从农场到冰箱 素食者慎入

[新人安居]

　　曾在伊兹米尔“九月九日大学”就读英语文学的阿纳尼亚斯，将自己的素食哲学，应用在现代的生活环境中。

　　他19岁时，就在观光客往来频繁的伊兹米尔市区自力开了一家“天然食品店”，专门出售自己栽种或批售而来的蔬果、干果及其他各种天然食品。

　　目前，阿纳尼亚斯也为顾客提供咨询服务，建议顾客如何改善饮食增进健康。

　　此外，阿纳尼亚斯计划在依山傍水的伊兹米尔市郊建立一座“生态村”：所有房舍均依当地自然生态环境，采用现有的土、石、树枝等材料兴建；村民的饮食，也一切取自天然或自己栽种，能源方面则计划使用太阳能，风力发电及沼气生电等。

 

[Mcqq]

女人疲惫的时候应该补充什么食物
　
　　“食素者无力，食肉者健康”，“女人体弱，男人强壮”。这是许久以来人们观念中几乎成型的定式。我开始食素后，有时与朋友一起去健身，起初他们总担心又是女人、又吃素，会中途体力不支，或者只适宜一些舒缓的运动。但是实际情况总是会令他们跌破眼镜：我可以和他们比拼精力和持久力，常常当我还气定神闲、正觉酣畅时，他们已经气喘吁吁、体力不支地宣告结束。比如我可以持续游泳、持续跑步一小时，重要的是，心不跳气不喘，停止后马上可以做其他事情。

 

[Mcqq]

　　我自幼喜爱运动，可以说许多项体育运动，只要能够接触得到，我都算是业余级别的个中好手。开始自己创业之后，曾经有一段时间整日整夜连轴不停地工作、接连不断地酒席应酬，那时我能感觉到体能如流沙般在时间的筛漏间逐渐流失。每天晚归至家，倒下后深深陷在沙发里时，全身筋骨及至心灵都在坍塌。看着窗外的万家灯火，只觉旺盛的激情和进取心也在慢慢离开自己。偶尔和朋友去打球、游泳，都会感到体力大减，曾经轻而易举的运动强度，都会变得遥不可及。按道理说，饮食比以前丰富多了，也“营养”多了，但是体能和活力却明显在退步。

 

[Mcqq]

　　一开始，我以为这是工作过于劳累，又缺乏足够的休息，过度消耗了身体能量，是体力透支的问题。于是，尽管那时的工作难有停下来喘息的机会，我还是尽力抽出一些时间放松一下自己，希望通过间歇的调整，重新点燃活力的火焰。结果体能获得了短暂的恢复之后，很快又被深入体内的力不从心压倒，就好像在极为困乏时睡了短短的一觉，睁开眼时似乎清醒了，但困倦又立刻卷土重来。

 

[Mcqq]

　　那时我渴望有一种方式能转变这种力不从心的现状，一次我在飞机上读了一本美国专家写的书，他的一句话深深打动了我，他说：假如你对自己现在的身体状况不满意，可以选择素食。我在想：对呀，既然现在身体情况已经很糟糕，那么尝试改变一下也许会出现转机。

　　坚持一段时间后，素食带给我的最初也是最鲜明的体验之一就是体内那股生之泉水又逐渐欢快清亮地流淌起来。不是瀑布一泻直下般的湍急，却是静水流深，涓涓不断。曾经难以缓解的疲乏、难以消除的无力，都在这股泉水的淙淙流淌中落叶般被带出我的身心；积极的进取之心、新鲜的创造力像泉边新生的花草植物般缓缓复苏。

 

[Mcqq]

　　现在我持续长时间工作后，仍然感觉身体是轻盈有力的，不会觉得过度疲倦，假如某一天会过度疲倦，早些上床睡上一觉，很快便能恢复过来。工作的压力对于我来说，不再是最让人心生厌畏的事，而是有了信心可以攻克的顽固堡垒。

　　素食增加体能的例子，在最重视体力素质的体育界也不罕见。丽莎·多芙是迈阿密体育营养学家、奥运选手的教练，同时还是一名出色的运动员。身为素食者的她最擅长的是马拉松赛和铁人三项。她在所着的《素食者运动营养手册》中提出“肉食者也能像素食者一样有很好的爆发力，但爆发力之后，素食者开始显现他耐久力的长处，素食者的耐力是肉食者远远比不上的。就像猎豹一扑之下抓不到羚羊的话，就再也追不上羚羊了，这个肉食动物的速度之王永远会在耐力的比赛上败下阵来。”

 

[Mcqq]

　　1907年，耶鲁大学的经济学家费希尔进行过一项耐力试验，他将习惯于正常高蛋白饮食的运动员、习惯于无肉低蛋白饮食的运动员和坐办公桌的无肉低蛋白饮食者进行比较，实验做法是尽可能长时间地将手保持水平、脸朝上仰卧向上伸腿、两膝以下弯曲，结果证实，素食者的耐力远超过食肉者。

