求指教：烙饼怎么做才不硬

[Beefburger]

今天趁着光棍节心情好，给你点建议 :smoke:
烫面不是做饼的，蒸烧卖做春饼可以，都是蒸或者煮的，烙烫面饼那是连牙口的。
如果要做死面饼的话，和面用有一点点温度的水，摸着不冰手。把面放盆里，加点水，和一和，再加水，再和。和面的时候里面加一点小苏打粉，这可是不传之秘 。面和到什么程度，就是和完了，手上没面，盆边上没面，就盆中见一个面团。和完了把面放一会儿，15分钟就行，软硬这个时候就可以看出来，面摸着稍微有点沾手就可以了。

做完上照片 :smoke:

 

[work lock]

今天趁着光棍节心情好，给你点建议 :smoke:
烫面不是做饼的，蒸烧卖做春饼可以，都是蒸或者煮的，烙烫面饼那是连牙口的。
如果要做死面饼的话，和面用有一点点温度的水，摸着不冰手。把面放盆里，加点水，和一和，再加水，再和。和面的时候里面加一点小苏打粉，这可是不传之秘 。面和到什么程度，就是和完了，手上没面，盆边上没面，就盆中见一个面团。和完了把面放一会儿，15分钟就行，软硬这个时候就可以看出来，面摸着稍微有点沾手就可以了。

做完上照片 :smoke:

:thanks::thanks::thanks:

技术性好高。不过会试着做，我嘴太馋。

 

[hulaha]

文豪，我是第一次做饼。我不懂"发面饼"死面饼"是神马。

"发面饼"顾名思义，就是用发馒头的面做饼，当然这种面要放发酵粉，俗称伊斯特yeast的便是。"死面饼"当然就是做饺子的面做饼，就是用不放发酵粉的面团做饼。当然饺子面要硬点，就是水要少些，做饼的面要尽量多放水，要软些。

村长说对了一点是，烙饼的火不要搞成最大，免得饼芯是生的，而饼皮都糊了。多放点油烙肯定香软。

 

[ccc]

鸡蛋,油,往里面加,水也不能少,搅拌到非常稀的感觉
我说的是鸡蛋饼啊

this is called pan cake!

 

[hulaha]

还有就是冷水和面硬，温水和面软。

 

[work lock]

还有就是冷水和面硬，温水和面软。

"发面饼"顾名思义，就是用发馒头的面做饼，当然这种面要放发酵粉，俗称伊斯特yeast的便是。"死面饼"当然就是做饺子的面做饼，就是用不放发酵粉的面团做饼。当然饺子面要硬点，就是水要少些，做饼的面要尽量多放水，要软些。

村长说对了一点是，烙饼的火不要搞成最大，免得饼芯是生的，而饼皮都糊了。多放点油烙肯定香软。

:thanks::thanks::thanks:

长见识了，下次做一定比这次好。

 

[ccc]

怎么不见有人说要放一点点盐和油呢。

 

[简单简单]

吃的时候爱咋加咋加

 

[thinkinenglish]

烙饼就是要硬的才好吃.

要软得加油.

 

[TIFF]

回家做烙饼吃去咯~~~

 

[白苹果.]

很喜欢吃烙饼，但不知怎样做。今天心血来潮从网上找了个菜谱自己动手做，但做出来的饼太硬，后来试着加了点水煎，更硬，不知哪里出错。请高手指点。谢谢！

我也告诉一点窍门，也给我加声望。

烙饼要大火、勤翻。小火就烤硬了，大火就不灰硬了，但要勤翻，不然就糊了。给我加声望吧。

 

[Beefburger]

怎么不见有人说要放一点点盐和油呢。

那是做饼了，不是和面，还能放麻酱呢，馋死麻酱饼了 :smoke:

 

[头发短见识长]

要软得加油.

正对俺的口，俺觉得越硬越好吃，特怀念俺山东的硬饼，俗称杠子头，你没有一口像动物一样的牙齿，你是品不出那香味的

 

[ccc]

烙饼就是要硬的才好吃.


要软得加油.

山东人。

 

[Riverbrook]

烙个饼引来这么大帮人讨论，够热闹。

上面有两位说加鸡蛋和油，又把自己否定了，说是鸡蛋饼，鸡蛋加多了当然是鸡蛋饼了。

饼想不硬，得加鸡蛋和油，并用温水和面（一半烫面也可），但鸡蛋和油都很少，比方说3个CUP面加一个鸡蛋，一汤匙油即可。

这样烙出来的饼很酥软，酥是特点，我家喜欢吃这种饼。