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吃素的科学 半路吃素的人最容易进入的饮食误区，您在其中吗？转
吃素，无论出于什么原因，最终的目的都是希望自己有一个健康的身体。但是，在改为吃素之前，如果您没有研究现代食品的特点，盲目吃素，反而会给身体带来伤害。通过大量的调查和研究发现，半路吃素的人最容易进入以下几个误区：
吃素不是简单的不吃肉，一定要懂得如何吃素，这样才能保正身体健康。吃素之前应该了解现代食品的特点、如何选择食品、如何搭配食品（饮食平衡）、如何正确的寻找真正能够取代那些动物食品的植物营养物质，例如用椰子油来代替动物的饱和脂肪（椰子油植物性的天然饱和脂肪）等，否则，就会在毫无意识的情况之下摄入大量的化学物质，同时也会造成饮食结构的严重不平衡。
1.吃更多精加工的糖和淀粉食品。很多人在选择吃素的时候只是简单的在饮食结构中去掉了动物肉类食品，为了能够吃饱，这时很多人就会多吃淀粉类的主食，以填补所失去的动物食品的部分。另外，由于食品中缺乏饱和脂肪，而饱和脂肪是人体的重要能量来源之一，缺乏它会经常容易饿，也容易产生饭后不满足感，这些都会导致多吃，特别是米饭、面食和甜食。过多的这些食品容易导致各种代谢性疾病，例如肥胖、高血脂、高血压、高胆固醇、心血管疾病和糖尿病等（请见公众号health-ca中有关糖尿病的文章）。
2.吃更多的食品添加剂和人造脂肪。一般来讲，食品中如果没有饱和脂肪会很难吃，因此人们通常会在食品中添加人造脂肪，例如植物黄油（margarins）、酥油（shortenings）和合成的食品添加剂，包括多种口味剂和增味剂，这样，即能保证食品“好吃”，同时也能在不吃动物食品的情况下同样品尝到各种肉类的味道，这也是为什么脱脂（fat free）的食品中添加化学物质最多的原因。大量的研究表明，食品中的这些添加剂是导致各种疾病的重要原因，包括心血管疾病、自身免疫病、老年痴呆、肝病和癌症等（请见公众号health-ca中有关癌症的文章）。
3.过多的大豆食品。吃素以后人们最关心的是蛋白质来源的问题，去除了动物蛋白质，就一定要从植物中获得。很多人只了解大豆是植物蛋白质的最好来源，于是，大豆食品就是他（她）们每餐离不开的食品。不错，大豆中确实含有大量的蛋白质，但它并不属于优质蛋白，而且市场上多数大豆食品都是转基因的，而转基因食品的一大特点是，与普通食品相比，它蓄积更多的农药。很多研究表明，过多的摄入大豆食品容易导致过敏、代谢不正常、痛风和性功能低下等。
4.吃更多的果糖。成品和半成品的食品中含有大量的果糖，过多的果糖可导致2型糖尿病、高血压、高血脂、高胆固醇、脂肪肝和痛风等（请见公众号health-ca中有关尿酸的文章）。
5.吃更多不健康的油。为了满足身体对脂肪的需求，人们在不了解现代油的特点的情况下，吃了大量的精制油，例如色拉油、玉米油、大豆油和芥花子油，这些油都是经过高温和化学物质提炼的，油已经发生了氧化，而氧化以后的油对身体有害。研究表明，吃这些油与很多疾病有关，包括湿疹、心血管疾病、自身免疫病和癌症等（请见公众号health-ca中有关橄榄油和椰子油的文章）。
也有很多人反应，吃素以后感觉身体比过去好，很多情况是由于过去吃太多的肉而导致体内不平衡，从而产生各种症状，一旦不吃肉，身体就会有一个解毒、走向平衡的过程，这时会有很多症状消失，感觉很好。但是，如果没有选择正确的食品，这种感觉只是短期的，长期下去会产生新的不平衡。
吃素也是一种健康的饮食方式，但必须在懂得如何吃素的前提下才能达到健康的目的。
作者 石英