　　那么，是什么使得人们概念里“苍白而且病恹恹”的素食者拥有如此连绵不断的活力呢？根据营养专家们分析的结论，对于以耐力为主的运动来说，营养摄入的质量比例应当为碳水化合物：蛋白质：脂肪＝7：1：1。蔬菜水果中富含碳水化合物，容易消化，是我们能量消耗的最主要来源。而且脂肪、蛋白质的含量素食也不弱于肉类。例如豆类和坚果所含的蛋白质远高于肉类，脂肪含量坚果也不亚于肉类。不少素食都喜爱食用有助于提高耐力的食物，如红薯、海带、菠菜、紫菜、蜂蜜、苹果……

 

[Mcqq]

　　对于女性来说，素食在保证耐力上更有意义。根据美国某研究所的研究表明，女性应控制总热量摄入，减少脂肪摄入量，少吃油炸食品。如果脂肪摄入过多，则容易导致脂质过氧化物增加，使耐力降低，而耐力是女性的最大优势之一。

　　所以，如果你也正经历着我曾经的烦恼，在被精力渐失、体能下降等问题所困扰，可以试一试，选择从素食开始。

 

[新人安居]

隆重推出

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[中正善]

奇迹老人 素食68年 经验之谈：素食与肉食的比较
　
　　很多人以为，不吃米饭和肉类，会没力气。

　　还有人认为，人类依赖肉类和谷类提供蛋白质、矿物质、碳水化合物等。

　　“水果老人”阿尼，以68年的素食经验，和他的身体与精神状况告诉我们——那是没根据的猜测。

　　阿尼说：“很多医生告诉我，你需要吃肉才能活下去。可能这些医生都不曾念好营养学。在瑞典成为一名合格医生须完成4至5年的学业，我看过医学系的课程内容，学生只需上三两天关于营养学的课。我相信，如果一名医生真正懂得营养是怎么一回事，他们会毫不犹豫的成为素食者，而且是纯粹素食者。”

 

[中正善]

　　“人的身体本身，会制造胆固醇，不必从食物中摄取。胆固醇量低，可减少血管阻塞引起的高血压和心脏病的患病机会。大肠和小肠癌，是因过量的荤食和纤维素不足所引起，煮熟的食物则容易引起便秘。”

　　阿尼认为，多数人以为，天天上厕所，肠胃就很好，或没便秘问题，“这是不对的。上厕所时，要看看出来的东西健不健康，才能判断他的消化系统操作得如何。大肠杆菌，是人类的忠实朋友，假如你要它们为你服务，不致便秘，便得善待它们。”

 

[中正善]

　　如何善待大肠杆菌呢？

　　如果你给他们不喜欢的食物，如肉类、鱼、汽水、咖啡等，他们就不喜欢。因为你给他们的尽是些没有生命的死物。一名纯素食者，不爱死物——死菜死肉。”

　　吃有生机的东西

　　“1995年我在加利福尼亚时，有位医生说应吃50％蔬菜；另一位说，应吃煮熟的素食。我的建议是应摄取100％的生食物。生的食物，保持有生命之物的自然性质，而活生生的细胞，需要由活的食物来供养。”

 

[中正善]

　　“死的食物，不会给你生命和能量，不仅缺乏维他命，帮助消化的生化酶也没有了。圣经中有一段话这么说：不要杀戮任何人、动物或任何进入你口中的食物。当你吃下有生机的食物时（生食），它会让你得到生存的活力；假如你杀死食物（煮熟），这死的食物也会杀死你。这是因为能杀死你的食物的东西，也同样能把你杀死。你的身体，将成为和你的食物一样。”

 

[中正善]

　
　　阿尼认为，人们并不需吃大量的食物才能从事劳作。过多的能量，是浪费。

　　例如，荤食者需很多能量来消化蛋白质，而消化水果只需很少的能量。吃水果，也协助我们避免在消化过程中摄取有害的副产品如尿酸，这些通常是通过流汗和排泄排出体外。

　　如何踏出第一步？

　　是不是立下决心成为素食者就可以马上去做呢？真正摆脱对乳制品和蛋类的依赖，成为纯素食者（Vegan）需多长时间？其间又经历什么样的过程呢？

　　阿尼说：“我不鼓励任何人在极短时间内成为100％的纯素食者。每人都应先对自己的身体状况和食物的营养价值有所了解，然后采取一种渐进式的素食实践。初期素食时，不必牺牲个人对某些食物的偏好。开始的阶段仍旧可以保留一些不得不吃的食物，但不能停留太久，至多3年内一定要成为基本的素食者（Vegetasian）。”

 

[中正善]

　　“适应了素食者的饮食习惯后，再逐渐减低对蛋类和乳制品的摄取，同时增加蔬果的数量，从种子，坚果之类的摄取油、淀粉、矿物质等。在选择食物的过程中，你就会对营养学和自己的身体有越深的认识。”

　　阿尼认为，保健不是素食的唯一实际理由，除了环保、伦理等，经济和时间也是考虑的因素。

　　阿尼说：“我觉得准备一顿午餐时，剥几个橙或几根香蕉，远远比烹饪来得省时省力又省钱。而且，水果可保鲜得更久，不像肉类。”