精华 ［湘君府］*家常菜* (现共十七张图片)[每日一菜]今日新菜[清真牛肉蒸包]

[剑飞]

酸菜鱼

 

[咖啡与奶@*LXJ*]

重庆辣子鸡 怎么做呀？？？？？？？？？？？？请教大师！俺最喜欢吃辣的拉！：）

 

[开心*雷神]

最初由 棒棒国 发布
重庆辣子鸡 怎么做呀？？？？？？？？？？？？请教大师！俺最喜欢吃辣的拉！：）

这个我会

 

[3TCAT]

想知道重庆辣子鸡的做法！好久没有吃了，一定要自己做做，解解馋！

 

[剑飞]

做法我已经贴出来了，查看辣子鸡的帖子吧

 

[花开有声]

师傅，我买些鸡肉你给我示范一下成吗？:blink:

 

[中国娃娃]

辣子鸡超棒！

 

[剑飞]

最初由 花开有声 发布
师傅，我买些鸡肉你给我示范一下成吗？:blink:

没问题，怎么大家都喜欢辣子鸡？ 我现在打工时间不固定，老板什么时候打电话什么时候去，现在CHINATOWN的生意都不好。我看看时间吧，可能要晚一点。

 

[刀剑online]

最初由 铳 发布
看起来不错啊
好想吃啊

不会吧？！！！难道你没吃过？！！！不要让我嫉妒你呀？！！！

 

[oread]

辣子鸡的块大了些，而且辣椒不够多。不过，还是






























嫉恨！

 

[剑飞]

最初由 迷迭香 发布
辣子鸡的块大了些，而且辣椒不够多。不过，还是




嫉恨！

俺是北方人，不知道正宗的辣子鸡是什么样子，我这是渥太华版的辣子鸡。而且我家人都吃不了太麻太辣的东西。有空请你来鉴定一下我的辣子鸡，我一定放足朝天椒，和麻椒，让你爽到掉渣。

 

[咖啡与奶@*LXJ*]

最初由 雷神 发布


这个我会

真的？？？？？？？？？？？ 那你赶紧回来吧！大家都想你拉！

 

[红发加球鞋2]

全部都想吃~

 

[徼八怪]

Re: 重庆辣子鸡

最初由 剑飞 发布
重庆辣子鸡

1）把鸡腿斩成跟下图一样的小块，然后放一点水，一点生抽半个鸡蛋（三个鸡腿的标准）一点生粉，一点植物油，标准就是腌好以后鸡腿外面有一层粘粘的糊，放生抽的目的是为了让鸡块有一点底味，放水是为了让鸡块不是太干，放植物油是为了让鸡块之间不会粘在一起。

2）炒锅上油，半锅油就够了， 因为是炸所以要很多油，等油十成热时把鸡块依次放入锅中，为什么用大火是有讲究的，如果油温不够热，鸡块是凉的，把鸡块都放入锅中后，油温马上就会降下来了，因为家里的电炉子火小。油温一旦降下来粘在外面的生粉就容易掉下来，弄得油锅很脏。

3）等鸡块都变红以后转成中火，把火开到4~5就可以了，这样炸的目的就是把鸡块里面炸熟，用大火的话等外面炸焦了里面也不一定熟。如果掌握不好什么时候算熟，很简单，拿出一块最大的，拿刀砍开就知道了，炸熟以后捞出来备用。

4）还没炸完，因为重庆辣子鸡鸡块要求是脆的，上步中用中火炸的鸡块虽然熟了但外面是软的，所以要重新上油锅炸。等油锅热很热的时候把鸡块放进去再炸一遍，油温一高就容易炸脆了。用手捏一捏，鸡块表皮硬了以后就可以捞起来了，放在一边空油。

5）炒锅放一点油，等油热以后放四川汉源花椒（因为够麻）还有朝天椒，（因为够辣），把鸡块倒入锅中翻炒几下，放一点点盐，一点点糖，一点点味精，如果是用喝咖啡那种小勺的话半勺盐，糖要比盐多一点点， 味精随意。再翻炒几下等味道散开就可以起锅了。



注意事项：

1）鸡块不要太大，大了不容易熟。
2）花椒和辣椒根据自己的口味自由掌握，麻椒一定不要放太多，否则你的舌头麻了什么好吃的吃着也没味道了。
3）做不好就给我打电话，291-8132

重庆辣子鸡的鸡是雏鸡，所以可以切的很小，而且辣椒是每年的新辣椒，产地也有讲究，所以就这两点，渥太华就很难办到，所以能做成这样也不错了。

不过两点建议：
1。鸡炸的过头了，应该用小火慢炸。
2.辣椒是在是太少了，另外辣椒也被炸煳了。

不好意思，请见量~~~~~`

 

[剑飞]

Re: Re: 重庆辣子鸡

最初由 ☆丫头☆ 发布
重庆辣子鸡的鸡是雏鸡，所以可以切的很小，而且辣椒是每年的新辣椒，产地也有讲究，所以就这两点，渥太华就很难办到，所以能做成这样也不错了。

不过两点建议：
1。鸡炸的过头了，应该用小火慢炸。
2.辣椒是在是太少了，另外辣椒也被炸煳了。

不好意思，请见量~~~~~`

谢谢丫头姐的宝贵建议，我对川菜没什么太深研究，从来没见过正宗的重庆辣子鸡是什么样子，什么味道。 这个菜应该是麻，辣，香，因为我们家都是北方人，吃不了太辣的东西，麻辣味做的比较淡，回头等丫头姐有空了来指点指点我。