精华 -=湘君府=-家常菜谱
- 主题发起人 剑飞
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鱼香茄子
配料：茄子，肉丝，榨菜丝，青豆，葱姜蒜末，蒜茸辣椒酱，海鲜酱，耗油
做法：
1）把茄子切滚刀块，炒锅上油，六七成热时放入茄子，小火把茄子炸透，捞出备用。
2）把腌好的肉丝炒熟，放在一边备用。
3）炒锅烧热倒油少许，放葱姜蒜末爆香，放辣椒酱（一汤匙左右），海鲜酱，耗油，这两样可根据个人口味任意掌握。
4)加少量的开水，调味道，盐糖味精比例要靠自己掌握，因为耗油很咸，海鲜酱是甜口。放耗油多就少放点盐。
5）把茄子和肉丝青豆榨菜丝倒入锅中翻炒，最后放生粉水收汁，点一点香油就可以出锅了。
配料：茄子，肉丝，榨菜丝，青豆，葱姜蒜末，蒜茸辣椒酱，海鲜酱，耗油
做法：
1）把茄子切滚刀块，炒锅上油，六七成热时放入茄子，小火把茄子炸透，捞出备用。
2）把腌好的肉丝炒熟，放在一边备用。
3）炒锅烧热倒油少许，放葱姜蒜末爆香，放辣椒酱（一汤匙左右），海鲜酱，耗油，这两样可根据个人口味任意掌握。
4)加少量的开水，调味道，盐糖味精比例要靠自己掌握，因为耗油很咸，海鲜酱是甜口。放耗油多就少放点盐。
5）把茄子和肉丝青豆榨菜丝倒入锅中翻炒，最后放生粉水收汁，点一点香油就可以出锅了。
熘肥肠
1）先把大肠洗干净，放到开水里煮几分钟，把脏东西煮出来，然后放葱姜八角，盐味精糖调味，只要咸度够就可以了，糖和味精放一点点就好了。放在高压锅里煮一会，先不要盖盖子，目的是要大肠先进进味道，因为高压锅很快就把东西做好，味道往往进的不理想。
2）煮十分钟后，把高压锅盖上，等喷气以后，调到小火，有气微微喷出来就可以了，如果用大火喷气很快，锅里的水会越来越少，你入锅前调的味道就会变很多，水少了，就会咸很多。用小火，味道不会变很多，而且，用小火慢慢压出来的又软又香，非常好吃。
3）把大肠切好，炒锅放油，十成热时，就是在滚油时爆炒，这样味道香。先放蒜蓉爆香，然后放大肠和其他配料，我这次用的是胡萝卜，还有三种不同的辣椒，其实放什么可根据个人喜好，喜欢出什么就放什么。然后就是放味道，盐要适量多一点，其他的一点点就好。翻炒几下沟上欠就好了。
注意事项：
1）炒的时候要加一点水，否则锅会太干，容易焦。
2）煮肥肠的时候要切成段，太长了味道进不去，
3）炒的时候一定要用大火，如果家里有生铁锅就更理想了。
1）先把大肠洗干净，放到开水里煮几分钟，把脏东西煮出来，然后放葱姜八角，盐味精糖调味，只要咸度够就可以了，糖和味精放一点点就好了。放在高压锅里煮一会，先不要盖盖子，目的是要大肠先进进味道，因为高压锅很快就把东西做好，味道往往进的不理想。
2）煮十分钟后，把高压锅盖上，等喷气以后，调到小火，有气微微喷出来就可以了，如果用大火喷气很快，锅里的水会越来越少，你入锅前调的味道就会变很多，水少了，就会咸很多。用小火，味道不会变很多，而且，用小火慢慢压出来的又软又香，非常好吃。
3）把大肠切好，炒锅放油，十成热时，就是在滚油时爆炒，这样味道香。先放蒜蓉爆香，然后放大肠和其他配料，我这次用的是胡萝卜，还有三种不同的辣椒，其实放什么可根据个人喜好，喜欢出什么就放什么。然后就是放味道，盐要适量多一点，其他的一点点就好。翻炒几下沟上欠就好了。
注意事项：
1）炒的时候要加一点水，否则锅会太干，容易焦。
2）煮肥肠的时候要切成段，太长了味道进不去，
3）炒的时候一定要用大火，如果家里有生铁锅就更理想了。
西兰花牛肉
