求指教：烙饼怎么做才不硬

[TIFF]

加声望。
“醒面”和“和面”是同一意思吗？

天哪，居然有我都会的问题。当然不是一回事了，和面是要动手揉，或者用面包机搅拌， 但是醒面就是一个等待的过程，让和好的面“醒一醒”。 具体醒什么，我也不知道。难道和的时候面晕过去了？

 

[work lock]

面要软，烙的时候掌握火侯也是关键。太热，烙糊了；不够热，烙的时间长了，就把饼烤干了、烤硬了。

谢村长。我想我煎饼的时间可能太长了，我怕饼不熟。
村长是北京人吧，做烙饼是专家了。

 

[work lock]

开水和面？你做什么饼呢

北京烙饼

 

[徐连庆]

凉水和面就可以，但是要尽量多加水，要把面和到软的快拿不起来了的程度才行，醒半个小时就行。放油，卷起，擀饼，火候，翻饼都要注意。要烙成又香又软皮脆层多的家常饼确实需要一点基本功。

 

[ccc]

北京烙饼

烙饼，没有用开水和面的。

 

[work lock]

天哪，居然有我都会的问题。当然不是一回事了，和面是要动手揉，或者用面包机搅拌， 但是醒面就是一个等待的过程，让和好的面“醒一醒”。 具体醒什么，我也不知道。难道和的时候面晕过去了？

哈哈，谢谢。现在我知道神马是“醒面”了。
加！

 

[ccc]

凉水和面就可以，但是要尽量多加水，要把面和到软的快拿不起来了的程度才行，醒半个小时就行。放油，卷起，擀饼，火候，翻饼都要注意。要烙成又香又软皮脆层多的家常饼确实需要一点基本功。

靠谱了。

 

[wiiwii]

鸡蛋,油,往里面加,水也不能少,搅拌到非常稀的感觉
我说的是鸡蛋饼啊

 

[ccc]

哈哈，谢谢。现在我知道神马是“醒面”了。
加！

这中间需要揉面，揉个三五遍。

 

[wtxqhm]

烙饼，没有用开水和面的。

呵呵，村长这话太~~~，我妈妈是面食专家，包子、饺子、馒头、发面饼、葱油饼、春饼、馄饨、馅饼~~~~等等等等，我是问了她的做法的呢

 

[work lock]

凉水和面就可以，但是要尽量多加水，要把面和到软的快拿不起来了的程度才行，醒半个小时就行。放油，卷起，擀饼，火候，翻饼都要注意。要烙成又香又软皮脆层多的家常饼确实需要一点基本功。

谢了。这是第一次做，下次应该会好点。
+++

 

[ccc]

呵呵，村长这话太~~~，我妈妈是面食专家，包子、饺子、馒头、发面饼、葱油饼、春饼、馄饨、馅饼~~~~等等等等，我是问了她的做法的呢

我这可是我奶奶承传下来的。

 

[Beefburger]

北京烙饼

祖国饮食文化真是博大精深啊，我吃了几十年的饭，还从没吃过烫面做的饼呢 :smoke:

 

[wtxqhm]

我这可是我奶奶承传下来的。

呵呵，我们祖籍山东，面食的历史那个久啊~~~，哈哈哈

 

[简单简单]

问句欠拍的问题，楼主你放酵母了吗？baking powder不是酵母