精华 ［湘君府］*家常菜* (现共十七张图片)[每日一菜]今日新菜[清真牛肉蒸包]
- 主题发起人 剑飞
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重庆辣子鸡
重庆辣子鸡
1）把鸡腿斩成跟下图一样的小块，然后放一点水，一点生抽半个鸡蛋（三个鸡腿的标准）一点生粉，一点植物油，标准就是腌好以后鸡腿外面有一层粘粘的糊，放生抽的目的是为了让鸡块有一点底味，放水是为了让鸡块不是太干，放植物油是为了让鸡块之间不会粘在一起。
2）炒锅上油，半锅油就够了，
因为是炸所以要很多油，等油十成热时把鸡块依次放入锅中，为什么用大火是有讲究的，如果油温不够热，鸡块是凉的，把鸡块都放入锅中后，油温马上就会降下来了，因为家里的电炉子火小。油温一旦降下来粘在外面的生粉就容易掉下来，弄得油锅很脏。
3）等鸡块都变红以后转成中火，把火开到4~5就可以了，这样炸的目的就是把鸡块里面炸熟，用大火的话等外面炸焦了里面也不一定熟。如果掌握不好什么时候算熟，很简单，拿出一块最大的，拿刀砍开就知道了，炸熟以后捞出来备用。
4）还没炸完，因为重庆辣子鸡鸡块要求是脆的，上步中用中火炸的鸡块虽然熟了但外面是软的，所以要重新上油锅炸。等油锅热很热的时候把鸡块放进去再炸一遍，油温一高就容易炸脆了。用手捏一捏，鸡块表皮硬了以后就可以捞起来了，放在一边空油。
5）炒锅放一点油，等油热以后放四川汉源花椒（因为够麻）还有朝天椒，（因为够辣），把鸡块倒入锅中翻炒几下，放一点点盐，一点点糖，一点点味精，如果是用喝咖啡那种小勺的话半勺盐，糖要比盐多一点点， 味精随意。再翻炒几下等味道散开就可以起锅了。
注意事项：
1）鸡块不要太大，大了不容易熟。
2）花椒和辣椒根据自己的口味自由掌握，麻椒一定不要放太多，否则你的舌头麻了什么好吃的吃着也没味道了。
3）做不好就给我打电话，291-8132
重庆辣子鸡
1）把鸡腿斩成跟下图一样的小块，然后放一点水，一点生抽半个鸡蛋（三个鸡腿的标准）一点生粉，一点植物油，标准就是腌好以后鸡腿外面有一层粘粘的糊，放生抽的目的是为了让鸡块有一点底味，放水是为了让鸡块不是太干，放植物油是为了让鸡块之间不会粘在一起。
2）炒锅上油，半锅油就够了，
因为是炸所以要很多油，等油十成热时把鸡块依次放入锅中，为什么用大火是有讲究的，如果油温不够热，鸡块是凉的，把鸡块都放入锅中后，油温马上就会降下来了，因为家里的电炉子火小。油温一旦降下来粘在外面的生粉就容易掉下来，弄得油锅很脏。3）等鸡块都变红以后转成中火，把火开到4~5就可以了，这样炸的目的就是把鸡块里面炸熟，用大火的话等外面炸焦了里面也不一定熟。如果掌握不好什么时候算熟，很简单，拿出一块最大的，拿刀砍开就知道了，炸熟以后捞出来备用。
4）还没炸完，因为重庆辣子鸡鸡块要求是脆的，上步中用中火炸的鸡块虽然熟了但外面是软的，所以要重新上油锅炸。等油锅热很热的时候把鸡块放进去再炸一遍，油温一高就容易炸脆了。用手捏一捏，鸡块表皮硬了以后就可以捞起来了，放在一边空油。
5）炒锅放一点油，等油热以后放四川汉源花椒（因为够麻）还有朝天椒，（因为够辣），把鸡块倒入锅中翻炒几下，放一点点盐，一点点糖，一点点味精，如果是用喝咖啡那种小勺的话半勺盐，糖要比盐多一点点， 味精随意。再翻炒几下等味道散开就可以起锅了。
注意事项：
1）鸡块不要太大，大了不容易熟。
2）花椒和辣椒根据自己的口味自由掌握，麻椒一定不要放太多，否则你的舌头麻了什么好吃的吃着也没味道了。
3）做不好就给我打电话，291-8132
