blowzy:

给大伙介绍一道蚂蚁上树，是川菜，但实际上放多少辣可以自己掌握啦

[FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体]蚂 蚁上树是一道四川名菜，此菜又叫肉末粉丝，是将香菇、虾米和青红椒切丁，与粉丝和猪绞肉一同炒制而成。吃时成菜肉香四溢、粉丝绵软入味，由于肉末粘在粉丝 上，犹如蚂蚁上树一般，此名便由之而来。天天说，如果家人或朋友嗜辣，可在拌炒粉丝时，加入郫县豆瓣酱调味，来增加鲜辣之味。[/FONT][/FONT][/FONT][/FONT][/FONT] [FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体]　　材料：粉丝(3小把)、大白菜(2片)、猪绞肉(136克)、干香菇(3朵)、虾米(15克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜末(1/2汤匙)[/FONT][/FONT][/FONT][/FONT][/FONT]
[FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体]　　调料：油(3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、山西陈醋(2汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)[/FONT][/FONT][/FONT][/FONT][/FONT]


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[athletic]

看看又有什么好吃的了? :glowface:

这个喜欢吗？
看这刀法，额的娘，偶得修行多长时间哪？！

[FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体]做法:[/FONT][/FONT][/FONT][/FONT][/FONT]
[FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体]1 大白菜切成细丝；青红椒切成丁；粉丝、虾米和干香菇分别用清水泡软，粉丝切成几段。[/FONT][/FONT][/FONT][/FONT][/FONT]

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[athletic]

[FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体]2 干香菇去蒂挤干水，切成丁；虾米也切成丁，蒜头剁成末。

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[athletic]

[FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体]3 烧热3汤匙油，炒香蒜末和香菇末，倒入虾米和青红椒丁拌炒均匀。

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[athletic]

[FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体]4 先倒入猪绞肉炒散至色变白，再倒入大白菜丝拌炒均匀，注入1/2杯清水大火煮沸。

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[athletic]

[FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体]5 加入2汤匙海天金标生抽王、2汤匙蒜蓉辣椒酱、2汤匙山西陈醋、1汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/3汤匙白胡椒粉、1/2汤匙香油和1/3汤匙盐炒匀入味。

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[athletic]

[FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体]6 倒入粉丝，与锅内食材一同炒匀，待粉丝吸尽汤汁，便可上碟。

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[athletic]

注意：
[FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体]
1、粉丝应用冷水浸泡至软，烹煮时粉丝易吸入味，口感细滑烟韧；用热水泡软的粉丝，一经炒制就容易粘连易断。[/FONT][/FONT][/FONT][/FONT][/FONT] [FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体]　

2、干香菇用水泡发后，应挤干水切成丁，再用小火炒至香气四溢，不挤干水的香菇，酸味会较重，口感也较涩。[/FONT][/FONT][/FONT][/FONT][/FONT]
[FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体]
3、半肥瘦的猪绞肉炒制时，会渗出甘腴的猪油，与粉丝一同拌炒时，粉丝会吸入猪油，使其口感更加鲜美顺滑；
用全瘦的猪绞肉炒成的肉末，口感会较干硬，不建议选购。[/FONT][/FONT][/FONT][/FONT][/FONT]
[FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体]
4、粉丝吸水量较高，要想让炒好的粉丝绵软弹牙，可在炒肉末、香菇等材料时，注入适量清水再放入粉丝，炒至汤汁被吸干即成。[/FONT][/FONT][/FONT][/FONT][/FONT]

 

[傲雪过客]

谢谢水瓶和小老鼠分享！水瓶的饼真是诱人！我偶尔也做，但会放些泡打粉或酵母和面，这样吃起来口感软些。

小老鼠的这道蚂蚁上树一定要试试！

这几天太忙了，晚上跟大家分享粉蒸排骨。自家的配方。

 

[wohaha]

我，我做菜上比较笨，只能从网上找些来给亲们分享，表笑我哦 :blowzy:

给大伙介绍一道蚂蚁上树，是川菜，但实际上放多少辣可以自己掌握啦

[FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体][FONT=宋体][/FONT][/FONT][/FONT][/FONT]俺喜欢这个! 谢谢小老鼠.

 

[傲雪过客]

有些日子没有做菜了。（说得挺凄惨的。）
今天又开荤，做大菜解馋。
一、 米粉蒸排骨。
这道菜解馋，营养，又容易做。

排骨一磅半，切成小块。
大米一小杯，八角两朵。
盐、黑胡椒、酱油、料酒适量。

1）将排骨用上述调味料拌匀备用。
2）将大米和八角放干净锅中炒至金黄色，用grinder打成粉。
3）将炒米粉拌进排骨，抓匀。如果还有干粉，适当加一丁点水。
4）将拌好的米粉排骨放进一个小于你的蒸笼的扁平的盘子。
5）将盘子放进蒸笼隔水蒸一个小时。
6）冒着热气的香喷喷的米粉蒸排骨！