这道菜很要基本功，西兰花和牛肉的火候很关键，一般来说做蔬菜呢，我喜欢先过一遍水，然后再用蒜蓉炒，林出锅外边挂一层薄薄的淀粉水，这样做不但使蔬菜看起来有亮晶晶的效果，而且很多菜不进味道，只能在菜的外边裹一层有味道的汁，比如说腰果虾仁这道菜，里边的配菜芹菜，胡萝卜，笋丁，马蹄，都不进味道，做法就是找一个碗，里面放上水，盐，糖，味精，料酒，生粉，搅匀，炒菜的时候倒入锅里就好了，这样菜的外面就会挂上一层有味道的糊。 一点点心得体会，希望大家不要见笑。
配料： 西兰花，牛肉片，葱丁，姜片，蒜蓉。
做法：
1）把西兰花用滚水过一遍，等七成熟的时候捞出，然后炒锅放油，放蒜蓉爆锅，放西兰花下去炒，放味道，然后用生粉水把汁收浓即可出锅。
2）牛肉提前要腌好，放生抽，盐（加底味）一点点水，生粉，食用油，腌起来，肉抓在手里要感觉很滑才对。
3）炒锅放油，放葱姜爆锅，放牛肉， 耗油一起翻炒，然后根据个人的口味下味道，下老抽上色。如果锅里很干，就适当放一点开水进去。一般来说盐的比例比糖和味精要多一点，不过这个菜呢，耗油本身有咸味， 盐也要适当少放。 最后就是放生粉水把汁收浓就可以出锅了。
这道菜很要基本功，西兰花和牛肉的火候很关键，一般来说做蔬菜呢，我喜欢先过一遍水，然后再用蒜蓉炒，林出锅外边挂一层薄薄的淀粉水，这样做不但使蔬菜看起来有亮晶晶的效果，而且很多菜不进味道，只能在菜的外边裹一层有味道的汁，比如说腰果虾仁这道菜，里边的配菜芹菜，胡萝卜，笋丁，马蹄，都不进味道，做法就是找一个碗，里面放上水，盐，糖，味精，料酒，生粉，搅匀，炒菜的时候倒入锅里就好了，这样菜的外面就会挂上一层有味道的糊。 一点点心得体会，希望大家不要见笑。
配料： 西兰花，牛肉片，葱丁，姜片，蒜蓉。
做法：
1）把西兰花用滚水过一遍，等七成熟的时候捞出，然后炒锅放油，放蒜蓉爆锅，放西兰花下去炒，放味道，然后用生粉水把汁收浓即可出锅。
2）牛肉提前要腌好，放生抽，盐（加底味）一点点水，生粉，食用油，腌起来，肉抓在手里要感觉很滑才对。
3）炒锅放油，放葱姜爆锅，放牛肉， 耗油一起翻炒，然后根据个人的口味下味道，下老抽上色。如果锅里很干，就适当放一点开水进去。一般来说盐的比例比糖和味精要多一点，不过这个菜呢，耗油本身有咸味， 盐也要适当少放。 最后就是放生粉水把汁收浓就可以出锅了。
极品酱牛肉：
1）牛健1100克，姜50克，生抽120毫升，老抽40毫升，花椒两茶匙，八角5个，桂皮5-7克，白糖50克。
2）腌牛肉：把以上所有香料调料跟牛肉腌在一起，放到冰箱里腌24小时。
3）腌好后把所有东西倒入锅中，加水1.5升，葱2-3根。大火开锅以后转小火，汤稍微冒泡就可以了，煮的过程中可以适量加一些盐，不用太多，因为酱油很咸了，味精放不放没多大作用。颜色不够可以加生抽老抽，煮一小时左右，筷子能扎透就可以了，然后盖上盖子焖一个小时。捞出放到冰箱里冷藏，第二天吃，
4）汤千万别扔，冷藏，下次接着用，每次作都加一些以上的香料，调料，用的次数越多这汤越香，什么都依可以放里面煮，猪蹄，肘子，猪肚，这老汤最后能做出多好吃的东西全凭个人经验，多做几次就熟了。
1）牛健1100克，姜50克，生抽120毫升，老抽40毫升，花椒两茶匙，八角5个，桂皮5-7克，白糖50克。
2）腌牛肉：把以上所有香料调料跟牛肉腌在一起，放到冰箱里腌24小时。
3）腌好后把所有东西倒入锅中，加水1.5升，葱2-3根。大火开锅以后转小火，汤稍微冒泡就可以了，煮的过程中可以适量加一些盐，不用太多，因为酱油很咸了，味精放不放没多大作用。颜色不够可以加生抽老抽，煮一小时左右，筷子能扎透就可以了，然后盖上盖子焖一个小时。捞出放到冰箱里冷藏，第二天吃，
