精华 ［湘君府］*家常菜* (现共十七张图片)[每日一菜]今日新菜[清真牛肉蒸包]
- 主题发起人 剑飞
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最初由 猫猫-噢 发布
有空请这里的朋友们到你家聚聚吧，别光看啊，那样馋死了哦。。。。呵呵 [/QUOTE
谢谢你一直以来对我这个帖子的支持，我多年的经验和心血都在这个帖子上了，知音知音。你一定是我第一个邀请的朋友。真希望在这里能遇到更多像你一样的朋友，我会很开心看你们吃我做的东西。
我帖的菜谱，都是经验结合渥太华一般家庭厨房的实际情况写出来的，家里不能做的菜也不往上面贴。我也不会乱写一些很复杂的东西，对于懂行的朋友来说，只是看菜谱就知道我这道菜做得怎么样，所以我写菜谱是很谨慎的。但是，只是看菜谱一般做不出什么太成功的东西来，因为做菜真的是一项经验活。我个人认为，看师傅做一遍，比看十遍菜谱要好得多，当然还需要自己反复的尝试，只要精力花到了，总会有所成就的。
如果有哪位朋友想学我帖的这些菜，可以带东西到我家来，咱们一边做，一边教，理论结合实际吗！
prettylion
-=ERG=-||一招就死
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以后做菜之前就先上你这里挑两个照着做，实在是PF
要做咖喱牛腩，首先你要会做牛腩：
牛腩（一磅五左右）要先切成四五厘米见方的小块，锅中放凉水，把牛腩放入锅中煮，水滚后五分钟捞出，必须用凉水，如果用热水，牛肉表皮会很快变白变硬，里面的血水出不来。牛腩取出后，用温水洗干净。炒锅上火，加入烹调油（2Tbs,30ml），在油五成熟时，放入蒜蓉（大约两瓣蒜），把锅爆香，（这时锅应该离火，否则蒜蓉会焦）放柱侯酱(2tsp)，磨豉酱(2tsp)，放两块腐乳在锅中炒碎炒香，把牛腩放入锅中翻炒，在牛腩挂匀腐乳后，炒锅加温水，以家中的不沾锅为标准，水以没过牛腩两指为宜，锅中放青葱两根，拍裂的姜一块（乒乓球大小即可） 放料酒（2Tbs,30ml）八角三只，桂皮一小块（一个loney那么大就可以了）陈皮一小块（小指甲盖那么大即可，陈皮一定不能放多）沙姜两块，甘草片两片，小茴一小把（大约三十粒）放一点老抽上色。开大火，开锅后（水滚后）转小火，（火一定不要太大，中火即可，锅中不能有太多白烟冒出，只有小火慢慢炖肉才会软）。这时候该放味道了，放糖（3Tsp,25ml）味素（2Tsp,10ml）这时候不能放盐，盐要快熟的时候放。(提前放盐，肉不容易熟)，炖大约四十五分钟，锅不要盖盖子，因为焖出来的东西不好吃。在八成熟时，放入盐（2Ｔsp,15ml）牛腩炖好后临起锅点上一点香油。这样一道牛腩就做好了。
注意事项：
1）香料一定不能多放，否则弄巧成拙，会出怪味。
2）一定要用小火，大伙炖不软。
3）如果想吃土豆，在第３０分钟时放入土豆块，这样牛腩熟时，土豆刚刚
5）搪,盐,味精的比例应该是3:2:2,不过你可以自由掌握,每个人的口味不一样，作的时候尝一尝
6）牛腩煲是一道比较难做的菜，味道可以根据个人嗜好增减，如果你喜欢味道重一些的话，可以多方一些柱侯酱和磨豉酱，这些东西都很容易买到，
你只有先做好这个牛腩，才能说做咖喱牛腩。
做咖喱牛腩就简单了，在锅中放一点油，用蒜蓉爆香，把牛腩放到锅中，放一大勺咖喱粉，然后下味道就可以了，如果喜欢甜一点，就多方一点糖，如果喜欢咸一点，就多方一点盐，再下一点味精，翻炒数下，最后挂上生粉水勾芡就可以了。
