求指教：烙饼怎么做才不硬

[work lock]

我也告诉一点窍门，也给我加声望。

烙饼要大火、勤翻。小火就烤硬了，大火就不灰硬了，但要勤翻，不然就糊了。给我加声望吧。

谢谢指教。
我每天只能给几个ID（好象十个）加声望，刚才几经加尽了。我明天一定帮你补加上。有拖无欠。

 

[ccc]

烙个饼引来这么大帮人讨论，够热闹。

上面有两位说加鸡蛋和油，又把自己否定了，说是鸡蛋饼，鸡蛋加多了当然是鸡蛋饼了。

饼想不硬，得加鸡蛋和油，并用温水和面（一半烫面也可），但鸡蛋和油都很少，比方说3个CUP面加一个鸡蛋，一汤匙油即可。

这样烙出来的饼很酥软，酥是特点，我家喜欢吃这种饼。

这不是传统的烙饼，这是酥饼。

 

[work lock]

我对做烙饼是一窍不通，只是爱吃。希望以后能自己做。谢谢所有帮忙解答的。

没加上声望的我明天都会补加。

 

[吃饱撑的]

烙饼的种类很多，以上推荐的听起来都不错，能否上个pp，好知道说的到底是哪种烙饼。这样让学习的也能预见一下自己将作出个神马东东。谢！

 

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By the way,我是从这里面学做饼的http://www.xinshipu.com/北京烙饼-33001.htm

 

[亚丑]

正对俺的口，俺觉得越硬越好吃，特怀念俺山东的硬饼，俗称杠子头，你没有一口像动物一样的牙齿，你是品不出那香味的

山东的杠子头是指硬饼吗？我一直以为是指的戗面馒头涅。

 

[笑逐颜开]

山东杠子头，炝面馒头，烙饼，大煎饼，火烧、、、、都好好吃啊！！！

 

[Mikejia]

从各种回帖可以看出, 中国面食博大精深.

南方北方都把自己做的饼叫烙饼,做法却不同. 有的人把煎饼叫烙饼,有的人把摊饼叫烙饼,有人把鸡蛋饼叫烙饼.

我来说说我理解的烙饼: 也就是有人回的开水泼面烙饼.

1、开水和面，注意不要烫着。和到程度跟包饺子面差不多。
2、擀开成一个大饼，放油、盐等。有人喜欢放葱、芝麻各种自己喜欢的东西。
3、圈起来切成几段。
4、将每个小段擀开，下油锅，油不见得要很多，但绝对不少。火不要太大，文火比较合适。
5、翻转几次，表面出现你流口水的颜色以及散发出你喜欢的香味即可出锅。

注： 开水和面不需要醒。因为开水和的面是醒不了的。醒面就是让面进行有氧呼吸，变的松软起来。开水泼的面已经无法呼吸了。

 

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从各种回帖可以看出, 中国面食博大精深.

南方北方都把自己做的饼叫烙饼,做法却不同. 有的人把煎饼叫烙饼,有的人把摊饼叫烙饼,有人把鸡蛋饼叫烙饼.

我来说说我理解的烙饼: 也就是有人回的开水泼面烙饼.

1、开水和面，注意不要烫着。和到程度跟包饺子面差不多。
2、擀开成一个大饼，放油、盐等。有人喜欢放葱、芝麻各种自己喜欢的东西。
3、圈起来切成几段。
4、将每个小段擀开，下油锅，油不见得要很多，但绝对不少。火不要太大，文火比较合适。
5、翻转几次，表面出现你流口水的颜色以及散发出你喜欢的香味即可出锅。

注： 开水和面不需要醒。因为开水和的面是醒不了的。醒面就是让面进行有氧呼吸，变的松软起来。开水泼的面已经无法呼吸了。

谢了:thanks:。

 

[work lock]

要说做酥饼，比上面的要复杂些。水，油和面粉只能做水油皮，还要用干面和植物油或者猪油做干油酥。水油皮包干油面一层叠一层再包上馅。

这才是正宗的油酥饼。

太复杂。

 

[扣 扣]

冷水和不行，温水和不行，先热水再冷水和不行，热水和还是不行～～

经验分享－－－要想饼软：烙饼的时候，看有了颜色了，饼还没熟，锅里放点水盖上盖就可以不硬，最后再把水收干就可以～～:blowzy:

 

[Track]

发面葱油饼软一些。不发面的饼很硬是因为加拿大的面太白。山东葱油饼不发面，很硬。俺现在多用面包机发面，做饼，蒸馒头。

 

[扣 扣]

发面葱油饼软一些。不发面的饼很硬是因为加拿大的面太白。山东葱油饼不发面，很硬。俺现在多用面包机发面，做饼，蒸馒头。

有人说是这里面粉的蛋白质含量太高～～

 

[work lock]

汇报一下，今天又做了一次烙饼，比上次好多了，但还是有点儿硬。看来要多实践几次才会成功。
再次谢谢各位！

 

[Riverbrook]

汇报一下，今天又做了一次烙饼，比上次好多了，但还是有点儿硬。看来要多实践几次才会成功。
再次谢谢各位！

肯定没听我的，少加点鸡蛋和油