4）汤千万别扔，冷藏，下次接着用，每次作都加一些以上的香料，调料，用的次数越多这汤越香，什么都依可以放里面煮，猪蹄，肘子，猪肚，这老汤最后能做出多好吃的东西全凭个人经验，多做几次就熟了。
河北风味红烧鱼
配料：
鲜骊鱼一条，大概1.2磅，（在冰箱里冻过的不好吃）
葱两根，姜五片，蒜三瓣，切片，八角。
做法：
1）鱼身切花刀，不可太深，上蛋上生粉，炒锅上油，油要适量多放，因为要煎鱼。油滚热的时候放鱼，然后要不停的晃锅以免鱼粘底。
2）把鱼煎透以后（大概五分钟）外面一层呈金黄色，捞出备用。
3）炒锅放油，一点点就够，把葱姜蒜放到锅里炒出香味。把鱼放入锅中，加水（水要没过鱼）然后锅里放八角三个，镇江醋一汤勺，盐，糖，味精，鸡精的比例2：3：1：1。（刚开始放味道不要放得很咸，因为汤最后会收得很浓，如果你在一开始把味道调得正好，那等做好以后就太咸了）
4）锅开后汤应该有一点酸味，等炖一会儿，就没有酸味了，煮大概7分钟左右，这时候汁应该会收得很浓， 把鱼捞出来摆放到盘中， 在鱼身洒上葱花放在一边。
5）把汤中的葱姜蒜八角捞出，用生粉水把汤收得很浓，点上香油，洒在鱼身上既可。
配料：
鲜骊鱼一条，大概1.2磅，（在冰箱里冻过的不好吃）
葱两根，姜五片，蒜三瓣，切片，八角。
做法：
1）鱼身切花刀，不可太深，上蛋上生粉，炒锅上油，油要适量多放，因为要煎鱼。油滚热的时候放鱼，然后要不停的晃锅以免鱼粘底。
2）把鱼煎透以后（大概五分钟）外面一层呈金黄色，捞出备用。
3）炒锅放油，一点点就够，把葱姜蒜放到锅里炒出香味。把鱼放入锅中，加水（水要没过鱼）然后锅里放八角三个，镇江醋一汤勺，盐，糖，味精，鸡精的比例2：3：1：1。（刚开始放味道不要放得很咸，因为汤最后会收得很浓，如果你在一开始把味道调得正好，那等做好以后就太咸了）
4）锅开后汤应该有一点酸味，等炖一会儿，就没有酸味了，煮大概7分钟左右，这时候汁应该会收得很浓， 把鱼捞出来摆放到盘中， 在鱼身洒上葱花放在一边。
5）把汤中的葱姜蒜八角捞出，用生粉水把汤收得很浓，点上香油，洒在鱼身上既可。
蟹肉鱼肚羹
蟹肉鱼肚羹其实很简单，很适合在家里做，关键是要煲好的高汤，高汤的做法很简单，去chinatown买几个鸡骨，一般是一块钱四个，买回家以后把鸡骨上所有的肥肉都去掉，然后放到锅里煮，什么东西都不放，只放水，水要多放一些，大火开锅以后把脏东西撇掉，然后转小火煮，直到汤变成白色为止，一般要煮一个小时以上。
第二步就是买鱼肚，一般买的都是干鱼肚，买回来泡水，等鱼肚发起来然后剁碎，如果有绞肉机最好。
第三步就是做汤了，把鸡汤煮开，然后放鱼肚，蟹肉丝，等锅很开的时候把蛋青慢慢倒入锅里，然后朝一个方向快速搅，这样的目的是让蛋青拉丝。
第四步是放味道，盐糖味精，比例大概是：2：1：1，方少许胡椒粉，料酒，然后用生粉水把汤收浓就好了。
蟹肉鱼肚羹其实很简单，很适合在家里做，关键是要煲好的高汤，高汤的做法很简单，去chinatown买几个鸡骨，一般是一块钱四个，买回家以后把鸡骨上所有的肥肉都去掉，然后放到锅里煮，什么东西都不放，只放水，水要多放一些，大火开锅以后把脏东西撇掉，然后转小火煮，直到汤变成白色为止，一般要煮一个小时以上。
第二步就是买鱼肚，一般买的都是干鱼肚，买回来泡水，等鱼肚发起来然后剁碎，如果有绞肉机最好。
第三步就是做汤了，把鸡汤煮开，然后放鱼肚，蟹肉丝，等锅很开的时候把蛋青慢慢倒入锅里，然后朝一个方向快速搅，这样的目的是让蛋青拉丝。
第四步是放味道，盐糖味精，比例大概是：2：1：1，方少许胡椒粉，料酒，然后用生粉水把汤收浓就好了。
